久々の報告になってしまいました。 支援してくださっている皆さん、本当にありがとうございます。

これは、今回の地下熟成庫で使用する地下水です。

丹後の大地の深くから湧き出るこの水が、熟成庫の温度と湿度を守り、チーズを育てていきます。

地下水は、地表の気温変動に左右されにくく、年間を通じて一定の温度を保ちます。地下熟成庫にとって、この安定した水の存在は、単なる素材ではなく、熟成の環境そのものを支える要です。

祖父が「この土地の水で育てた牛の乳を届けたい」と思った日から、私たちは丹後の水と生きてきました。その同じ水が、今度はチーズを熟成させる。なんだか感慨深いものがあります。

そしてこの地下水は、山があってこそです。 地下熟成庫づくりを進める中で、水の源である山を守ることへの思いも、少しずつ芽生えてきています。まだ具体的に何かが決まったわけではないのですが、牧場として、この丹後の山や自然ともっと深くつながっていきたい——そんなことを、水を見ながら考えるようになりました。

地下熟成庫の建設は着実に進んでいます。引き続き、進捗をお伝えしていきます。

これからもどうぞよろしくお願いします。