昨年末のクラウドファンディングから約7ヶ月。

皆さまに応援していただいた新桶で仕込んだ「初陣王朝みそ」が、ついに出来上がりました！

そして、長くお待たせしておりましたリターン品「初陣＆古参味噌 食べ比べセット」も、いよいよ発送準備に入ります。

この日を迎えるまで、私たちにはひとつ大きな心配がありました。

木桶職人さんや発酵に携わる方々から、

「初仕込みの味噌は、長年使い込まれた古参桶の味噌と比べれば、どうしたって味は違う。」

と聞いていたからです。

味の違いは、むしろ楽しみでした♪

これから少しずつ桶を育てていく醍醐味でもあります。

でもせめて、

「味が違っても、せめて美味しい味噌に育ってくれ〜！！！」

そう願いながら、熟成を見守り続けてきました。

そしてつい先日、初陣王朝みそを味噌汁にして実食。

＼(^o^)／正直、美味しいです＼(^o^)／

古参桶の味噌と比べると、確かにまだ若々しさがあり、香りも少し穏やか（？）に感じます。

ですが、それは未熟という意味ではなく、初仕込みならではのフレッシュな個性☆

「これはこれで美味しい！」

そう思える味に育っていました。

古参桶は80年以上使い続けてきた桶です。

長い年月を経て木が痩せ、わずかな隙間が生まれたことで、一部の桶では味噌の水分（たまり）が少しずつにじみ出ます。

それでも、あの深い味わいになるのだから、本当に木桶というものは不思議です。

一方、新桶は隙間がまったくありません。

味噌の水分（たまり）をしっかり桶の中に閉じ込めたまま熟成が進みます。

玉那覇味噌醤油の蔵付き菌の歴史はまだ浅い新桶。

それでも、期待以上に美味しい味噌に育ってくれました。

【初陣王朝みそ VS 古参王朝みそ】

同じ原料、同じ造り手、同じ蔵。

違うのは、桶が歩んできた時間です。

新桶の第一歩と、80年以上味を育て続けてきた古参桶。

それぞれが生み出す味わいの違いを、ぜひじっくり楽しみながら召し上がっていただけたら嬉しいです。

初陣王朝みそ、いよいよ皆さまのもとへ出陣ですp(^_^)q

お手元に届くまで、もう少々お待ちください。