最近は、試作を重ねながら、少しずつ自分の味の方向性を整理しています。

一気に形にするのは難しいけれど、素材を見直したり、積み重ねの中で気づくことも増えてきました。

今日は仕込みの合間に、チャーシューの状態をもう一度確かめていました。

味のしみ方、食感、厚み……こういう細かい部分の調整が、最終的な一杯の印象を大きく変えると思っています。

焦りがないと言えば嘘になりますが、止まっているわけではなく、

「今できること」をひとつずつ進めているところです。

この積み重ねが、きっと次につながると信じてやっています。