〜幻の味噌、仕込みが本格スタートしました！〜

幻の味噌づくり、いよいよ本格始動です

まずは、味噌の命とも言えるお米をじっくり浸水（約20時間）。その後、朝4時から一気に蒸し上げ、甘くふっくらとした蒸し米に。

そして今朝、麹菌（種麹）を丁寧に振りかけました。ここからは、3時間おきに手入れをしながら、室の中で麹菌をじっくり育てていきます。

この空間には、温度、湿度、空気、人の気配──すべてが麹の育ちに影響する、“生きた時間”が流れています。

皆さんからの応援が、この発酵の現場にもしっかり届いています！

明日は私も中津川に足を運び麹作りに参加してきます！

可能であれば13:30頃、麹室からライブ配信予定ですので楽しみにしていてください！

引き続き、応援よろしくお願いいたします！！