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神津島で【津本式究極の血抜き×熟成魚】の熟成魚工房を創りたい!

神津島在住で伊豆諸島初の「津本式究極の血抜き」公認仕立て師である私、玉木章生が、神津島の美味しい魚達をもっと多くの人に知って貰いたいと言う想いから、神津島地魚の【津本式究極の血抜き×熟成魚】の熟成魚工房を創りたい!

現在の支援総額

632,000

63%

目標金額は1,000,000円

支援者数

49

募集終了まで残り

終了

このプロジェクトは、2020/08/16に募集を開始し、 49人の支援により 632,000円の資金を集め、 2020/09/30に募集を終了しました

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神津島で【津本式究極の血抜き×熟成魚】の熟成魚工房を創りたい!

現在の支援総額

632,000

63%達成

終了

目標金額1,000,000

支援者数49

このプロジェクトは、2020/08/16に募集を開始し、 49人の支援により 632,000円の資金を集め、 2020/09/30に募集を終了しました

神津島在住で伊豆諸島初の「津本式究極の血抜き」公認仕立て師である私、玉木章生が、神津島の美味しい魚達をもっと多くの人に知って貰いたいと言う想いから、神津島地魚の【津本式究極の血抜き×熟成魚】の熟成魚工房を創りたい!

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●ご挨拶

プロジェクトページをご覧下さり、ありがとうございます。

神津島・熟成魚工房の玉木章生と申します。昨年、神津島に移住し、魚の鮮度保持研究・熟成魚研究をしています。これまでに、某魚市場にて鮮魚の冷蔵・冷凍保管業務の経験と、飲食店経営の経験があり、現在は伊豆諸島初の津本式究極の血抜き」公認仕立て師でもあります。

私は、毎年の釣りを通じ神津島が好きすぎて、昨年念願の神津島に移住しました。 
神津島で実際に生活をしてみて、雄大な自然の中で生活できる幸せを日々感じています。

そんな中、幸運にも立て壊し予定だった物件を借りる事が出来ました。
不動産等の仲介業者が無い神津島では、こんなチャンスは滅多になく、今後の島の為に自分に出来る事に目を向け、

まずはこれまで研究してきた【津本式究極の血抜き×熟成魚】の熟成魚工房を創り、神津島地魚のブランド化、また魚に特化したコンサルティング業務を通じて、神津島の魚の付加価値を上げていく活動」をして行く決意をしました。

上記活動をもとに、今後【津本式究極の血抜き×熟成魚】を神津島内の飲食店・民宿へ供給及び、全国個人向けの通信販売をし、神津島地魚PRしていければと考えています。


物件は十分な広さはあるものの、居抜きではなく使用されていなかった倉庫であり、台風被害も既に受けていて、早急な修繕が必要となります。また、保管設備等も各種必要となります。

今回、その修繕費・設備費の一部を是非皆様にお力添えして頂きたく思い、プロジェクトを立ち上げました。
神津島が好きな方、神津島に来てみたい方、釣り好きな方、魚が好きな方、津本式究極の血抜きや熟成魚に興味ある方、美味しいものが好きな方!

ぜひ、ご支援・ご協力をお願い致します!

Photo by 藤井智久(@JackKozu)


●神津島・熟成魚工房でやりたい事

1.未利用魚(人気がない、または認知度が低い魚)を【津本式究極の血抜き×熟成魚】に仕立て、旨味を最大限まで引き上げ、その魚達の付加価値を上げたい


2.神津島の漁師と共同で、【津本式究極の血抜き×熟成魚】に仕立てた金目鯛のブランド化


3.上記研究により、安定して熟成魚を作る事が出来る様になり次第、需要が有れば、神津島の飲食店・民宿に提供したい
また、全国個人向けの通信販売をしたい

.SNSにて、神津島の魚や調理法のPRをしたい


-捕捉-
●神津島とは

神津島村は都心から南へ約170km、高速ジェット船で約4時間、飛行機ではわずか45分で行ける東京の離島です。
ほぼ全域が国立公園に指定され、人口は約1900人弱。
透明度日本一にも輝いた美しい海や白砂のビーチ、雄大な天上山など自然豊かな島ですが、その中でも神津島の星空は息を飲む程の絶景です。(夜釣りをしていても、つい目を奪われます。)
現在NPOダークスカイ協会が進める「星空保護区」の認定に向けて、動いています。 

Photo by 藤井智久(@JackKozu)

●熟成魚とは

近年では認知されて来ていますが、適切な処理・管理の下に寝かせ、旨みが増した魚を『熟成魚』と言います。
新鮮=美味しい」という従来の常識は覆されるほど、美味しい熟成魚が存在します。
しかし魚種は勿論、季節や個体差により熟成期間や熟成温度も様々であり、また熟成向きの魚もいれば、不向きな魚もいる為、日々研究をしています。

10日間熟成 カンパチ

6日間熟成 イサキ

26日間熟成 メイチダイ


●津本式究極の血抜きとは

宮崎県の仲卸「長谷川水産」で日々魚を仕立てている津本氏により開発された画期的な血抜き方法です。
津本式究極の血抜きでは、腐敗の原因となる体内の血を徹底的に抜くことで熟成に最適な状態に仕立て、長期保存を可能とします。
津本さんは現在YouTubeなどで広く情報発信されており、また魚資源の保護・回復への思いにも共感した為、私も津本式究極の血抜きを勉強し、正式に津本式究極の血抜き公認仕立て師となりました。


●提携店『さわや コルドンブルー』

京都が生んだフレンチ巨匠、薮田シェフが営む創作和モダンフレンチ店。
薮田さんも私と同じく島の魚に魅了され、約28年間続いたレストランを畳み、3年前に神津島に移住された大先輩であり、釣り仲間でもあります。
私は、薮田シェフの創作フレンチに惚れ込み、私が仕立てた【津本式究極の血抜き×熟成魚】を使って限定プレミアムコースリターンとして用意できないか相談したところ、快承してくれました。私の仕立てた魚が食べられるお店として、提携致しました。


●資金の用途

熟成魚工房の修繕費・設備費用の一部


●リターンについて

4種類、計7個のリターンをご用意致します。
発送先は全て日本国内に限らせて頂きます。

◎お礼のメール+オリジナルステッカー
①5,000円

Design by LotusDesignWorks (神津島)


◎神津島産【津本式究極の血抜き×熟成魚】詰め合わせ 
②5,000円 /③10,000円 
※送料込・クロネコヤマトクール便(冷蔵)にて発送致します。
※神津島で旬を迎える魚達をご用意します。(イサキ、メイチダイ、ヒメジ、コロダイ、ナンヨウカイワリ、マハフエフキ、フエダイ、シマアジ、カンパチ等)


◎さわやコルドンブルー【津本式究極の血抜き×熟成魚】 限定プレミアムコースチケット
④5,000円(ランチ)/⑤10,000円(ディナー) (有効期限:2021年9月末)
※ご予約に合わせて熟成魚をご用意致しますので、ご予約の際は「神津島・熟成魚工房」までご連絡ください。
※お子様に関しましては、出されたコースをご一緒に食べられる場合は基本無料です。

【さわやコルドンブルー 店舗詳細】
●住所   ・・・東京都神津島村676番地
●連絡先   ・・・090-3992-5241
●営業時間 ・・・ランチ12:00-14:00(13:30 L.O)/ディナー18:30-21:00(20:00 L.O)
●定休日  ・・・不定休(要予約)



◎釣り客向け【津本式究極の血抜き×熟成魚】 仕立て・配送サービス(120サイズ)(有効期限:2021年9月末)
⑥5,000円 (1箱)/⑦10,000円(2箱) ★各限定10
※神津島で釣った魚を持ち込んで頂き、熟成魚に仕立てた後、配送までのサービスです。
※送料込・クロネコヤマトクール便(冷蔵)にて発送致します。
※釣れなかった・来れなかった場合、熟成魚詰め合わせに変更可能です!

●実施スケジュール
・10月〜 修繕及び設備導入の開始

●最後に
神津島に移住してからまだ一年程度と短いですが、島の方々と協力して、神津島の魚を使ったイベント等企画し、盛り上げていきたいと思います!

また、魚の旨味を最大限まで高め、皆さんに美味しいと言ってもらえるように、全身全霊で仕立てます!

Photo by 藤井智久(@JackKozu)

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本プロジェクトはAll-in方式で実施します。
目標金額に満たない場合も計画を実行し、
リターンをお届けします。
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最新の活動報告

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  • 【神津島 熟成魚工房】クラウドファンディング第2弾を2/20(土) 0時よりスタート致します‼●今回のリターンは『冷凍熟成魚介』詰め合わせ‼毎年4月頃から水揚げがスタートする神津島が誇る最高級イカ・『アカイカ』(ケンサキイカ)を筆頭に、・熟成冷凍金目鯛・熟成冷凍クロムツ等々※全て真空個包装です!集まった資金は、業務用冷凍庫(冷凍アカイカ保管用)の設備導入資金の一部として使わせていただきます。※今回も、ふんだんに魚介を詰め込みますので、是非皆様のご支援よろしくお願いいたします。●クラウドファンディングがスタートしましたら改めて詳細をご案内致します‼【公式ページ】→ 神津島産の高級アカイカ(ケンサキイカ)を沢山の方に届けたい! もっと見る

  • 【1月度活動報告&リターン発送状況】CAMP FIREのクラウドファンディング「神津島 熟成魚工房」プロジェクトへご支援頂きまして、誠にありがとうございました。1月度はパーテーション設置工事を急ピッチで進めてもらい、なんとか予定通りに13日に営業許可を取得。無事に15日に神津島 熟成魚工房グランドオープンいたしました!(現在Fish Saleへ業者登録し、出品しております)またリターンに関しましては年始早々から時化が続く中グランドオープンセールの準備に注力していた為、ご連絡頂いていた方のみ発送させていただきました。2月から残りのリターンの案内をする予定ですが、再び大時化が続いており水揚げも週1あるかないかという状況なので、冷凍でのオススメ等もご提案させていただけると幸いです。【1月度活動報告】◎ 内装・外装の補修及び塗装◎パーテーション設置工事◎公式HP公開◎1/13(水)営業許可取得◎1/15(金)㊗営業開始【1月度リターン発送状況】◎熟成魚詰め合わせセット:45/52件発送済(先月より+1件)【支援者様へご連絡】※2月5日以降に魚を仕入れ次第ご案内しますので、CAMPFIRE内のメッセージのご確認をお願いいたします。▶︎▶︎▶︎2月度予定◎リターン発送完了今後とも応援宜しくお願い致します!#神津島熟成魚工房#津本式究極の血抜き#campfire#神津島#熟成魚#津本式#離島暮らし#伊豆諸島#未利用魚#クラウドファンディング もっと見る

  • 【12月度活動報告&リターン発送状況】CAMP FIREのクラウドファンディング「神津島熟成魚工房」プロジェクトへご支援頂きまして、誠にありがとうございました。12月度は製氷機・冷蔵庫の導入や左官工事、玄関サッシ交換を完了し、かなり見た目も良くなってきました。またリターンに関しては、10日にも渡り大時化が続く等大幅に予定が狂いましたが、なんとか連絡頂けた方へは発送する事ができました。予定を調整していただいた支援様、誠にありがとうございました。来年は1月10日以降にご案内予定です。※今後の見通しについてもSNSにて報告していきますので、目を通して頂けると嬉しいです。【12月度活動報告】◎30A→60A引き上げ工事◎製氷機の購入・設置 ◎業務用冷蔵庫の購入・設置◎玄関サッシ取替工事◎一部左官工事◎内装の補修及び塗装【12月度リターン発送状況】◎熟成魚詰め合わせセット:44/52件発送済(先月より+12件)【支援者様へご連絡】※来年は1月10日以降に魚を仕入れ次第ご案内しますので、CAMPFIRE内のメッセージのご確認をお願いいたします。▶︎▶︎▶︎1月度予定◎内装・外装の補修及び塗装◎パーテーション設置工事◎営業許可申請◎営業開始今後とも応援よろしくお願いいたします!#神津島#津本式#津本式究極の血抜き#fishsale #熟成魚#神津島熟成魚工房 #吉栄丸#離島暮らし#未利用魚#campfire もっと見る

コメント

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  1. 2020/09/07 19:02

    以前のように、いつか神津で並んで両軸を投げましょう。

    1. 2020/09/09 00:01

      コメントありがとうございます! 是非!神津はアタリも早いし、星空も最高なので、寝る暇無いかもしれません!(笑) その日を楽しみに、熟成魚工房創りを頑張ります!


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