先日仕込みが終わったもろみがフツフツと盛んに発酵しはじめました。蔵の中はいまリンゴやバナナのような甘い爽やかな香りが充満しています。信じられないかもしれませんが本当なんです。ずっと香っているわけではありませんのでその場に居合わせたらラッキーです。この香りを搾った後もよいバランスでお酒に残すと爽やかな美味しいお酒になります。米から酵母菌がこの香りを出すんです。とても不思議ですが、科学なんです。フラウドファンディングのリターンにも蔵見学がありますのでいかがですか？ひょっとこ社長のレクチャーも楽しいですよ。クラウドファンディングは本日（８/31）が最終日となります。たくさんの方にご支援を賜り感謝しています。これからも頑張って美味しいお酒をお届けいたします。

本日（8/31）がプロジェクト最終日になります。ご支援いただいた方ありがとうございます。大切に使わせていただきます。米の価格は下がってきたとの報道もありますが、原材米としての価格はまだまだ高く、他の原材料の軒並みの値上げもあり困難は続きます。このプロジェクトを通してたくさんの方のやさしさに触れ、長く続いた家業を存続し皆様に「極上の辛口　雪小町」をお届けできるよう頑張ってまいります。8/31いっぱいプロジェクト行っておりますので、迷っていらっしゃる方などいらっしゃいましたら、是非ご支援のほどよろしくお願いいたします。どうぞよろしくお願いいたします。　　　　　　　「ひょっとこ社長」こと　(有)渡辺酒造本店　代表取締役　渡辺康広

いよいよ本年度の酒の仕込みに突入しました。この大きなタンクに、【麹　蒸米　仕込水　酵母】　を入れ、気合と愛を送りながら櫂入（かいいれ）し攪拌します。福島県は少し涼しくなり、タンクの周りに廻らせた配管の中を冷水でもろみの温度を調整します。これからお酒になるまでの間ひょっとこ社長は心配で一日に何度も何度も仕込み蔵を訪れもろみの様子と温度をチェックします。頑張れ!!ひょっとこ社長!!　美味しいお酒になってくれ!!もうすぐクラウドファンディングが終了します。リターンには今年度作ったお酒などをお届けします。ひょっとこ社長の気合と愛のこもった雪小町です。是非ご支援いただき、極上の辛口「雪小町」を味わってください。よろしくお願いいたします。

昨年の原料費高騰のあおりで生産を控えめにしたら、お酒が空っぽになってしまいました。まだ八月⁉ですが、お酒の仕込みを開始しました。今朝は朝から涼しい風が吹き、ひと安心。蒸し米を冷ますのがたいへんなです。蒸し上りも上々で、ひょっとこ社長もご満悦。「外硬内軟」（蒸し米の外側が硬く内側までしっかり蒸せていて中はやわらかい）昔から酒造会社でよく使われる言葉ですが、べたべた引っ付かず作業性もよく一粒一粒がもろみな中でほどけてゆっくりと溶けていく。酒造りのお米に美味しさは必要ありません。美味しさを感じるアミノ酸が多いと雑味という大敵になります。特に弊社のようなスッキリ辛口を目指す酒造りには雑味が目立ってしまい評価を落してしまいます。弊社のお酒が淡麗辛口でスッキリと美味しいのは、米の状態を分析し、浸漬、蒸米、放冷、そのあとの温度管理など、ひょっとこ社長が毎回つくる「お酒造りの設計図」の賜物なんです。これからひょっとこ社長の眠れない日が続きます。応援してくださいね。極上の辛口「雪小町」をもっとたくさん作りたいので、もっとお米を購入したい!!　最終日まで暖かいご支援をお待ちしています。どうぞよろしくお願いいたします。

NEXT　GOAL達成!!　ありがとうございます！NEXT　GOALの100万円に達成いたしました！皆様の温かいご支援は大切に原料米の購入に使わせていただきます。購入した原料米で「極上の辛口！雪小町」を造り皆様にお届けいたします。本当にありがとうございました。プロジェクト終了まであと7日間。最後まで引き続きご支援いただけると嬉しいです。たくさんのお酒を造らせて下さい。お願いいたします。