【クラファン活動報告】

＼幻の味噌、麹作り2日目！／

昨日は、幻の味噌に欠かせない米麹2日目。

私も中津川まで足を運び、お手伝いに行ってきました！

一昨日仕込んだ蒸し米に麹菌をふりかけてから、温度・湿度を管理された「麹室（こうじむろ）」でじっくり発酵が進んでいます。

なんと麹室の温度は！！

湿度の高い中、じんわり汗をかきながらの手作業でした。

今日は、麹の温度を確認しながら「手入れ」と呼ばれる工程を行いました。塊をほぐし、酸素を入れてあげる大切な作業です。

このひと手間が、味噌の味を大きく左右します！

香りがふわっと立ちのぼり、“生きてる麹”がどんどん力を増していくのを感じられる瞬間でした。

皆さんの応援が、確実に一歩ずつ「味噌」という形になっています。

クラファン挑戦残り5日！引き続き見守っていただけたら嬉しいです！

残り約２９０個！！！