── はじめに ──
このクラウドファンディングは、京都・丹後、久美浜の牧場で育てた乳から「この土地でしか生まれない長期熟成チーズ」をつくるための挑戦です。
すぐに完成するものではありません。何年も時間をかけ、失敗を重ねながら育てていくチーズです。
だからこそ、完成してからではなく、つくる途中から一緒に関わってもらいたいと思い、クラウドファンディングという形を選びました。
試作中の長期熟成チーズ
この土地で生まれたチーズやバター
この土地で、この牛たちと、この乳で。私たちのこれからの挑戦を、応援していただけたら嬉しいです。
── 自己紹介と丹後ジャージー牧場の歩み ──
はじめまして、こんにちは。丹後ジャージー牧場の平林 学です。
このたび、私が生まれ育った久美浜の風土を生かして、「この土地でしかできない長期熟成チーズづくり」に挑戦します。
私たちの牧場は、祖父母が戦後まもない昭和24年（1949年）に、乳牛1頭から京都府京丹後市久美浜町で始めました。
昭和2４年早春頃、初めての乳牛を導入した当時の酪農の恩師と祖父(写真右)
久美浜町は、京都府の最北端、兵庫県との県境に位置し、久美浜湾と田園が広がる、静かでのどかな土地です。
かぶと山展望台から望む久美浜湾と小天橋
だからこそ、できる限り動力に頼らず、自然の調湿や通風を設計に取り込み、土地そのものを味に刻む熟成の場をつくりたいと考えました.
丹後・久美浜という場所の風と、季節の移ろいをそのままチーズにした、ここにしかない味を生み出す挑戦です。
── 実現したいこと：久美浜の自然の恵みを活かした自然熟成庫の建設 ──
私たちの仕事は、毎日、牛たち一頭一頭の顔や体調を確かめ、声をかけることから始まります。
そうしてから、搾乳が始まります。
地味で、大変な仕事ばかりです。
それでも、牛の命と向き合う時間を重ねる中で、「自然の恵みを、きちんとした形で届けたい」という気持ちは、少しずつ強くなっていきました。
子牛の世話と搾乳の様子
のびのびと育てるジャージー牛たち
私たちの工房は小さく、すべての製造工程に目が行き届きます。チーズを仕込むときの牛乳の香り、製造室に漂う空気、牛乳の状態の微妙な変化。
その一つひとつに、この土地の息づかいが宿っているように感じています。そんな中で、どうしても形にしたいと思うようになったのが「長期熟成チーズ」でした。
久美浜の風土をそのまま閉じ込め、時間をかけて育っていくチーズ。これを、次の世代につなげる「久美浜の味」にしたい。
そのためには、電気に頼らず、“土地の力だけでチーズを育てる”自然熟成庫が必要です。
自然熟成庫イメージ図
自然熟成庫完成イメージ潮風を含んだ空気、季節ごとに変わる湿度、冬の雪、夏の蒸し暑い風. それらを自然の調湿や通風として設計に取り込み、土地そのものを味に刻む。私たちがつくりたいのは、「丹後の自然そのものを、時間で熟成させたチーズ」です。この場所からしか届けられない味を、一緒に育てていけたら嬉しいです。
試作中の長期熟成チーズ
── 私たちの企業理念：地元・丹後を良くする、一滴のミルク ──
milk the sora / milk the tango
ー丹後を良くする、一滴のミルクー
私たちが大切にしている考え方のひとつに、「地元」があります。
地元というのは、ただの場所ではなく、私たちをここまで育ててくれた｢風土｣であり、｢人」であり、｢まち｣そのものです。
戦後まもない頃、まだ食糧も、子どもたちの栄養も足りなかった時代に、祖父が「新鮮で栄養のある牛乳を毎日飲ませたい」と、たった1頭の乳牛を飼いはじめました。
昭和27年頃の祖父と牛 / 昭和28年頃の搾乳風景
その想いが形になり、やがて牛乳処理工場ができ、地域の100を超える幼稚園や学校に牛乳を届けるようになりました。
父はその志を受け継ぎ、20年前、牧場牛舎の隣に小さな工房「ミルク工房そら」を立ち上げました。
平成16年牧場牛舎横に「ミルク工房そら」をオープン
大量生産が当たり前だった時代に、あえて希少のジャージー牛を育て、質の高いミルクにこだわりました。
祖父の代から変わらない牛舎での作業／搾りたてのジャージー牛のミルク
母はそのミルクを使い、ミルキーなチーズや濃厚なアイスクリームを丁寧に手づくりしていきました。
毎朝搾りたての生乳の状態を確かめる父と、工房でいつも笑顔の母
母の想いの籠ったフロマージュ（フロマージュ・デュ・くみはま）
ミルクを使った商品の数々
丹後の豊かな自然と、支えてくださる方々、そして久美浜というこの場所。そのすべてが、僕たちの原点であり、大切にしているアクションです。
── 牧場の５つのアクション ──
- １：ここでしか出せない「丹後の味」をつくること
- ２：地元で豊かに暮らせる「誇れるしごと」をつくること
- ３：地元の農業や自然ともっとつながり「自然に寄り添った牧場」であること
- ４：丹後にくる「きっかけになる牧場」であること
- ５：小さな酪農から、「世界に通用するものづくり」をすること
── 現在の準備状況 ──
◯ハードチーズ試作
◯熟成期間の検証 建築家 安宅研太郎氏、池田 聖太氏との熟成庫設計
◯システム検討 全国（岡山・北海道・九州）のチーズ工房視察
試作の様子
チーズ工房の見学
── リターンについて ──
支援いただく方には、そらの“今の味”と“これからの味”を感じてもらえるよう、私たちのチーズやスイーツ、協力店とのコラボ商品、
そして熟成庫完成後の特別なハードチーズをご用意しました。
①【熟成チーズを召し上がりたい方へ！おすすめコース】
②【すぐにフレッシュなチーズを召し上がりたい方へ！おすすめコース】
③【コラボが気になる方へ！おすすめコース】
④【ミルク工房そら推しの方へ！おすすめコース】
── 共に歩む仲間たち ──
── リターン協力店のご紹介 ──
── 最後に ──
少しだけ本音を話します。実は、僕は最初から酪農が好きだったわけではありませんでした。
朝早いし、休みは少ない. 子どもの頃は「なんで自分家は、こんなに忙しいんやろ」と思うことも多かったです。
都会へ出て「親の後を継がずにもっとかっこいい仕事に就こう」そう思っていた時期もありました。
転機は、イタリアのサルディーニャ島への旅でした。観光地ではない土地で、地元の人が風土とともに暮らす空気感に触れ、「自分もこんなふうに、地元と生きていきたい」と、久美浜に帰ることを決めました。
サルディーニャ島での思い出
いま、酪農にやりがいを感じています。祖父や父が積み上げてきたものが、ようやく自分の中で一本につながりました。
この景色や空気感、手のしごとを、自分の子どもたちにも残してやりたい。
今回作ろうとしている熟成庫は、丹後の風や土の香りをそのまま映し込む、未来へ届けるための挑戦です。
今回のプロジェクトのスタッフと
正直、プレッシャーも不安もあります。でも、子どもたちが大人になったとき、「あのとき父は、ようやったな‼︎」と笑ってくれたら、それだけで十分です！
丹後を良くする一滴のミルクを使った挑戦。ぜひご支援お願いいたします。
有限会社 丹後ジャージー牧場
平林 学
最新の活動報告
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地下熟成庫に流れる水のこと
2026/06/30 19:41久々の報告になってしまいました。 支援してくださっている皆さん、本当にありがとうございます。これは、今回の地下熟成庫で使用する地下水です。丹後の大地の深くから湧き出るこの水が、熟成庫の温度と湿度を守り、チーズを育てていきます。地下水は、地表の気温変動に左右されにくく、年間を通じて一定の温度を保ちます。地下熟成庫にとって、この安定した水の存在は、単なる素材ではなく、熟成の環境そのものを支える要です。祖父が「この土地の水で育てた牛の乳を届けたい」と思った日から、私たちは丹後の水と生きてきました。その同じ水が、今度はチーズを熟成させる。なんだか感慨深いものがあります。そしてこの地下水は、山があってこそです。 地下熟成庫づくりを進める中で、水の源である山を守ることへの思いも、少しずつ芽生えてきています。まだ具体的に何かが決まったわけではないのですが、牧場として、この丹後の山や自然ともっと深くつながっていきたい——そんなことを、水を見ながら考えるようになりました。地下熟成庫の建設は着実に進んでいます。引き続き、進捗をお伝えしていきます。これからもどうぞよろしくお願いします。 もっと見る
リターン品の発送を開始しました
2026/06/02 14:08皆さまへのご報告です。先日より、リターン品の発送を順次開始しております。改めて、278名もの方々にご支援いただいたこと、心より感謝申し上げます。目標金額の130%を達成できたのは、ひとえに皆さまの応援のおかげです。本当にありがとうございました。【発送中】 カップアイスクリーム 6個セット（6,000円コース） その時いちばんおすすめのフレーバーを冷凍便でお届けしています。手づくりのやさしい味わいを、ぜひご自宅でお楽しみください。【発送準備中・今後の予定】 城崎〈PARADI〉チーズサブレ × ゴーダチーズセット（5,000円・限定コース） 現在発送の準備を進めております。2026年夏頃までに順次お届けする予定です。もうしばらくお待ちください。 新熟成庫で育てる「はじまりの長期熟成チーズ」（10,000円コース） 熟成庫の建設後、じっくりと時間をかけて育てていきます。お届けは2028年5月を予定しています。丹後の風土が凝縮された味わいをお届けできるよう、誠実に取り組んでまいります。配送状況や製造の都合により、お届けまでに時間をいただく場合がございますが、何卒ご理解いただけますと幸いです。これからも活動報告を通じて、熟成庫建設の進捗をお伝えしてまいります。引き続きどうぞよろしくお願いいたします。丹後ジャージー牧場・ミルク工房そら 平林 学 もっと見る
278名の皆さまへ——目標達成のご報告と、ここから始まること
2026/04/26 12:53クラウドファンディング、4月24日をもって無事終了いたしました。目標300万円のところ、最終的に 391万2,513円（達成率130%）、278名 もの皆さまから温かいご支援をいただきました。本当に、本当にありがとうございました。正直なところ、終わってみてもまだ実感が追いついていません。一通一通のメッセージ、コメント、シェア——その一つひとつを思い返すたびに、こんなにも多くの方が、まだ存在しないチーズを、丹後・久美浜という小さな土地に、信じてくださったのだという事実に胸が詰まります。「完成してからではなく、つくる途中から」このプロジェクトを始めるとき、私は皆さまに、こんなお願いをしました。「すぐに完成するものではありません。何年も時間をかけ、失敗を重ねながら育てていくチーズです。だからこそ、完成してからではなく、つくる途中から一緒に関わってもらいたい」と。長期熟成チーズという、答えがすぐには出ないものに、278名もの方が手を挙げてくださったこと——これは、私にとって何より大きな励ましでした。1949年、祖父が戦後の混乱の中で乳牛1頭から始めた平林乳業。 父が「牛乳のおいしさを伝えたい」とジャージー牛を育て、ミルク工房そらを立ち上げた時代。 そして今、私が三代目として「この土地でしか生まれない味」に挑む——その節目に、278名の方々が「伴走者」になってくださった。これは、単なる目標達成ではないと感じています。ご支援いただいた資金の使いみち責任をもって、以下のために大切に使わせていただきます。 熟成庫の建設（2027年4月完成予定） 長期熟成チーズの仕込みと熟成（12ヶ月・24ヶ月） 製造設備と環境整備 ここから、皆さまへの3つのお約束1. 進捗を、節目ごとに必ずお届けします 熟成庫の建設、最初の仕込み、熟成中のチーズの様子——途中経過を、活動報告やSNSで定期的にお届けします。「途中から関わる」というのは、リターンが届くまでただ待つということではなく、その時間ずっと一緒にチーズを育てていく、ということだと思っています。2. リターンは、ひとつひとつ丁寧にお届けします 2026年5月から2028年5月にかけて、順次お届けしていきます。発送時期が異なるリターンが多いため、それぞれのタイミングで個別にご連絡いたします。手づくりのため、製造状況により前後する場合がありますが、どうぞ楽しみにお待ちください。3. 久美浜にお越しいただける機会をつくります 将来的には、熟成庫の見学や、牧場での体験プログラムなど、皆さまに直接お会いできる場をつくっていきたいと考えています。「丹後にくるきっかけになる牧場」を目指していますので、ぜひ一度、この土地の風と空気を感じに来ていただけると嬉しいです。最後に「丹後を良くする一滴のミルク」——これは、私たち牧場が大切にしている言葉です。祖父が始めた一頭の乳牛から、父が育てたジャージー牛へ、そして今、皆さまと一緒に育てる長期熟成チーズへ。一滴のミルクは、確かにこの土地から、世界に通用する味へと続いていけると、278の応援を背負ったいま、強く思います。これからも、誠実さ・創意・忍耐を忘れず、丹後でものづくりを続けてまいります。 本当に、ありがとうございました。 これからもどうぞよろしくお願いいたします。 有限会社 丹後ジャージー牧場平林 学 もっと見る
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