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肉の世界では熟成させる手法の一つとして、古くから用いられてきたカビ。その安全性と有効性は世界的に認められています。その知見に触れたとき「魚にも応用できるのではないか」というひらめきが生まれました。
湿度を高めれば乾燥を防ぎ熟成は進む―。しかし同時に「腐敗」という大きなリスクが立ちはだちます。そこでケカビをまとわせることで腐敗を抑えつつ、タンパク質を分解しアミノ酸を引き出すことに成功しました。その結果、魚にナッツのように芳ばしい香りが宿り、まるでワインの熟成を思わせる深みが加わったのです。
数十種類の魚で試した中で、最も相性が良かったのがマグロでした。熟成を重ねることで旨味が際立ち、芳醇でナッティーな余韻が広がります。まさに、「これまで存在しなかった新しい食文化」の誕生です。
日本は世界有数のマグロ消費国ですが、刺身や寿司など生食が主流で、楽しみ方は限られています。そこで注目したのが、世界で発達する肉の熟成技術です。魚にも応用が試みられてきましたが、従来の方法では旨味や香りを十分に引き出せませんでした。
その限界を超えるために誕生したのが、「カビマグロ」です。特殊なカビによる熟成で、マグロの旨味を高めつつ芳醇な香りをプラス。これまでにない深い味わいと香りを実現しました。
SNSでの発信を続ける中で、Facebookのフォロワーはこれまでに3万人以上増加し、海外からのフォローも急増しています。実際に、フランスやアメリカのミシュランシェフが私のもとを訪れ、「カビマグロ」を実際に味わい、その唯一無二の風味に感銘を受けてくださいました。
これまではSNS上での発信が中心でしたが、今年からは飲食店とのコラボレーションをスタート。計4回のコラボイベントを開催し、どの回もお客様から非常に高い評価をいただいております。特に、8月には奈良県のミシュラン星獲得店「肉といえば松田」と二日間限定のコラボを実施。来場者から「これまでにない味わい」「マグロの新しい形」といった感動の声を数多く頂戴しました。
私たちは、カビ熟成という新しい技術で生まれた唯一無二の食材「カビマグロ」を、より多くの人に知ってもらい、味わっていただくことを目指しています。
現在、私を含む4人のチーム（うち2人は大学生）が力を合わせ、加工場の物件を確保し、設備や仕入れを整えるためのクラウドファンディングに挑戦しています。課題はパッケージ化と販路の拡大ですが、すでに多くの飲食店やシェフの皆様から関心をいただいており、確かな手応えを感じています。
「ケカビが生む、未知のマグロ」。その独特の旨味と芳醇な香りは、これまでのマグロの概念を覆す新しい食体験です。SNSを通じて発信を続ける中、「食べてみたい」「販売してほしい」という声を多くいただき、私自身も“この味を一人でも多くの方に届けたい”という思いを強くしています。
このプロジェクトが成功すれば、専用の加工場で安定した生産が可能となり、これまで以上に多くの消費者へお届けできるようになります。どうか皆さまのお力をお貸しください。「カビマグロ」という新たな食の扉を、一緒に開いていきましょう。
「珍しいことをやってみたい」そんな想いから、カビマグロの開発はスタートしました。
きっかけは、カビ熟成のお肉を食べたことでした。そのあまりの美味しさに衝撃を受け、調べてみると、それが海外では一般的な肉の熟成方法のひとつであることを知りました。しかし、日本ではまだほとんど浸透していない技術でした。味噌や日本酒など“カビ文化”が根付く国でありながら、この発酵技術を活かした食の可能性が未開拓であることに強く惹かれたのです。
「この熟成法を魚に応用したら面白いのではないか」そう考え、私はミシュラン店に熟成肉を卸している師匠の昆野さんに連絡を取りました。そこから、共同研究者の野亀さんとともに、魚におけるカビ熟成の研究が本格的に始まりました。
私は専門的な教育を受けたわけではなく、十代からの自炊や二十代後半から続けてきた素潜り漁で魚と向き合ってきました。血抜きの技術はオンラインで師匠から学び、カビについては奈良の山奥でジビエにカビを纏わせて熟成させる職人に直接教えを請いました。
試行錯誤を重ねる中でわかったのは、カビ熟成の大きな強みはロスの少なさにあるということ。従来の魚の熟成（ドライエイジング）では、乾燥した表面を約1cm削る必要がありますが、カビ熟成ではトリミング層をわずか2〜3mmに抑えることが可能です。さらに、カビ特有の芳醇な香りがマグロに移り、これまでにない深い旨味と香りを生み出します。
実験を重ね、SNSで発信を続けるうちに、多くの料理人や漁師から声をかけていただくようになりました。カビによる魚の熟成は世界的にも稀な挑戦。その味と香りは、実際に食べた人にしかわからない感動を秘めています。やがて私は、「この未知の旨味を世界中の人々に体験してほしい」という強い想いに変わっていったのです。
現在、「カビマグロ」は大阪・ミナミの小さな4席の店でコースとして提供され、半年先まで予約が埋まっています。食べた方は一様に「美味しい」「新しい発見」と驚きます。しかし今はまだ販売や流通の仕組みが整っていません。そこで今回、「カビマグロ」の認知拡大のため、専用の加工場を新たに設ける挑戦を始めます。
| 支援金の使用用途 |
|---|
| 加工場の設備導入（冷凍・真空・保存機材） |
| 水を極力使わず清潔に保てる加工場 |
| 瞬間冷凍機、真空機、冷蔵・保存庫などの設備 |
| 月に約200kgの仕入れ・仕込み体制 |
| ECサイト構築・冷凍での海外輸出、ECサイトでの販売 |
| ゆくゆくはふるさと納税の返礼品化 |
大阪府寝屋川市周辺で、衛生管理が行き届いた元飲食店などの物件を活用し、工場を設立予定です。保存庫や冷凍設備を導入し、温度・湿度管理を徹底します。品質管理は生食基準を満たす衛生環境を整え、簡易HACCPに準拠した体制を構築。熟成後のカビマグロは検査でも生食基準を十分にクリアしており、安全性は確認済みです。製品は小分け冷凍パックにして全国発送に対応し、ECサイトを通じて24時間注文できる体制を整えます。
地元・寝屋川から、世界へ。この「カビマグロ」を新しい日本発の食文化として発信していきたいのです。
将来的には、日本国内にとどまらず、世界中の食を愛する人々にもカビマグロを届けたいと思っています。私のSNSにも海外から「日本でぜひ食べたい」といった声が多数届いており、別会社で魚の輸出にも携わっていることから、海外展開も視野に入れています。
皆さまからのご支援は、カビマグロの可能性を広げ、新たな食文化を築く力となります。一人でも多くの方に、この唯一無二の旨味と香りを体験していただけるよう、伝統と革新をつなぐ「食」の魅力を探求し、まだ誰も味わったことのない体験を届けることを目指して、今日も研究と挑戦を続けています。
◼️2025年12月17日：プロジェクト公開
◼️2026年2月19日：プロジェクト終了
◼️商品の配送：出来上がり次第順次発送
※スケジュールは変更になる可能性があります。
※全ての工程を一人で行っています。大幅に発送が遅れる場合には改めてご連絡致します。
このプロジェクトは、単にカビマグロを広めるだけでなく、日本の食文化に新たな可能性を提示する取り組みです。熟成という伝統技術と現代の科学的知見を融合させることで、これまでにない革新的な食体験を生み出していきたいと考えています。
ケカビが生み出す未知のマグロ。その驚きと感動を、ぜひあなたの舌で確かめてください。地元・寝屋川から始まる新しい食の物語が、世界へと広がっていく未来を、ともに見届けていただけたら幸いです。
※海外からのご支援の場合、国・地域によって関税が発生することがあります。関税は原則として支援者様のご負担となりますので、事前に各国の規定をご確認ください。
最新の活動報告
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登録者400万人超え！まさかの「水溜りボンド」トミーさんがラボに来襲！？【助手日記 Vol.6】
2025/12/23 11:16支援者の皆様、こんにちは！助手のアツキです。毎日着々と支援の輪が広がっており、本当にありがとうございます！ さて、本日は皆様にビッグニュースがあります。なんと…… 一昨日、あの水溜りボンドのトミーさんが撮影でラボに来てくださいました！！ 登録者400万人超えのレジェンドが登場ご存知の方も多いと思いますが、「水溜りボンド」といえばチャンネル登録者数400万人を超えるトップクリエイター。 さらに、トミーさんの個人チャンネル「とみビデオ」だけでも登録者数100万人を超える、正真正銘の超大物YouTuberです！！実は私たち、「国内の認知を広げるためにインフルエンサーさんとコラボしたいな…」と考えていた矢先だったのですが…… まさか、トミーさんの方からコラボのオファーをいただけるとは！！想像もしていなかったので、ぱぱちぇる含めメンバー全員、驚きと嬉しさでいっぱいでした。さすがプロ！衝撃の撮影現場撮影時間は約2時間と短いものでしたが、その濃密さは凄まじかったです。 長年YouTubeの最前線を走っているだけあって、撮影の段取りが上手すぎる！カメラはずっと長回しで、トミーさんから所々で的確な指示が飛んできます。 「これがプロの仕事か…」と、圧倒されっぱなしでした。カビマグロ＆カビ肉の反応は？動画内では、私たちの自信作である「カビマグロ」と「カビ肉」を召し上がっていただきました。トミーさんの口から飛び出したのは「おいしい！」の一言。 グルメなトミーさんに認めていただけて、本当に嬉しかったです！目指せ！気まぐれクックさん！今回のコラボを機に、さらに国内の大物コラボを狙っていきますよ！ 次の目標は……目指せ！気まぐれクックさん！（言霊になれ！）トミーさんとのコラボ動画は、昨日「とみビデオ」にて公開されています。 カビマグロの魅力がたっぷり詰まった動画になっていますので、ぜひ下記URLからご覧ください！！視聴はこちらから！https://youtube.com/shorts/_PFI2NVHG4E?si=BZu7nX6shx8sIeeC引き続き、応援と拡散をよろしくお願いいたします！助手・アツキ もっと見る
フォロワー100万人なのに…！？開始前に抱えていた「最大の不安」を告白します【助手日記 Vol.5】
2025/12/22 11:53支援者の皆様、こんにちは！助手のアツキです。皆様の温かいご支援のおかげで、なんと800万円の大台も近づいてきました…！ 毎日画面を見るたびに数字が増えていて、本当に感謝の気持ちでいっぱいです。 今後とも、熱い応援をよろしくお願いいたします！！実は…「日本人のフォロワー」は少数派！？今日は、私たちがこのクラウドファンディングを始めるにあたって、一番心配だったことを正直にお話しようと思います。ご存知の方も多いと思いますが、現在ぱぱちぇるのSNS総フォロワー数は100万人を超えています。 数字だけ見れば「クラファンなんて楽勝でしょ？」と思われるかもしれません。でも実は……日本のフォロワーさんは全体の約1割ほどしかいないんです！！YouTubeやSNSのコメント欄を見ていただければ分かる通り、普段のコメントは海外の言葉で溢れています。 視聴者層で一番多いのはアメリカ、次に東南アジア。 日本国内のファンは、実は少数派なんです。「日本のサイト」で支援は集まるのか？今回のクラウドファンディングは、日本の「CAMPFIRE」というサイトを使用しています。 仕組み上、主な支援者はどうしても日本にお住まいの方が中心になります。「海外認知のほうが圧倒的に高いのに、日本のサイトでやって本当に支援が集まるのだろうか……」正直に言うと、開始前はものすごく不安でした。 「全然支援が集まらなかったらどうしよう」と、メンバー全員が緊張していました。積み重ねてきた「国内コラボ」の成果しかし、蓋を開けてみればこの結果です。 私たちの不安を吹き飛ばすほどの、たくさんのご支援をいただきました。この1年間、たくさんの飲食店様とのコラボや、インフルエンサーの方々とのコラボ動画を発信し続けてきました。 そのおかげで、以前よりも確実に国内での認知度が向上していることを、今、肌で感じています。このクラウドファンディングをきっかけに、いよいよ「カビマグロ」の事業が本格スタートします。もっともっと多くの日本の方に知っていただくために、今後もインフルエンサーコラボなどを積極的に行い、さらなる認知度拡大を目指します！知名度をもっと広げて、皆さんのもとに私たちの自信作「カビマグロ」をしっかりとお届けできるよう、全力で頑張ってまいります。引き続き、応援よろしくお願いいたします！助手・アツキ もっと見る
共同研究者「カメさん」と、世界で唯一カビマグロが食べられるお店！？【助手日記 Vol.4】
2025/12/21 08:09支援者の皆様、こんにちは！助手のアツキです。連日のご支援、本当にありがとうございます！ なんと、支援総額700万円という大台も近づいてきました！！ 皆様の応援のおかげで、私たちは毎日興奮しっぱなしです。さて、今日はこのプロジェクトを語る上で欠かせない、超重要な人物を紹介します。 ぱぱちぇるの共同研究者、野亀さん（通称：カメさん）です！料理への情熱で繋がった「戦友」カメさんは、プロの料理人であり、ぱぱちぇると共にカビマグロの開発に携わってきたキーパーソンです。二人の出会いは、ぱぱちぇるが以前「血管還流」（魚の血管から調味料を入れて味付けする画期的な調理法）を発信していた頃に遡ります。 当時からカメさんの料理に対する凄まじい情熱や、研究熱心な姿を知っていたぱぱちぇる。「魚のカビ熟成という前代未聞の挑戦をするなら、この人しかいない」そう確信し、二人三脚での研究がスタートしました。 お互いに忙しい時間の合間を縫って集合し、夜な夜なそれぞれの研究成果を共有し合う日々。まさに「カビ」に魅せられた男たちの熱い夜でした（笑）。同じカビなのに味が違う！？そうして1年足らずで、カビ熟成が合う魚・合わない魚を見極め、魚それぞれの個性（個体差）に合わせた熟成方法を確立しました。ここで面白い話を一つ。 実は、ぱぱちぇるとカメさんは「同じカビ」を使用しているのですが、生え方、風味、味わいにそれぞれの「個性」が出るんです！作り手によって表情を変える。これこそが、生き物を扱うカビ熟成の面白さであり、奥深いところです。世界で唯一！カビマグロが食べられるお店「苔亀」「クラファンのリターンが届くまで待ちきれない！」 「プロの料理人が作るカビマグロを食べてみたい！」そんな方に朗報です。 カメさんは普段、大阪の布施で「ラパン」というお店をされていますが、もう一つ、日本橋で「苔亀（こけかめ）」というお寿司屋さんも営んでいます。そこでは、カメさんの絶品料理をコースで堪能できるのですが…… なんと、カメさんが仕込んだ「カビマグロ」をフルコースで堪能することができるんです！！現在、お店でこのカビマグロを出しているのは、世界で唯一「苔亀」だけです。これは本当に絶品です。 興味のある方は、ぜひ予約してその舌で確かめてみてください！ご予約はこちらから（TableCheck） https://www.tablecheck.com/ja/mold-aged-sushichef?fbclid=PAVERFWAO0BdlleHRuA2FlbQIxMABzcnRjBmFwcF9pZA8xMjQwMjQ1NzQyODc0MTQAAafPPlKHtUdzSN19daO_8cy8lg1UBPYMzj_RrbRE8B8aL2-pm8ZKQ13G8T_zgg_aem_WJSw3Y8_anIMmpcvKMazHg苔亀 公式Instagram https://www.instagram.com/mold_aged_sushichef_?igsh=aDFmbWtwYW9pcGY0最強のタッグで作られたカビマグロ、引き続き応援よろしくお願いいたします！助手・アツキ もっと見る
是非頑張ってください！応援してます☺︎ 絶対に食べたいー！！
がんばってくださーい✨
絶対食べたい！