仕込んでから約2ヶ月。

ミニ桶の様子を見てみます！

重石、蓋を退けてみると…

できてるー！お味噌できてるー！

いつもと仕込む桶が違う、それだけのことですが

やっぱりちょっと緊張します(°▽°)

空気に触れやすい縁の部分には白いカビ（産膜酵母）がくっついてます。産膜酵母は酵母の一種で、食べても害はありません。が、風味を損なうため取り除きます。

一部青っぽいカビも見られます。

これはパンなどに生えるカビと同じようなものですが、

味噌は塩分が強いため雑菌が育ちにくい環境です。

（原料のシママースが雑菌からお味噌を守ってくれてます！）

これらのカビも、表面を薄く取り除けば問題ありません！

手作り味噌あるあるですね。

表面はかなりマーブルな仕上がりになっています。

重石が力が均等じゃないのかな？

濃淡がはっきりしてるのは…なんでしょ？興味深いです。

とはいえ、味噌は味噌です！

食べてみます！

お皿にとった３種類の味噌

①表面の濃い色部分

②表面の淡色部分

③味噌を掘って取り出した中の部分

全体的にまだ固く粒立っている感じがあります。

味は…

①しっかり味噌味。

メイラード反応がしっかりででます。

亜熱帯沖縄で天然醸造した夏のお味噌に近い。

表面部なので仕方ないですが、固くて舌触りがビミョー

②ちゃんと味噌味します。

こちらの方が①に比べて少し甘みが感じられます。

表面部なのでこちらも固めです。

③味噌の味はするけど浅め。

こちらも甘味はあるけど〜粒立った感が強めで

塩角もまだ丸くなくて馴染んでない感じ。

小さなミニ桶ですが問題なく発酵は進んでいます。

まだ中身の発酵の浅さはあるものの、

「なかなか美味いのでは？！」

というのが正直な感想です。

というわけで、蓋を戻してもうしばらく

発酵を続けます！

（2025.10初旬）