ずっと夢だった「ここでしか味わえない風土を活かした長期熟成チーズ」を作りたい!!

私たちは京都・丹後、久美浜の牧場で、「この土地でしか味わえないチーズ」をつくりたい。そんな長年の夢を形にするため、2027年の熟成庫完成を目指し、時間をかけて育てるハードチーズづくりに挑戦しています。丹後の風土と恵みを生かし、ここでしか生まれない味を届けたいと思います。

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私たちは京都・丹後、久美浜の牧場で、「この土地でしか味わえないチーズ」をつくりたい。そんな長年の夢を形にするため、2027年の熟成庫完成を目指し、時間をかけて育てるハードチーズづくりに挑戦しています。丹後の風土と恵みを生かし、ここでしか生まれない味を届けたいと思います。

【2/27 牧場ライブのご報告】

2月27日、夕方の牧場からライブ配信を行いました。

搾乳前の牛舎の様子や、いつもの牧場の作業風景をそのままお届けしました。特別な演出はありませんが、毎日繰り返されている牧場の時間です。

この一滴のミルクが、これからチーズになり、さらに長い時間をかけて熟成していきます。

長期熟成チーズへの挑戦も、こうした日々の積み重ねから始まっています。

ライブをご覧いただいた皆さま、コメントや応援をくださった皆さま、本当にありがとうございました。

画面越しではありますが、牧場の日常を共有できたことを嬉しく思います。

そして次回は3月6日 19:00〜

製造部長とチーズづくりについてお話しするチーズトークライブを予定しています。

製造の裏側や、長期熟成に向けてどんなチーズを目指しているのか、少し踏み込んだお話ができればと思っています。

また改めて詳しくお知らせします。引き続き、挑戦を見守っていただけたら嬉しいです。

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