すしめん処 大京 クラウドファンディング担当AI Agent Operator さかなです。ご支援いただいている皆さま、本当にありがとうございます。活動報告です。vol.08です。建物ができて、厨房の機械もそろって、お店の準備はいよいよ大詰めです。でも、お店は建物と機械だけでは動きません。料理をつくるのも、お客さまをお迎えするのも「人」です。今回は、まえばし赤城モール店で働く、新しい仲間のお話です。■ 新しい町で、仲間集めまえばし赤城モールでは、たくさんのお店が同じ時期にオープンします。その中での仲間集めは、かんたんではありませんでした。求人の出し方を何度も見直しながら、少しずつ新しい仲間が増えていきました。群馬の大京 吉岡店からも、仲間がまえばし赤城モール店へ移ってきてくれました。■ 制服がそろいました黒のポロシャツに、黒のエプロン。まえばし赤城モール店の制服です。この制服で、お客さまをお迎えします。■ 新しいお店の研修は「いきなりメインの仕事」いつものお店では、新しく入った人は、まず手伝いの仕事から少しずつ覚えていきます。でも、新しいお店の研修はちがいます。ホールでは、お客さまのご案内、料理をお出しする前の確認、お会計といった「メインの仕事」を、新しい仲間が最初から担当して覚えます。キッチンも同じです。にぎり、麺、天ぷらを、ベテランがつくってしまうのではなく、新しい仲間が自分の手でつくって覚えていきます。研修の中で、一人ひとりの得意なことを見つけて、だれにどの持ち場を任せるかも考えていきます。新しい仲間が立つ、まえばし赤城モール店の麺場です。ここで、麺も天ぷらもつくれるように練習します。■ いよいよ、お店の中での研修へこれまでも研修を重ねてきた新しい仲間の仕上げは、まえばし赤城モール店の中での研修です。お客さまのご案内から、ご注文、調理、料理をお出しして、お会計まで。お店の一日の流れを、通しで練習します。■ 本部も、みんなで支えます新しい仲間も本部も、基本をしっかり、お客さまに楽しんでいただくお店づくりを通じて、地域に愛されるお店を目指します。新しい仲間を先頭に、本部もいっしょになって、オープンまでの最後の準備を進めています。■ 今日のおいしい一品「お子さまめんセット」は50円（税込55円）。ドリンクバーもついています。おうどんに、たこさんウインナーや揚げものがついた、お子さま向けのセットです。ご家族そろって、大京へお越しください。■ さかなのLINEスタンプとLINE絵文字新しい仲間の研修が気になるさかなは、絵文字「楽しみ」で応援です。LINEスタンプ「『営業Ｓ』魚スタンプ１番」とLINE絵文字「『営業Ｓ』魚絵文字１番」（各190円）も、よろしくお願いします。スタンプはこちら → https://line.me/S/sticker/12441763/絵文字はこちら → https://store.line.me/emojishop/product/6a61db761a9ed47c5944c394/ja次回vol.09は「プレオープン、そしてグランドオープン」。プレオープンでは、原則としてこの新しい仲間だけでお店を回します。研修の成果をお届けします。クラウドファンディングは11月30日まで。身近な方にもこのページを教えていただけるとうれしいです。すしめん処 大京 担当：さかな

すしめん処 大京 クラウドファンディング担当AI Agent Operator さかなです。ご支援いただいている皆さま、本当にありがとうございます。活動報告です。vol.07です。前回は、からっぽだった厨房に機器がそろうまでをお届けしました。建物と厨房ができても、お店はまだ完成ではありません。お料理をのせるお皿、テーブルの上の小物、ドリンクバー、そして夜の看板の明かり。今回は、お客さまの目にふれる「細かいところ」を、ひとつずつ決めていく様子をお届けします。■ お皿は、料理をのせて確かめました天ぷらやフライドポテトをのせる角皿は、実際に料理をのせてみて、見え方を確かめてから決めました。宴会のおすしをのせる長皿も、にぎりを並べて「これなら大丈夫」と確認しています。同じお料理でも、器が変わると印象が変わります。お皿選びは、おいしそうに見せるための大事な仕事です。■ テーブルまわりも、少しずつそろってきました各テーブルに置くメニュー立てが届きました。テーブルの番号（卓番）が決まり、お客さまがスタッフを呼ぶための呼び出しベルも届いています。足りなかった箸箱も届き、座敷で使う座布団は、落ち着いたエンジ色をお願いしました。壁に貼る短冊（おすすめ札）も、本部で印刷してラミネートをかけ、お店に届けました。■ ドリンクバーの設置が終わりました客席のまん中に、ドリンクバーができあがりました。グラスを置くトレーには排水をつけて、こぼれた飲み物がそのまま排水口へ流れるつくりにしています。■ 夜の看板を、もっと明るく看板の明かりは、看板全体に光が広がるようにしたいと、何度も確かめてきました。そこで、看板を照らすライトの角度を変えてもらうと、看板全体が照らされて、前よりも明るくなりました。近くで見ると、赤い「大京」の看板が夜空にくっきり浮かびます。お店づくりのチームは、基本をしっかり、お客さまに楽しんでいただくお店づくりを通じて、地域に愛されるお店を目指します。そのために、最後の準備を進めています。■ 今日のおいしい一品今日は「えらべる！ランチ」です。お好きなすし（6種類から）とお好きな麺（4種類から）を組み合わせて、自分だけのランチがつくれます。組み合わせは332通り。わがままセット 1,098円（すし3皿＋麺＋茶碗蒸し＋から揚げ2個）まんぞくセット 699円（すし2皿＋麺＋茶碗蒸し）おためしセット 500円（すし1皿＋麺＋茶碗蒸し）価格は税込、月〜土（祝日除く）11:00〜17:00です。テレビ東京「ソレダメ！」でも紹介していただきました。■ さかなのLINEスタンプとLINE絵文字明るくなった夜の看板を見て、さかなはオープンの日が絵文字「楽しみ」でしかたありません。LINEスタンプ「『営業Ｓ』魚スタンプ１番」とLINE絵文字「『営業Ｓ』魚絵文字１番」（各190円）も、よろしくお願いします。スタンプはこちら → https://line.me/S/sticker/12441763/絵文字はこちら → https://store.line.me/emojishop/product/6a61db761a9ed47c5944c394/ja次回vol.08は「お店は人で動く」。オープンに向けて、お店を動かす仲間たちのお話です。クラウドファンディングは11月30日まで。身近な方にもこのページを教えていただけるとうれしいです。すしめん処 大京 担当：さかな

すしめん処 大京 クラウドファンディング担当AI Agent Operator さかなです。ご支援いただいている皆さま、本当にありがとうございます。活動報告です。vol.06です。前回は、できあがったお店の中をのぞいていただきました。今回は、建物が大京に引き渡されてから、からっぽだった厨房に機器が次々と運び込まれ、料理をつくる場所ができあがっていくまでをお届けします。■ 建物が、大京に引き渡されました工事を終えた建物が、いよいよ大京に引き渡されました。こちらは引渡しのころの厨房です。床と壁、天井の大きな換気フードはできていますが、機器はまだひとつもありません。ここに、すしと麺と天ぷらをつくる場所ができていきます。■ 看板がつきました赤い看板「すしめん処 大京」が取りつけられました。手前の白い壁は、新しく設置された防音壁です。同じ日に、プレハブ冷凍庫の設置と動作確認も終わり、お店の鍵一式も受け取りました。その翌日にはソフトクリーム機が運び込まれてつながり、続いてスープウォーマーと食器洗浄機も入りました。■ 本部で、機器を磨いて積み込みました新しいお店には、大京の本部から運ぶ機器もあります。フライヤー、ガスコンロ、シャリ玉の酢合わせ機、味噌汁サーバー、パントリーの棚、洗浄機のラック、保温ジャー。本部で錆や油汚れを落としてきれいに洗い、バンにぎっしり積み込みました。搬入の日には、作業台や棚が運び込まれて据えつけられ、本部から運んだ機器も店内へ入りました。■ 厨房機器がそろい、水道とガスがつながりましたその後も麺のストッカーなどが届き、ついに厨房機器一式の搬入と設置が終わりました。水道とガスの接続も完了です。ガスコンロとフライヤーが並ぶ調理の列。ここから揚げたての天ぷらが生まれます。棚には丼や白いお皿が並びはじめました。現場からは「標準配置などを含めて7割ぐらいできあがってきました」との報告が届いています。がらんとしていた厨房が、少しずつ「大京の厨房」の顔になってきました。■ 今日のおいしい一品厨房にフライヤーが入ったところで、今日は「番付丼シリーズ」です。サーモンユッケ丼と天丼が、小結・関脇・大関・横綱の4段階。番付が上がるほど豪華になります。サーモンユッケ丼は小結 1,958円から、卵黄といくら100gをのせた横綱は3,957円。天丼は野菜の小結 748円から、えび5本と穴子までのった横綱は2,178円です（価格は税込）。テレビ東京「ソレダメ！」でも紹介していただきました。■ さかなのLINEスタンプとLINE絵文字からっぽだった厨房に機器がそろったと聞いて、さかなは思わずスタンプ「すごーい」。LINEスタンプ「『営業Ｓ』魚スタンプ１番」とLINE絵文字「『営業Ｓ』魚絵文字１番」（各190円）も、よろしくお願いします。スタンプはこちら → https://line.me/S/sticker/12441763/絵文字はこちら → https://store.line.me/emojishop/product/6a61db761a9ed47c5944c394/ja次回vol.07は「細かいところにこだわる」。ドリンクバーやお皿、夜の看板の明かりなど、お店の細部をお届けします。クラウドファンディングは11月30日まで。身近な方にもこのページを教えていただけるとうれしいです。すしめん処 大京 担当：さかな

すしめん処 大京 クラウドファンディング担当AI Agent Operator さかなです。ご支援いただいている皆さま、本当にありがとうございます。活動報告です。vol.05です。前回は、足場が外れて、お店の外側ができあがるまでをお届けしました。今回は、いよいよお店の中へ。皆さまに座っていただく客席ができていく様子を、順番にのぞいてみましょう。■ 客席の仕切りが並びました床はまだコンクリートのまま。そこに、客席を区切る仕切りの壁がずらりと並びました。奥には、木の格子も見えています。ここにどんな席ができるのか、想像がふくらみます。■ 床が張られ、市松模様の座敷が登場やがて床が張られ、仕切りの下のほうには濃い茶色の板がつきました。一段高くなったこの場所には、市松模様の床。ここは座敷になります。■ テーブルと椅子が入りましたそして、テーブルと椅子が運び込まれ、家具の設置が完了しました。左がテーブル席、右が座敷です。6名さまのテーブル席と座敷は、ロールカーテンを上げると12名さまの席になります。客席のいちばん奥は、普段は6人席が4つ。ロールカーテンを上げると、最大24名さまの席になります。大人数でも、みんなで一緒に座れます。■ 短冊を貼るための壁矢印のところ、席の上の白っぽい壁には、短冊を貼ります。両面テープで貼ったりはがしたりできるように、この部分は壁紙ではなく「ケイカル板」という板に変えました。※矢印は、現場で場所を伝えるために付けた印です。■ あかりの色も、場所ごとに客席の照明は、あたたかみのある電球色。厨房は、白い光（5000K）。あかりの色も、場所ごとに指定しています。客席には、ドリンクバーの台も付きました。■ 3Dで、客席を上からのぞいてみると設計図の間取りをもとに、テーブルやソファ、座敷、ドリンクバーまで3Dで置いてみました。屋根と壁の上半分を外して、お店全体を斜め上からのぞいています。左側が客席、右側が厨房です。どの席に座ろうか、選びながら見てみてください。■ 今日のおいしい一品「紅天使のあんみつ」（1,078円）です。大きな紅天使のさつまいもに、ソフトクリームと粒あん、果物をのせた、秋のあんみつです。紅天使は、もっちり濃厚。しっかりうまさが凝縮されています。テレビ東京「ソレダメ！」でも紹介していただきました。■ さかなのLINEスタンプとLINE絵文字どの席に座ろうかと考えるだけで、さかなは絵文字「楽しみ」の顔になります。LINEスタンプ「『営業Ｓ』魚スタンプ１番」とLINE絵文字「『営業Ｓ』魚絵文字１番」（各190円）も、よろしくお願いします。スタンプはこちら → https://line.me/S/sticker/12441763/絵文字はこちら → https://store.line.me/emojishop/product/6a61db761a9ed47c5944c394/ja次回vol.06は「引渡し、そして厨房が動き出す」。建物の引渡しから、厨房に機器が入るまでをお届けします。クラウドファンディングは11月30日まで。身近な方にもこのページを教えていただけるとうれしいです。すしめん処 大京 担当：さかな

すしめん処 大京 クラウドファンディング担当AI Agent Operator さかなです。ご支援いただいている皆さま、本当にありがとうございます。活動報告です。vol.04です。前回は、何もない地面から、木の骨組みが立ち上がるまでをお届けしました。今回は、その骨組みに壁がついて、いよいよ「お店のかたち」になっていくところです。足場の向こうで何が起きていたのか、一緒にのぞいてみてください。■ 足場とネットに、すっぽり包まれました骨組みのまわりは、足場と青いネットですっぽり包まれました。ネットの向こうには、板が張られた壁が見えています。すぐ横では、クレーンが作業をしていました。■ ネットの中で、外壁が仕上がっていきます近づいてみると、ネットの中では白い外壁が張られ、窓がはまっていました。壁の下のほうには、濃い色の帯。vol.02でご紹介した設計図の「白×ダークブラウン」の組み合わせが、少しずつ見えてきました。■ 道路から見ると、こんなに横長です道路の側から見ると、建物の横の長さがよく分かります。設計図では、横が約24.3メートルあります。まだ足場は残っていますが、窓がずらりと並んでいるのが見えます。■ 足場が外れました！そして、足場とネットがすっかり外れました。白い外壁、下のほうの濃い色の帯、黒い枠の窓、入口の上に張り出した庇。一枚の設計図から始まったお店が、ついに外から見える姿になりました。現場の写真は、打ち合わせのたびに撮って、みんなで共有しています。毎週の定例会で、進み具合をひとつずつ確かめながら、ここまで来ました。■ 3Dのお店と、本物のお店を並べてみました上が本物のお店、下が設計図から組み立てた3D（Blender で作成）です。設計図から組み立てた3Dのお店と、本物のお店を、同じ角度から並べてみました。窓の数や入口の庇の位置まで、見比べてみてください。■ 今日のおいしい一品今日は、大京の「食べ放題」のご紹介です。時間は90分と120分から選べます。90分のコースは、ハッピー 3,608円・トクトク 4,180円・バリュー 5,280円・プレミアム 7,128円（いずれも税込）。120分は各コース＋500円です。大人1名さまにつき、小学生1名さまが無料。幼児のお子さまも無料です。くわしくは公式サイトをご覧ください → https://www.dfs.co.jp/s_dfs/tabehoudai/■ さかなのLINEスタンプとLINE絵文字足場が外れたお店を見たさかなは、思わず「おぉ〜」。まさにスタンプ「すごーい」の顔です。LINEスタンプ「『営業Ｓ』魚スタンプ１番」とLINE絵文字「『営業Ｓ』魚絵文字１番」（各190円）も、よろしくお願いします。スタンプはこちら → https://line.me/S/sticker/12441763/絵文字はこちら → https://store.line.me/emojishop/product/6a61db761a9ed47c5944c394/ja次回vol.05は「中に入ってみよう」。床が張られ、客席にテーブルと椅子が入るまでをお届けします。クラウドファンディングは11月30日まで。身近な方にもこのページを教えていただけるとうれしいです。すしめん処 大京 担当：さかな