先日、ミルク工房そらのチーズ製造部長とインスタライブを行いました。普段はあまりお話しする機会のないチーズ作りの裏側や、牧場のミルクがどのようにチーズになっていくのかについて、ゆっくりお話しする時間になりました。チーズ作りは、レシピ通りに作れば同じものが出来るというものではなく、牛乳の状態や季節、微生物の働きなど、様々な要素が重なり合って出来上がります。毎日同じように作っても、同じチーズにはならない。そこがチーズ作りの難しさでもあり、面白さでもあります。今回のライブでは、現在私たちが挑戦している「長期熟成チーズ」についてもお話ししました。半年、1年、さらにその先まで。時間をかけて熟成させることで、チーズはゆっくりと味わいを変えていきます。そのためには、安定した環境で熟成させることができる熟成庫がとても重要になります。今回のクラウドファンディングは、その第一歩として牧場のミルクから、長期熟成チーズを育てていく環境づくりのための挑戦でもあります。https://www.instagram.com/reel/DVin9Kbki9r/?utm_source=ig_web_copy_link&igsh=MzRlODBiNWFlZA==




