LINEで送る◉2026年2月24日追記：
2026年1月28日に開始したクラウドファンディングですが、有難いことにファーストゴールの1,000,000円を達成することができました！
ご支援と温かいご声援をいただき本当にありがとうございます！
そして、いよいよ、本プロジェクトもラストスパートです。
新・味処亀華庵を開店するためには、まだまだ資金や皆さまのご協力が必要になります。
最後の最後まで走り抜けて、皆さまにも恩返しできるように頑張って参りますので、引き続きよろしくお願いいたします！
この度、割烹「味処亀華庵」の移転プロジェクトを立ち上げました
味処亀華庵の亀本恵祐と申します。
今回、このプロジェクトの中心となるのが「新人育成カウンター」と「新人育成メニュー」です。
ご存知の方もいるかと思いますが、和食の世界には「シャリ炊き3年」「握り8年」「巻き5年」「合わせ10年」という言葉があります。
一流として寿司を握れるようになるまで10年かかるという意味です。
正直に言えば、実際はもっとかかることが多いと思います。
料理人の徒弟制度や下積みは、技術を磨くために必要な面もあります。
しかし若い料理人たちは、何年も下積みを続けるうちに、夢を諦めてしまうこともあります。
和食が「難しそう、地味、しんどい」というイメージを持たれている。
和食離れが進んでいる。
これが、和食業界の課題だとも感じております。
今回、新人が1年目から現場に立てる「育成カウンター」をつくります。
例えば、10品のうち数品を新人に任せる。
下積みもやりつつ、プラスで実践の機会を与える。
「やりたい」という声を大切にしたいと思います。
新人の「挑戦したい」という気持ちを、すぐに形にできる環境を整えます。
そして、もう一つの方法が「新人育成メニュー」です。
新人が担当していることをお伝えし、味は店主の私が保証しつつ、形がいびつになるなどの若干の失敗を許容していただく代わりに、価格を抑えたお料理を提供します。
お客様には、若手料理人の成長を、一緒に見守っていただきたいのです。
「前より美味しいね「腕上げたね」
常連さんからそう言われた時、新人にとってこれ以上の喜びはありません。
お客様と店で、1つの物語を作る。
そんな場所を作っていけたらと思います。
少し、私の過去のお話をさせてください。
私は、これまでワンオペで店を切り盛りしてきました。
「全て自分でやった方が早い」
そう思っていました。
ホテルや割烹での修行時代は、私自身が若手でしたので、人材育成について考えることもなく、
独立してからも1人仕事がメインで育成とは無縁の環境で過ごしてきました。
和食の世界は、師弟関係が強い文化です。
現在は料理長をする人も若くなってきており、時代と共に上下関係も薄れてきているのかもしれませんが、昔は本当に厳しいものだったと教えられてきました。
転機となったのは、広島で開催された世界料理学会での、ある方の講演でした。
その言葉に、ハッとしました。
私自身にも師匠がいます。
思い返すと、あれこれやらせてもらいました。
愛のある厳しさの中で技術を磨かせてもらいました。
自分も和食の未来のために、若手に色々な仕事を積極的にやらせてあげたい。
そう思うようになったのです。
ご縁があって数年前から、調理を学ぶ高校で和食の講師をやらせていただいております。
料理人を目指す高校生たちに、和食の基礎から応用まで指導してきました。
その経験の中で、私が最も大切にしていること。
それは、和食を「面白い」と思ってもらうことです。
和食は伝統があり、格式もあります。
しかし高校生に対して最初から厳しくしすぎると、興味を失ってしまいます。
だから、私は言語化することを大切にしています。
「なぜこうするのか」を説明する。興味を持ってもらうような雑学や理論を実習に盛り込む。
質問をしてもらいやすいよう、やわらかい関係値づくりを心がけています。
私は、様々な料理大会で実績を残してきました。
この「料理の再構築」の技術を、全国の郷土料理に応用していきます。
私たちが目指すのは「全国旬菜割烹」です。
全国の郷土料理を、亀華庵独自に再構築する。
他では食べられない料理を提供します。
和食は「素朴」や「地味」というイメージを持たれることも多いと思います。
しかし、私はただ素朴にしてしまうの勿体ないと常日頃考えております。
繊細な飾り切りや、彩り豊かな盛り付け。
季節の花や葉っぱを添えて華やかに展示する。
出汁の旨味が最大限伝わるよう、素材と調理法を整える。
見た目の綺麗さで楽しんでもらい、どうしたら目の前の方に美味しさが伝わるのか・喜んでもらえるのかを考えながら調理し、1人でも多くの方を笑顔にできるような美味しい料理を届ける。
そういう気持ち1つ1つの積み重ねでコンクールでも結果が出てるのだと思います。
温故知新。
もちろん和食の伝統は大切ですし、昔ながらの格式は守り続けないといけませんが、華やかな和食のイメージを体験してもらい、楽しんでもらうのも大切なのではないかと思っております。
教えている生徒たちにも、華やかで美味しい和食を体験してもらっています。
私は三原で生まれ育ちました。
地元が好きです。廃れてほしくないです。
三原は、「何もない」と言われることがあります。
だからこそ、私たちが新しい価値を生み出したい。
新人が成長する姿を見守れる「育成カウンター」。
全国の郷土料理を楽しめる「全国旬菜割烹」。
こうした特別な体験ができる店があれば、三原に人が集まる。
地域を巻き込んでいきたいと思っています。
ご支援いただいた、大切な資金は味処亀華庵の新店舗移転費用に大切に活用させていただきます。
◉資金の使い道
・移転費用
・調理器具や器の購入
・内装の改装費
など。
店名：味処 亀華庵
住所：広島県三原市皆実1-5-3
ジャンル：日本料理
予約/お問い合わせ：0848-63-9078
予約可否：完全予約制
営業時間：月・火・水・木・金・土
18:00 - 22:30（L.O. ドリンク22:30）定休日：日、祝（不定休）
決済方法：現金もしくはPayPay
■ 定休日
営業している場合もございますのでご連絡ください
営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。
■注意事項
前日までのご予約限定、コース料理のみの営業形態となっております。
お電話もしくは、Instagramのメッセージにてお問い合わせくださいませ。
※誠に勝手ではございますが、ご予約が重なりますと、お断りさせていただく場合がございますので、その際はご了承くださいませ。
是非お早めのご連絡のほどよろしくお願いいたします
和食業界は、今、大きな岐路に立っています。
新人が1年目から活躍できる環境を作れば、若い料理人たちは夢を諦めません。
お客様と共に物語を築けば、和食はもっと身近になります。
全国の郷土料理を再構築すれば、新たな和食文化が生まれます。
この夢のような店舗の移転と、若手育成の実現は、皆様のご協力なしには叶いません。
皆様の温かいご支援を、心よりお願い申し上げます。
そして移転後の亀華庵で、一緒に物語を築いていただけたら幸いです。
味処亀華庵
亀本恵祐
最新の活動報告
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この度Amazonにて【書籍】を販売させて頂くこととなりました。クラウドファンディング期間中の想いと軌跡、更には私の人生観を綴ったエッセイとなっております。是非よろしくお願いいたします。
2026/03/13 18:55【亀華庵。書籍販売につきまして】いつも味処亀華庵をご愛顧いただき、誠にありがとうございます。また、クラウドファンディングでは多数のご声援ならびにご支援、誠にありがとうございました。私事ではございますが、この度クラウドファンディングのSNS毎日投稿や人生観などをまとめた【エッセイ】をご縁があり出版させて頂く運びとなりました。『不完全な私が割烹着を着る理由。』Amazonより出版されましたことをご報告させていただきます。https://amzn.asia/d/03ArU5LS電子版は本日より。紙版共に販売中でございます。※検索は不完全な私又は亀華庵でトップにでてきます。クラウドファンディングでの温かいご支援から始まり、「和食の未来」への想い、「温故知新」の哲学そして私の経験や想いをを128ページに凝縮いたしました。インスタグラム投稿の文章の修正ならびに、本だけの限定投稿等も収録しております。何かに迷った時など、料理と人生を掛け合わせた私の想いとなっておりますので、是非手に取っていただければ嬉しく思います。■ 本のご案内Kindle版（電子書籍）販売価格：780円お手元のスマートフォンですぐにお読みいただけます。ペーパーバック版（紙の本）※Amazonでの通常販売価格 1500円（1,650円+送料）なのですが、日頃の感謝を込めまして、当店ご来店で直接もしくは、私が対面できる距離の範囲で手渡しできる方限定で三原・亀華庵 限定価格：1,300円（税込）で販売いたします。Amazonで直接買うよりも送料などを含めると大幅にお安く設定しております。ご希望の方がおられましたら、是非DM等でお声がけ頂けると嬉しく思います。ぜひ、店内で手に取っていただければ幸いです。一冊の本として形にできたのは、支えてくださった皆さまのおかげでございます。これからも割烹着を締め直し、三原の地で精進してまいります。ぜひ、ご一読いただけますと嬉しいです。引き続きよろしくお願いいたします。味処「亀華庵」店主亀本 恵祐#三原#出版#和食#亀華庵#エッセイ もっと見る
【感謝】残り10分となりました。本日残り10分で、私の挑戦。クラウドファンディングが終了いたします。まずはじめに。支えてくださった皆さまへ心から感謝申し上げます。正直に言えば、不安で押しつぶされそうなスタートでした。期待も、不安も、喜びも、葛藤も、全部抱えながら走った人生の中でもとても貴重な時間でした。それでも最後まで立っていられたのは、応援してくださる皆様の存在があったからです。一件一件のご支援。一言一言のメッセージ。静かに見守ってくださった気持ち。そのすべてが大きな力になっていました。ネクストゴールでご共感を得られなかったのは私の不徳の致すところでございます。三原の地で、若手が一年目から立てる【新人育成カウンター】。これはゴールではなく、ここから始まる責任です。移転か、改築か、2店舗か。しっかり一番よい形で作り上げます。今回いただいたお気持ちを、軽く扱うことは絶対にありません。逆に何かある際はお声がけしていただきたいです。世の中は相互扶助だと思うので何かお困りの際はお声がけいただきたいです。時間をかけて丁寧に形にしていきます。関わってくださったすべての皆さまへ。本当に、ありがとうございました。これからもどうぞよろしくお願いいたします。味処亀華庵。亀本恵祐#感謝#クラウドファンディング#三原#亀華庵#広島 もっと見る
本日最終日となりました。ここまで応援してくださっている皆さまへ。 まずは心から本当にありがとうございます。日付が変わるまで。最後の一押し、拡散のご協力よろしくお願いします。
2026/02/28 06:34【クラウドファンディング最終日】ここまで応援してくださっている皆さまへ。まずは心から本当にありがとうございます。目標達成、そしてネクストゴール挑戦中の今、最後に近づいているからこそ、今日は少し丁寧に書きたいと思います。この期間、応援の言葉をたくさんいただきました。たくさんのご支援もいただき、人と人とのつながりの大切さが身に染みた1ヶ月でした。それと同時に、応援の声を掻き消すかのごとく、毎日のように厳しいコメントやDMも届きました。否定。揚げ足取り。やる意味があるのか偽善者。お前になにができるんだ若手がかわいそう夢を語るな自己満足だろうざい投稿が目障りだなどなど。これ以上は心が擦り減るので書きませんが…発信すると決めた以上、挑戦すると決めた日から賛否があることは理解していました。でも正直に言うと、想像していたよりも心にきました。仕事が終わったあとに読む言葉が、想像以上に重い日もありました。SNSを開くのが怖くなることもありました。「もう黙っていようか」「やらない方がよかったのかもしれない」そう思った夜も正直あります。料理人として生きてきて、評価は味で受けるものだと思ってきました。だから言葉で評価される世界は慣れていません。ですが、アンチが湧くということは注目されているということの裏返し。批判的なご意見も有り難く受け止めます。ありがとうございます。そんな状況でもやめずに続けられたのは、他でもない【支援者様】ならびに批判を遥かに凌ぐ数の【応援してくれる声】があったからです。この挑戦は、誰かに好かれるためのものではありません。正解もありません。何かを動かそうとすれば必ず摩擦は起きる。今回その現実を身をもって知りました。1度でも気持ちが揺らいだ自分が恥ずかしい。自分がブレてどうするんだと。最終日も最後までネクストゴール挑戦中です。少しでもご共感いただけましたら、日付が変わる前に背中を押していただきたい。 これが最後のお願いです引き続きよろしくお願いいたします。 https://camp-fire.jp/projects/895528#亀華庵#クラウドファンディング#広島#和食#ご支援 もっと見る
とても素敵な取り組みですね。 応援してます！