以前より親しくさせていただいている「ホテルメトロポリタンエドモント」の総料理長である岩崎均シェフからのご連絡で、今年の１月にホテル直営のフレンチレストラン「Four Gainsフォーグレイン」がオープンされたとのこと、早速、手土産に、「（有）もりやま」さんが福井県立大学との共同研究で開発した新製法（速醸法）の「メギスのいしり」を持参し、伺いました！

「メギスのいしり」は、発酵期間が大幅に短縮され、臭いの低減化も実現。ノンアルコールで低塩、低ヒスタミン（アレルギー）などを特徴としつつ、旨味成分のアミノ酸は多く含まれているといった優れもの。原料は、塩とメギスのみで安心安全です。
https://notostyle.shop-pro.jp/?pid=179022364

グルマンの岩崎シェフでも、イカやイワシではなく、「メギスのいしり」は初めてとのこと。大変関心を示され、わたしもニンマリ。

そして、すかさず、「今日のコースにも、能登応援で輪島の南谷良枝商店さんのフグを使ったメニューがあるよ！」と、教えてくれました。

「南谷良枝商店」さんは、輪島朝市で長年店を出し続けて来ましたが、2024年の震災で被災され、金沢市の金石地区になんとか店舗をオープン。現在は輪島の加工場と行ったり来たりで、生業を継続しておられるそうです。
https://www.instagram.com/wajimaasaichiminamidani/

この日は、輪島のフグをから揚げにしたものをバルサミコソースで絡めて、根セロリのムースと7分立てにしたクリームを合わせ、エディブルフラワーを散らした逸品が用意されました。言うまでもなく絶品な上、能登応援で更に美味しさがUP。

「For Grains」は、ホテルメトロポリタンエドモント開業時から長年、多くの方に愛されていたお店でしたが、2012年に閉店。しかしこの度、伝統的なフレンチの技法は守りつつ、新たな感覚を備えたフレンチを提供し、且つマインドの大切さも次世代に伝えて行く場として新設されたとのこと。

このマインドの部分、確かに、フロアのサービスの方みなさんとても感じが良く、お料理やお酒についても即答でき、やはり一流のレストランは違うなぁと実感。

能登のことをこのような素晴らしいレストランから発信していただけたら、きっと復興の近道にもなると思うので、じりじりとシェフへの手土産作戦を続けて行こうと思います！これも遠隔的「能登の入口」！

ちなみに、追加したリターンには「メギスのいしり」も加えさせていただいております♪
お楽しみください。