LINEで送るはじめに
北海道・旭川で30年以上続くレストラン Esperio（エスペリオ）。
私たちはこれまで、「良い食材とは何か」という問いと向き合い続けてきました。
私たちが大切にしてきた基準は、とてもシンプルです。
① 誰がつくったかがわかる
② どう育てられたかが見える
③ 持続可能な形で育てられている
この3つが揃って、初めて「良い食材」だと考えています。
百笑farmの野菜。
原崎農園の野菜。
ノースプレインファームの乳製品。
北海道で、有機や持続可能な農業に向き合う顔の見える生産者とともに、
エスペリオが長年使い続けてきた食材です。
レストランでは、こうした食材だけを使い続けてきました。
だから自信をもって料理を提供でき、30年間レストランを続けてくることができました。
このクラウドファンディングで実現したいこと
このプロジェクトは、有機野菜100％のポタージュを商品化することから始まります。
レストランの味を、特別な日ではなく、
忙しい日常の中でも「ちゃんとしたもの」として食卓に届けたい。
そしてもう一つ。
このポタージュを入口に、数年後の「有機ハンバーグ」実現につなげる土台をつくること。
完成品を売るためのクラウドファンディングではありません。
生産者と、レストランと、支援者が
一緒に商品づくりの過程を育てていくプロジェクトです。
なぜ「有機ポタージュ」から始めるのか
ポタージュは、素材の味がそのまま伝わる料理です。
余計なものを入れず、野菜本来の甘みや旨みだけで仕上げる。
温めるだけで、忙しい日の食卓に「ちゃんとした一杯」を添えられる。
百笑farm、原崎農園、ノースプレインファームは
北海道で有機に取り組む生産者です。
生産者の顔が見え、作り方がわかり、持続可能な形で育てられています。
この条件がすでに揃っているからこそ、まずはポタージュから始めることにしました。
ポタージュから、有機ハンバーグへ
エスペリオでは、30年以上ハンバーグを作り続けてきました。
現在提供しているハンバーグは、オホーツク管内の乳牛の牛肉を使い、
新鮮な牛肉に厳選した調味料と副材料を合わせ、自社工場で一つひとつ製造しています。
年間で約40,000個を製造し、
レストランやギフトとして多くの方に食べていただいています。
一方で、現在のハンバーグは
有機認証を受けた牛肉を使用したものではありません。
これから、より安全安心な食品づくりを目指して、
生産者とともに、有機認証を受けた牛肉やグラスフェッドビーフを使ったハンバーグなど、
段階的な商品開発を進めていきたいと考えています。
そして将来的には、原料から加工まで一貫して
「有機」と表示できるハンバーグの実現を目指しています。
その第一歩が、今回の有機ポタージュです。
一緒につくる生産者さんたち
百笑farm（芽室町）
野菜が無理なく育つことを何より大切にし、野菜本来の力を引き出す栽培を続けています。
原崎農園（鷹栖町）
気候や畑の状態に合わせて少量多品目で育てる、
「自分たちが食べたいと思えるかどうか」を基準にした農園です。
ノースプレインファーム（興部町）
エスペリオの原点ともいえる存在。
有機乳製品だけではなく、
将来の有機ハンバーグ実現に向け、連携を目指しています。
商品について
エスペリオの有機ポタージュは、3つのこだわりで作ります。
① 有機野菜100％。北海道の有機農家が育てた野菜のみを使用しています。
② 余計なものを入れない。素材の味をいかすため、保存料は使いません。
③ 子どもから大人まで温めるだけで、忙しい日の食卓にやさしい一杯を。
予定している味
・有機かぼちゃのポタージュ
・有機じゃがいものポタージュ
※生産状況により変更となる場合があります。
資金の使い道
・契約農家さんへの原料発注費
・開発製造費
スケジュール
2026年2月：クラウドファンディング実施
2026年4月：製造開始
2026年5月：リターン発送
2026年5月：一般販売開始予定
2026年秋ごろ：グラスフェッドビーフのハンバーグの完成、発送
最後に
このポタージュが、あなたの食卓にとって「また食べたい一杯」になれば嬉しいです。
そして、その先にある有機ハンバーグを、ぜひ一緒につくっていただけたらと思います。
支援してくださる皆さまは、この挑戦の伴走者です。
オーナープロフィール
矢野 竜二郎
旭川のレストラン エスペリオ オーナー
横浜で育ち、高校卒業後に飲食の道へ。
レストラン業界で調理・接客を学ぶ中で、
「食べるものが人の毎日をつくる」という感覚を大切にしてきました。
2001年に北海道・興部町のノースプレインファームと出会い、
実直に、誠実に食品づくりに向き合う姿勢に共感。
「ごまかしのないものづくりを続ける人たちと一緒に仕事がしたい」と思い、
2002年、旭川でレストラン「エスペリオ」を引き受けました。
以来30年以上、生産者の顔が見える食材だけを使い、レストランを続けてきました。
2015年に旭川空港店、
2020年にはハンバーグ加工工場を開設しています。
2024年9月、店舗が火災に見舞われましたが、多くの方々の支援により営業を再開。
現在は、レストランの味を家庭にも届ける新しい取り組みを進めています。
コメント
もっと見る