いつも応援いただき、ありがとうございます。
嬉しいご報告があります。
有機じゃがいものポタージュ、有機かぼちゃのポタージュ、両商品がついに完成いたしました。
製造はレストランに併設された自社加工場で行っています。
レストランの厨房で長年培ってきた感覚を活かしながら、
冷凍商品としてご家庭でも同じおいしさをお届けできるよう、レシピを一から見直しました。
有機素材はそれぞれに個性があり、
味のバランスを整えるのに想像以上に時間がかかりました。
塩加減ひとつ、濃度ひとつで印象が
ガラリと変わるため、何度も試作を重ねながら調整を続けました。
特にじゃがいもは、でんぷん質が糖化して
甘みと旨みが乗ってくるまでに時間が必要です。
収穫後すぐには使わず、冷蔵庫でじっくりと貯蔵し、
「今だ」というタイミングを見極めてから仕込みました。
素材の力を最大限に引き出すための、地味ですが大切な工程です。
皆さまのもとへお届けできる日が、もうすぐそこまで来ています。
引き続きどうぞよろしくお願いいたします。
エスペリオ店主 矢野 竜二郎



