皆さんのおかげで沢山のご支援をいただき、嬉しい限りです。目標額には達しませんでしたが、皆さんのお好みを知る事ができたので、次回2度目のチャレンジへの励みや参考になります。業務用真空包装機の購入には至りませんでしたが、新たな課題や可能性も見つかりました。田原市の葡萄ハウスに穴開けたあなぐま店舗のある豊橋市の隣街、実家のある田原市での狩猟頭数が想定以上な為、大型冷凍-60度ストッカーの購入を検討しています。皮剥き内臓抜きした小動物を、丸ごとの状態で急速冷凍し、肉の品質を保ち殺菌します。2〜3頭まとめて解体処理する事で効率化と解体時間を調整できるようにと考察しています。農作物の収穫時期に合わせて、わなに掛かる小動物の種類も毎月ごとに偏りが変わる事を実感しています。獲れる時期に沢山獲って在庫を充実して置けるように、やはり真空包装機も必須なので、次回はより支援を集められるようなジビエ肉をご用意しておきますね。あと支援者の方々へのリターン品ですが、既に配送を開始しております。ご連絡下さった方から送っていますが、2〜3本セットな為、獲れるジビエの状況により後半になるほどお待ちしてもらうことになってしまいます。早く食べたい！という方は是非お早めにお電話でもメッセージでもご連絡くださいませ。

人生初の試みでわからない事だらけでしたが、思わぬ発見もあり実りの多い初回でした。近々第二回も計画しているので、引き続き見守っていただけるち幸いです。

最終日の31日まであと3日ですが、なんとか目標の５割を超えられました。ご支援いただいた方々には、今までにない感謝の気持ちでいっぱいです。賛否の別れる食材なので、知り合い皆んなにお願いするのにも躊躇してしまいます。それでも中には違う骨付きジビエ肉セットを2回も注文してくれた方々もいて、5種類どんな組み合わせで贈ろうかと楽しく選出中です。骨付きあなぐま肉仕込み中狩猟数は比較的安定していて、ここ数ヶ月は月10頭以上は獲れております。が、獲れる獲物は偏ります。6〜7月はメロンを狙うハクビシンがほとんどだったのですが、8月になってからイチヂク、すいか、葡萄、落花生などの時期に合わせて急にあなぐまが獲れだしました。ただこれらの果物の収穫量が終われば、秋の柿や蜜柑まで獲れなくなるかも…。現場の農家さん達とのお話は、毎度勉強になります。来季に向けての傾向と対策にさせていただきます。夏なのに秋冬あなぐま並みの脂が！既に返礼品は送り始めております。セット内容にもよりますが、早く送って欲しい！という方には今なら在庫も増えてきているので、配送日時をご連絡いただければ先着順で送らせていただきます。最近獲れ過ぎて冷凍庫は満席なので、スペース空き次第、足助のMuiさん山恵さん、津具のジビエの森さんへ追加仕入れに行ってきます！第二回は11月頃を予定しております。地元だけではなく、他県での小動物事情や食べた感想などもとても興味深いので、お聞かせいただけると嬉しいです。こんな感じで贈ります！

先日、豊田市足助の山里カフェMuiさんとこへ仕入れ＆相談に行ってきました。店主の清水潤子さんは猟師で小動物ジビエも扱う解体処理場を夫婦で運営しながら、ランチ営業、イベント主催や出店、狩猟講座、狩猟免許講師、ふるさと納税などなど、様々な活動をしながらも相談に乗ってくれるので、勝手に師匠と思ってます。写真右奥のコンパクトなコンテナ解体処理場は、とても効率的で衛生管理が行き届いてます。2018年の豚熱発生で猪の販売ができなくなり、鹿にはない脂を求めて辿り着いたのがのMuiさんでした。初めて小動物を食べ、色々話してるうちにアライグマ丸一頭と羽付カラスを購入してました。そこから幾度も訪れるうちに狩猟免許を取ることになり、動物たちの生態や解体法はわ学び、自ら解体処理場をやらねばと思い至りました。他にも最初に訪れた解体処理場の新城市三河猪屋さん、北設楽郡津具のジビエの森さん、豊田市新盛の山恵さん、岐阜県山縣の摘草料理かたつむりさん、豊橋市や田原市の猟友会の先輩方、狩猟に協力してくれる農家さん達も含め、お世話になった人たちは数知れないです。2014年にFondBROWNを始めた時は、肉料理主体のカジュアルビストロだったのが、今や御予約ジビエコースのみになったのは、清水さんなくしては考えられなかったです。山ではない豊橋市のような立地での小動物メイン解体処理場運営は、あまり前例がありません。調べる程に厳しい条件が浮き彫りになりもしますが、自身で現場体験しながら適した狩猟方法、調理方法、皆さんに安心して興味持ってもらえるような商品創りを日々模索しております。第二回のプロジェクトでは、解体見学や体験、出張バーベキューなどもリターンに取り入れる予定で計画ねってますので、次に繋げられるようにもうひと推しの支援をいただけると嬉しいです。

なかなか活動報告ができておらず申し訳ありません。現在リターン品の骨付きジビエ肉とその包装品を製作しつつ、各種イベントにてプロジェクトの広報に励んでおります。そうこうしていると、「獲れたよ！」とありがたい連絡が入り〆て解体処理場へ。「食べた事ない肉が食べたくて…」とコース予約が入り、仕入れ仕込みに。と、日々忙しく過ごさせていただいております。リターン品について、骨付きジビエ肉セットは配送準備が整い次第、来週中には送り始められそうです。送る前にできれば確認してからとは思うのですが、電話番号記載の方には連絡してから、住所記載の方にはでき次第配送させていただきます。日程や時間指定のある方は080-3468-9833までお電話いただけると嬉しいです。ジビエコースの方は、ご都合の良い日にご用意させていただきます。料理内容やお好みなど出来るだけ詳細を伺いたいので、メールなどではなくお電話でやり取りできるとありがたいです。それではまた少しずつ狩猟範囲を広げつつ、仕事の精度効率を上げられるよう頑張らせていただきます！