ずっと夢だった「ここでしか味わえない風土を活かした長期熟成チーズ」を作りたい!!

私たちは京都・丹後、久美浜の牧場で、「この土地でしか味わえないチーズ」をつくりたい。そんな長年の夢を形にするため、2027年の熟成庫完成を目指し、時間をかけて育てるハードチーズづくりに挑戦しています。丹後の風土と恵みを生かし、ここでしか生まれない味を届けたいと思います。

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インスタライブ の付いた活動報告

先日、ミルク工房そらのチーズ製造部長とインスタライブを行いました。普段はあまりお話しする機会のないチーズ作りの裏側や、牧場のミルクがどのようにチーズになっていくのかについて、ゆっくりお話しする時間になりました。チーズ作りは、レシピ通りに作れば同じものが出来るというものではなく、牛乳の状態や季節、微生物の働きなど、様々な要素が重なり合って出来上がります。毎日同じように作っても、同じチーズにはならない。そこがチーズ作りの難しさでもあり、面白さでもあります。今回のライブでは、現在私たちが挑戦している「長期熟成チーズ」についてもお話ししました。半年、1年、さらにその先まで。時間をかけて熟成させることで、チーズはゆっくりと味わいを変えていきます。そのためには、安定した環境で熟成させることができる熟成庫がとても重要になります。今回のクラウドファンディングは、その第一歩として牧場のミルクから、長期熟成チーズを育てていく環境づくりのための挑戦でもあります。https://www.instagram.com/reel/DVin9Kbki9r/?utm_source=ig_web_copy_link&igsh=MzRlODBiNWFlZA==


【2/27 牧場ライブのご報告】2月27日、夕方の牧場からライブ配信を行いました。搾乳前の牛舎の様子や、いつもの牧場の作業風景をそのままお届けしました。特別な演出はありませんが、毎日繰り返されている牧場の時間です。この一滴のミルクが、これからチーズになり、さらに長い時間をかけて熟成していきます。長期熟成チーズへの挑戦も、こうした日々の積み重ねから始まっています。ライブをご覧いただいた皆さま、コメントや応援をくださった皆さま、本当にありがとうございました。画面越しではありますが、牧場の日常を共有できたことを嬉しく思います。そして次回は3月6日 19:00〜製造部長とチーズづくりについてお話しするチーズトークライブを予定しています。製造の裏側や、長期熟成に向けてどんなチーズを目指しているのか、少し踏み込んだお話ができればと思っています。また改めて詳しくお知らせします。引き続き、挑戦を見守っていただけたら嬉しいです。


いつも応援ありがとうございます。先日、インスタライブで「なぜクラウドファンディングに挑戦しているのか」正直な気持ちをお話しました。(※先日のインスタライブの模様は公式そらインスタライブ @milkthesora からぜひご覧ください)今回のクラウドファンディング挑戦は、単純に資金を集めることが目的ではありません。僕が本当に挑戦したいのは“長期熟成チーズ”です。熟成庫は、その最初のステップ。この先10年かけて描いているビジョンが本当に意味のある挑戦なのか。牧場で働く仲間にとっても、地域の方にとっても、応援したいと思ってもらえるものなのか。それを「可視化」したい。どれだけ共感してもらえるのかを数字として確かめたい。それが、クラウドファンディングに挑戦した理由です。今は世代交代のタイミングでもあります。祖父から父へ、そして今、自分が中心になる節目。守るだけの継承ではなく、前に進める継承をしたい。正直、怖さもあります。でも、やらなかった後悔の方がもっと怖い。だから挑戦しています。■ 近日中のインスタライブスケジュール2/23〜2/27 牧場&搾乳ツアーライブ3/5〜   製造部長トークライブ3/10〜  チーズ製造ツアーライブこの投稿をInstagramで見る(有)丹後ジャージー牧場(@milkthesora)がシェアした投稿">第一回インスタライブ「なぜ挑戦するのか?」※あくまでも予定です予定変更など※進捗は随時活動報告でお知らせします。この挑戦を、引き続き見届けていただけたら嬉しいです。やり切ります。よろしくお願いします。


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