注目のリターン
次の100万円で、外構と駐車場をつくりたい。
NEXT GOAL｜３００万円
たくさんのご支援をいただき、最初の目標としていた100万円を達成することができました。本当にありがとうございます。そして今回、NEXT GOALを300万円に設定しました。建築費の高騰により、まずは建物を完成させることを優先する中で、十分な予算を残すことができなかったのが、駐車場と外構の整備です。皆さまからの想像以上の応援によって、当初は諦めかけていたところまで、きちんとつくれる可能性が見えてきました。次の目標までにいただくご支援は、駐車場や植栽など、建物の外側まで含めて「秋保バーガーらしい場所」にするために大切に使わせていただきます。もう少しだけ、この場所を一緒につくっていただけたら嬉しいです。
15年かけて、秋保に店をつくります。
はじめまして。秋保バーガー YAMAKAWAの山川大智です。高校生の頃、M-1グランプリに出場したことをきっかけに、「人を笑顔にする仕事がしたい」と思うようになりました。その後、研究者を目指してオーストラリアへ渡り、そこで出会った一軒の小さなハンバーガー店に心を動かされました。「地元にも、こんな素敵な場所をつくれたら。」そう思った私は、その気持ちを止められず、研究の道を離れてハンバーガーの世界へ。オーストラリア、東京、宮城で約8年間、料理や店づくりを学んできました。そして今、故郷・宮城の秋保で、自分のお店をつくっています。夢を描いたあの頃から15年。遠回りばかりでしたが、ようやく夢だった場所が、かたちになろうとしています。
つくりたいのは、
「時間の余白」を味わうハンバーガー店。
秋保バーガー YAMAKAWAで届けたいのは、ハンバーガーだけではありません。窓の外の木々を眺めながら、誰かと話したり、何も話さずに過ごしたりする。料理ができるまでの時間も、食べ終わったあとの時間も、急がなくていい。そんなふうに、いつもの忙しさから少しだけ離れられる場所をつくりたい。そのためにこのプロジェクトでは、秋保の土地に建物そのものを一からつくります。どんな景色が見えるか、どんなふうに光が入るかまで考えながら、空間そのものから「時間の余白」を感じてもらえる店を目指しています。ハンバーガーを食べに来たはずなのに、帰る頃には少し心がおだやかになっている。そんな時間まで届けられるお店にしたいと思っています。
「ここでしか食べられない味」をつくりたい。
東京で修業していた頃は、全国からさまざまな食材を取り寄せることができました。けれど、ずっと心のどこかに「この味は、本当にここでしか食べられないものなのだろうか」という問いがありました。宮城へ戻り、生産者や料理人、職人の方々と出会うなかで、少しずつ答えが見えてきました。ここでしか食べられない味は、使うものを、ただの「こだわり食材」として並べるだけでは生まれない。この土地の食材と、そこに関わる人たちの技術や想い、積み重ねてきた時間、そして私たちの手仕事。それぞれの背景を一つにつないでいく。その重なりのなかで初めて、その土地でしか生まれない味になります。それが、私が秋保バーガーYAMAKAWAを通して届けたい「ここでしか食べられない味」です。
効率だけを考えれば、
しないほうがいいことばかり。
秋保バーガーで使うのは、天然酵母でゆっくり発酵させて焼く自家製のパン。牛を一頭買いし、丸森町「Restaurant Es」の新村シェフに熟成していただく肉。雪室で2年間寝かせたじゃがいも。店の隣の畑で育てた野菜。どれも、もっと早く、もっと簡単につくる方法はあります。それでも、時間をかけることでしか生まれない味があります。食材が過ごした時間と、つくる人が重ねる手仕事。その積み重ねが、噛むほどに広がる味わいになっていく。私は手間ひまとは愛情のかたちだと思っています。効率では測れない、人の手の温度が残るハンバーガーを届けたいのです。
このハンバーガーの中心には、
新村シェフの熟成肉があります。
秋保バーガーの中心になるのは、丸森町「Restaurant Es」の新村シェフが手がける、経産牛の熟成肉です。経産牛は若い牛に比べて肉質はしっかりしていますが、そのぶん「熟成」という技法によって、そのポテンシャルを発揮する肉でもあります。時間をかけて熟成を施すことで、肉をやわらかくしながら、旨味や香りを少しずつ引き出していきます。約2年前、初めて新村シェフの熟成肉を食べ、「この肉で、一からハンバーガーをつくりたい」と思いました。それから何度も試作を重ね、今は牛を一頭で仕入れ、その個体に合わせて熟成していただいています。肉だけでなく、筋や骨までソースやスープに使う。一頭の牛と、新村シェフと積み重ねてきた時間。そのすべてを一つのハンバーガーにつなげていきます。
パンも、自分たちでつくります。
自家製酵母を育て、元種や湯種を使いながら、低温で長い時間をかけて発酵させます。短い時間で均一に膨らませる方法もありますし、完成したパンを仕入れることもできますが、それでも自分たちでつくるのは、長い時間をかけて発酵させたパンにしかない、香りと味わいがあるからです。熟成肉を受け止めながら、パンそのものの味もきちんと感じられる。最後の一口まで重たくなりすぎず、食べ進めるほどに肉やソースとなじんでいく。食べ終わったあとには、心地よさが残る。そんなパンを目指しています。湿度や気温によって人の手で調整していくパンの形は、一つひとつ違いすこし武骨ですが、その不揃いさも愛おしく感じます。
2年前、150人の方が
最初の一歩をささえてくれました。
2年前、まだ店もない私に、150人もの方から、合計1,422,000円のご支援をいただきました。開業まで、ご支援くださった皆さまをここまでお待たせしてしまったことを、改めて心よりお詫び申し上げます。ご支援は、イベント出店のための費用や調理器具の購入、秋保の土地の購入費の一部として大切に使わせていただきました。イベントに出店しながら試行錯誤を重ね、土地を取得するところまで進むことができたのは、ご支援くださった皆さまのおかげです。本当にありがとうございました。また前回「ハンバーガーチケット」でご支援くださった皆さまには、お詫びと感謝を込めて、店舗オープン後はチケット1枚につき1,000円分の割引券として、そのままご利用いただけるようにいたします。詳しい利用方法は、活動報告やInstagramで改めてお知らせします。そしてようやく開業が見えてきた今、もう一度皆さまに力をお借りしようとしています。なぜ二度目のクラウドファンディングが必要なのか。次の章で、現在の状況をお伝えします。
それでも、
もう一度お願いしたい理由があります。
2026.7.16｜秋保・開業予定地
15年思い描いてきた店の地鎮祭を行いました。今回、もう一度クラウドファンディングに挑戦する一番の理由は、建築費の高騰です。計画を進めるなかで想定以上に費用が膨らみ、建物を小さくし、厨房や設備も見直し、相見積もりを取りながら、できる限り費用を抑えてきました。融資と自己資金によって、建物を完成させるところまでは、ようやく目処が立ちました。ただその分、開業前後に必要な資金に十分な余裕を残せない状況になっています。
だからこそ、もう一度だけ皆さまの力をお借りしたいと思い、この挑戦を決めました。
皆さまの支援で、守りたいものがあります。
今回いただいたご支援は、建物の建築費ではなく、お店をきちんとスタートさせるための資金として使わせていただきます。資金に余裕がないまま開業すれば、スタッフの研修時間を削ったり、食材の準備を必要最低限にしたり、少ない人数で無理に営業したりと、どこかに負担や妥協が生まれてしまいます。私が守りたいのは、ここまで積み重ねてきた料理の品質。来てくださる方をきちんと迎えるためのサービス。そして、一緒にお店をつくってくれるスタッフが、無理なく気持ちよく働ける環境です。
この店は、たくさんの人の仕事や想いをつないで、ここまで形にしてきました。だからこそ最後まで、料理を、サービスを、人を、大切にできる状態で店を始めたいです。
今回のご支援は、そのための食材の仕入れ、スタッフのトレーニングや人件費、水道光熱費や消耗品、開業直後の運営資金として、大切に使わせていただきます。
この店のはじまりを、
一緒につくってほしい。
今回のクラウドファンディングでは、ご支援いただくだけでなく、希望される方には壁塗りや外構づくりにも参加していただけるようにしたいです。完成したお店に来てもらうだけではなく、できていく途中から関わってもらいたいからです。
「あの壁は、一緒に塗った場所だ。」「あの木は、自分たちで植えたものだ。」そんな記憶が少しずつ積み重なって、みんなにとって愛着のある場所になっていったらうれしいです。いつか誰かに、「これ、私も少しつくったお店なんです。」と話してもらえるようなお店を、皆さんと一緒につくりたいのです。
開業までのスケジュール
2026年8月末 着工予定
2026年12月 建物完成・スタッフ研修
2027年1月 予約制での営業開始
2027年2月 グランドオープン予定
建物が完成したら、すぐに本営業を始めるのではなく、まずはスタッフみんなで料理やサービスを整える時間をつくります。その後、予約制で少しずつ営業を始めながら改善を重ね、2027年2月のグランドオープンを目指します。
応援メッセージ
これまでの道のりのなかで、たくさんの方に支えていただきました。料理を教えてくださった方。お店づくりを一緒に考えてくださった方。地域で出会い、応援してくださった方。秋保バーガーのことを近くで見てきてくださった皆さまから、応援の言葉をいただきました。
最後の一歩、力を貸してください。
高校生の頃、「人を笑顔にする仕事がしたい」と思ったこと。研究者を目指して海を渡ったこと。そこで一軒のハンバーガー店に出会い、料理の道を選んだこと。振り返れば、遠回りに見えた15年間も、すべて今につながっていたように思います。秋保でつくりたいのは、ただハンバーガーを食べるだけの場所ではありません。誰かと過ごした時間や、そこで交わした言葉まで、いつかあたたかい思い出として残るような場所です。ここまで来ることができました。でも、最後の一歩は、私ひとりでは踏み出せません。秋保バーガーに、あなたの手の跡を残してくれないでしょうか。
どうか、力を貸してください。
秋保バーガーYAMAKAWA 山川大智
最新の活動報告
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「食べ終わったあとの時間を、一緒につくってくれる人。」｜喫茶久遠 伊集院大さん
2026/09/06 08:00秋保バーガーができるまでに出会った、大切な方々を少しずつ紹介しています。今回ご紹介したいのは、秋保バーガーのための珈琲を焙煎してくださる「喫茶久遠」の伊集院大さんです。伊集院さんとは、畑さんの紹介で出会いました。僕自身、珈琲についてはまだまだ知らないことばかりで、豆のこと、焙煎のこと、味の違いなど、いろいろなことを教えていただいています。秋保バーガーは、ハンバーガー屋です。でも、いわゆるジャンキーなハンバーガー屋にはしたくないと思っています。自然の中で、手間ひまをかけてつくったものを食べて、食べ終わったあともすぐには席を立たず、窓の外を眺めたり、誰かと話したり。食事だけではなく、そこで過ごす時間ごと味わってもらいたい。そんな店をつくろうとしています。だから、ハンバーガーと同じくらい、食べ終わったあとに飲む一杯の珈琲にも、きちんとこだわりたい。そう思いました。そして今回、伊集院さんに、秋保バーガーのための珈琲を焙煎していただけることになりました。「秋保バーガーに合う珈琲って、どんなものだろう。」そんなところから一緒に相談して、メインでお出しする珈琲を決めていきました。選んだのは、コーヒーの実を果肉ごと乾燥させる「ナチュラル製法」の豆。それを、中深煎りに仕上げていただきます。ナチュラルならではの、熟した果実のような香りと、やわらかな甘み。そこに中深煎りの香ばしさと、チョコレートのようなコクが重なります。酸味は穏やかで、苦すぎず、後味にはほのかな甘さ。ハンバーガーを食べたあとにも。プリンと一緒にも。そして、何も食べずにただ窓の外を眺めながらでも。ゆっくり飲んでもらえる珈琲です。秋保バーガーでつくりたいものを考えていくと、不思議と、料理以外のものにもどんどんこだわりたくなります。それはきっと、僕がつくりたいのが「おいしいハンバーガー屋」だけではないからだと思います。料理ができるまでの時間。食べている時間。そして、食べ終わってからの時間。その全部を含めて、「今日は秋保まで来てよかったな」と思ってもらえる場所にしたい。伊集院さんの珈琲は、そんな時間の最後に、そっと寄り添ってくれる一杯になると思っています。今回のクラウドファンディングにも、伊集院さんから応援の言葉をいただきました。今回、いよいよご自身のお店を作られると聞いて私達もとても嬉しく、これからどんなお店になっていくのか楽しみにしています。 これまでお話をする中で、何事にも真面目に向き合い、思い立ったことをすぐに行動に移す山川さんの姿勢に、いつも刺激を受けています。 場所や店舗づくり、食材など、ひとつひとつにこだわってお店を作られている中で、私達のコーヒーを選んでいただけたことは、とても光栄に思っています。 オペレーションを含め、これから一緒に考えながらお店を作っていきましょう。 開業まで大変なことも多いと思いますが、私達もできる限り力になりながら応援していきます！ これまで積み重ねてきた経験や想いが詰まった、素敵なお店になることを心から願っています。喫茶久遠 伊集院 大伊集院さん、いつもありがとうございます。珈琲についてほとんど何も知らなかった僕に、一つひとつ教えていただき、そして秋保バーガーのための珈琲を一緒に考えていただけることを、本当に嬉しく思っています。ハンバーガーを食べ終わったお客さまが、珈琲を片手に、窓の外をぼーっと眺めている。そんな景色が、今から楽しみです。これからも、いろいろ教えてください。そして僕自身も、伊集院さんに負けないくらい、珈琲のことを勉強していきたいと思います。秋保バーガー YAMAKAWA山川大智 もっと見る
原点を知っている人。｜岩間花示丸くん
2026/09/06 08:00秋保バーガーができるまでに出会った、大切な方々を少しずつ紹介しています。今回紹介したいのは、株式会社イワマ靴店の代表取締役、岩間花示丸くんです。普段は「かじまる」と呼んでいます。かじまるとは、高校時代からの友人です。今でこそ僕はハンバーガー屋をつくろうとしていますが、その原点を辿っていくと、高校生の頃に行き着きます。当時の僕は今以上に内気で、人前に出ることが得意なタイプではありませんでした。でも「人を笑わせたい」という気持ちだけは、なぜかずっとありました。高校時代にはM-1にも挑戦しました。放課後、誰もいなくなった教室で一発芸や漫才の練習をしたり。今思い返すと、なかなか変な高校生だったと思います。笑そんな僕の背中をいつも押してくれていた一人が、かじまるでした。僕が何かをやろうとすると面白がってくれて、内気な僕を外へ連れ出してくれる。自分一人だったら恥ずかしくなってやめていたようなことも、周りに面白がってくれる友人たちがいたから、挑戦することができました。あれから十数年。僕は研究の道を目指したり、オーストラリアへ行ったり、東京でハンバーガーを学んだり、ずいぶん遠回りをしました。でも結局、今やろうとしていることも、「人を笑顔にしたい」という、高校生の頃に思っていたことと、あまり変わっていないのかもしれません。そして、かじまるも今では家業である「イワマ靴店」を継ぎ、代表取締役として立派に頑張っています。高校生の頃を知っている僕としては、「かじまるが社長か……」と、なんだか不思議な気持ちにもなりますが。笑お互いずいぶん大人になりました。4年ほど前、僕が地元に戻ってから、かじまると再会しました。仙台駅のペデストリアンデッキを歩きながら、「いつか、人を笑顔にできるハンバーガー屋をやりたい」そんな話をしたことを、かじまるは覚えていてくれました。当時はまだ、秋保の土地も、建物もありませんでした。僕の頭の中にしかなかった話です。それが今、本当に秋保で建物がつくられています。今回のクラウドファンディングにあたり、そんな高校時代から僕を知っているかじまるから、応援のメッセージをいただきました。放課後の誰もいなくなった教室で、一発芸や漫才の練習を重ねていた高校時代の山川君。人を笑顔にするための準備にかける情熱が光っていました。4年ほど前、地元に戻った彼と再会。仙台駅のペデストリアンデッキを歩きながら、少しはにかんで聞かせてくれた、「人を笑顔にしたい」という夢とハンバーガー屋の構想。あの頃と変わらない山川君がいます。株式会社イワマ靴店代表取締役 岩間花示丸高校生の頃は、まさか十数年後に、片方は靴屋の社長になって、片方は秋保でハンバーガー屋をつくっているなんて、想像もしていなかったと思います。笑でも振り返ってみると、あの頃恥ずかしがってなかなか一歩を踏み出せなかった僕の背中を押してくれた友人たちがいたからこそ、今の自分がいるんだと思います。秋保バーガーでやりたいことも、根っこのところはあの頃と変わりません。料理をつくって、場所をつくって、そこで誰かが笑ってくれる。そんな景色をつくりたい。今度は高校の教室ではなく、秋保の小さな店で。かじまるにも、「本当に店できたんだな」と笑ってもらえるように、最後まで頑張ります。秋保バーガー YAMAKAWA山川大智 もっと見る
9月のイベント出店スケジュール
2026/09/05 08:00【9月の出店予定】9月はいろいろな場所へハンバーガーをつくりにお邪魔します。仙台の街なかから秋保、塩釜まで。そして、いつもお世話になっている方々とのコラボイベントも。今月もたくさんの場所でみなさまとお会いできるのを楽しみにしています。そして9月は、イベントに出店しながら、秋保のお店づくりも少しずつ進んでいきます。基礎工事、水道管工事。そして、現在挑戦中のクラウドファンディング。お店ができていく過程と、目の前のお仕事と、どちらも大切にしながら進んでいきたいと思います。お店が完成したら、こうしていろいろな場所へハンバーガーを持っていける機会も、今より少なくなるかもしれません。だからこそ、開業前の今。いろいろな場所で直接お会いできる時間を、大切にしたいと思っています。お近くにお越しの際は、ぜひ遊びに来ていただけたらうれしいです☺━━━━━━━━━━● 9月6日（日）【三十季コラボイベント】▽三十季⏲15:00〜21:00※予約限定● 9月11日（金）【ジャズフェス（Bang BAR SENDAI）】▽一番町四丁目商店街⏱16:00〜22:00● 9月12日（土）・13日（日）【ジャズフェス（Bang BAR SENDAI）】▽一番町四丁目商店街⏱11:00〜22:00● 9月19日（土）【ぼーっとする大会】▽アクアイグニス仙台⏱12:00〜18:00● 9月20日（日）・21日（月）・22日（火）・23日（水）【秋保里センター出店】▽秋保・里センター⏱11:00〜15:00● 9月26日（土）【しおがまさま 神々の月灯り】▽塩釜神社⏱18:00〜20:00● 9月27日（日）【喫茶久遠コラボイベント】▽喫茶久遠⏱17:00〜20:00● 9月29日（火）・30日（水）【MUKUイベント】▽MUKU⏱時間はのちほど━━━━━━━━━━熟成肉のハンバーガーと、雪室で2年熟成させたじゃがいものフライドポテトをご用意して、お待ちしています。9月も、どこかでお会いできるのを楽しみにしています。 もっと見る
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