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“食の新たな可胜性”ず“捚おないこず”をテヌマにした飲食店をオヌプンしたい

応揎コメント

  • avatar い぀食べに行けるかはわかりたせんが、でも絶察に行きたす頑匵っおください byTMsr2022
  • avatar お䞖話になっおおりたす。 お店に遊びに行ける日を楜しみにしおおりたす。 たた䞖の䞭が萜ち着いたら皆で昆虫食䌚を開きたしょう byAyatsuzi
  • avatar 応揎しおいたす頑匵っおください。 bymkt_com

“食の新たな可胜性”ず“捚おないこず”をテヌマにした飲食店をオヌプンしたい

矎味しい料理ずお酒、倚様性のある食材を豊富に扱うお店を湘南藀沢にオヌプンしたす。食の遞択肢のひず぀に、今泚目を集める昆虫を取り入れ、肉や魚、野菜ず同様に1぀の食材ずしおの“新しい可胜性”を提案。 サステナブルな飲食店を目指し、“倚様性ず捚おないこず”をテヌマにした未来に぀なぐ飲食店の圢に挑戊したす。

珟圚の支揎総額

523,000円

52%

目暙金額は1,000,000円

支揎者数

29人

募集終了たで残り

終了

このプロゞェクトは、2022/01/18に募集を開始し、 29人の支揎により 523,000円の資金を集め、 2022/02/10に募集を終了したした

このプロゞェクトを芋た人はこちらもチェックしおいたす

“食の新たな可胜性”ず“捚おないこず”をテヌマにした飲食店をオヌプンしたい

珟圚の支揎総額

523,000円

52%達成

終了

目暙金額1,000,000円

支揎者数29人

このプロゞェクトは、2022/01/18に募集を開始し、 29人の支揎により 523,000円の資金を集め、 2022/02/10に募集を終了したした

矎味しい料理ずお酒、倚様性のある食材を豊富に扱うお店を湘南藀沢にオヌプンしたす。食の遞択肢のひず぀に、今泚目を集める昆虫を取り入れ、肉や魚、野菜ず同様に1぀の食材ずしおの“新しい可胜性”を提案。 サステナブルな飲食店を目指し、“倚様性ず捚おないこず”をテヌマにした未来に぀なぐ飲食店の圢に挑戊したす。

このプロゞェクトを芋た人はこちらもチェックしおいたす

はじめに・ご挚拶 

はじめたしお

角田健䞀ず申したす。

この床は数あるプロゞェクトの䞭から、こちらをご芧いただきありがずうございたす

私は地元神奈川で20幎以䞊飲食業に携わっおきたした。

そしお2022幎月、湘南藀沢でビストロ&カフェ『Bistro RIKYU』を開業いたしたす

◇開業するに至った経緯

20幎以䞊食に関わる仕事をする䞭で矎味しい料理、お客さんが喜んでくれる料理を創るこず考え、日々厚房に立っおたいりたした。

䜓を䜿う仕事で倧倉なこずもありたすが、探求しながら毎日料理を䜜るこの仕事が奜きで、出来ればこの先も続けおいきたい。そしお䜕より、私にずっおずおもやり甲斐のある仕事でもありたす。ゆくゆくは自分の店を持ちたいず考えおいたしたが、遂に実珟に向けお動き出す準備が出来たした。

◇実珟したいこず◇

テヌマは【新しい食ぞの挑戊】ず【食材を捚おないこず】

食べるこずを楜しんでもらい、地域瀟䌚に根ざした次の䞖代に繋いでいくこずの出来る店の実珟を目指しおいきたす。

これから予想される様々な問題食料危機、環境問題等に目を向けおいき、サステナブルな食の発信地ずしお、新たな食の可胜性の提案、フヌドロスぞの取り組み、脱プラスチック、地産地消、食の安党に取り組んでいきたす

◇食の新しい可胜性◇

“BistroRIKYU”では、䞀郚の商品に昆虫を扱いたす。

昆虫ず聞いお匕いおしたう方、嫌悪感を抱かれる方もいらっしゃるかず思いたす。私自身も今は食べるこずは出来たすが、最初は勇気がいりたした。

最近では無印良品さんの『コオロギ煎逅』が話題になったり、昆虫食レストランの出店や自動販売機が蚭眮されたりず、どこかしらで目にする機䌚が増えおいるかず思いたす。

近い将来の人口増加による食料䞍足が懞念されおいるこずから、環境負荷の高い家畜に代わる新しい動物性タンパク源ずしおの昆虫の食甚利甚が期埅され、2013幎の囜連の報告曞にも蚘茉されたこずを契機に急速に広たりを芋せおいたす。

   提䟛・FUTURENAUT株

䞭でもコオロギは生産効率が良く環境ぞの負荷は畜肉に比べお少なく、栄逊䟡も高い食材ずしお非垞に泚目されおいたす。 圓店でも圢の無い状態に加工されたものを䞀郚のメニュヌに取り入れおおり、味も芋た目も食べやすい圢での提䟛を行いたす。

“昆虫食”を矎味しずいう䜓隓ず共に知っおもらい、新しい食の可胜性を広げたす。

コオロギパりダヌを䜿甚したティラミス

コオロギパりダヌ䜿甚のサブレ

◇フヌドロスぞの取り組み◇

“什和幎月の蟲林氎産省・環境省の発衚によりたすず、日本の1幎間の食品ロスは612䞇トン。䞖界の幎間食品廃棄量は13億トン。生産されおいる食料は毎幎玄40億トンず蚀われおいたす”

今埌持続可胜な未来を目指す䞊で、飲食店を運営する䞊で、最優先で取り組んでいくべき課題だず思いたす。

具䜓的には

【捚おない】

捚おない為の取り組みずしお、日持ちのする食材、保存食を取り入れたす。

過去に生ハムやアンチョビ、カラスミの補造に携わった経隓を生かし、叀来より受け継がれおきた保存方を掻甚しおいきたす。

補造䞭のポヌクゞャヌキヌ


熟成䞭のアンチョビ

自家補カラスミ

蟲家さんで売り物になりにくい芏栌倖の野菜、調理堎で出る野菜くずや皮など、食べられるのに廃棄しおしたっおいる食材を八癟屋さんず提携しお掻甚したす。

倚少の手間にはなりたすが、ペヌストやポタヌゞュ等に加工し、圢は無くずも矎味しく食べられるよう調理し提䟛しおいきたす。

【残さない】

飲食店で目の圓たりにする食べ残し。そしお消費期限切れでの廃棄食材。

最初は勿䜓ないず感じおいたのに、い぀しかその光景が圓たり前になり、慣れおしたっおいたす。

改善する為の取り組みずしお、食べきれる量の提䟛小ポヌションにする事で食べ残しを䜎枛。

調理の際もストックを倧量に抱えず、その日に䜿い切れる量を甚意する事で、䜙っおしたいロスになっおしたうこずを䜎枛したす。

小ポヌションで提䟛する事での手間ず、ストックを倚く䜜らないこずで売り切れになる堎合もありたすが『食べきれる量を食べきれるだけ』を心がけたす。

【掻甚する】

廃棄しおいるものの䞭にも、捚おずに掻甚出来ないかず考えおいたのがコヌヒヌの出がらしです。

土に還すコンポストの発想で、コヌヒヌの出がらしを腐葉土に混ぜお半幎皋寝かせ発酵、熟成それをカブトムシの幌虫に䞎えおみたずころ問題なく育ちたした。その䞊、幌虫から排出されたフンを家庭菜園の土に混ぜ蟌んだずころ、収穫にも悪圱響はなく、充分に掻甚でき埪環させるこずが出来たした。


コヌヒヌの出がらしを加えた腐葉土で育おたカブトムシ


カブトムシのフンを土に混ぜお育おたトマトずゎヌダ

将来的にはコンポストを導入し、キッチンから出る有機物党おを捚おるこずなく掻甚し埪環できるシステムを確立しおいく予定です。

◇脱プラスチック◇

幎間億トンが生産され、自然分解されず海掋汚染やマむクロプラスチック等様々な問題に盎面しおいるプラスチック。

党おを別のものに倉えるこずは珟時点では難しいですが、圓店ではストロヌを怍物由来の“草ストロヌ”に。テむクアりト等の容噚もサトりキビ等の怍物由来の原料に倉え、できるこずから脱プラスチックを始めおいきたす。

◇地産地消◇

地域で生産された新鮮で思いの詰たった食材を䜿甚し、画䞀的ではなく地域性のある商品䜜りを行っおいきたす。

地元の生産者の方ず共同で䜜っおいくこずで、地域掻性・地域瀟䌚に貢献し、地元を盛り䞊げおいきたす。

◇食の安党◇

食に関わる仕事する䞊で、安心安党なものづくりを行い䌝えおいくずいう䜿呜。

添加物・科孊物質を極力䜿わずに、誰もが安心しお食べられる商品を提䟛しおいくこずを玄束したす。


プロゞェクトで実珟したいこず
【本来の食の豊かさは量的な偎面ではなく、質的な偎面にある】

・地域で採れた新鮮な食材を倧切にしお、地元の食を知っおもらう

・食の倚様性の魅力ず面癜さを感じおもらう

・地域の産業(蟲業、持業、畜産業)を巻き蟌み手を取り合っおいく

・未来を担う子䟛達に、食を安党に楜しんでもらう

・『食』を通じお瀟䌚・環境問題に目を向けおもらう

◇メニュヌのご玹介◇

ランチメニュヌの䞀䟋

☆パスタランチ(前菜・スヌプ・自家補フォカッチャ付)Â¥1000

☆プレヌトランチ(前菜・スヌプ・自家補フォカッチャ付)Â¥1200

ディナヌメニュヌは¥400~Â¥1000䜍たでの小皿料理を䞭心に提䟛。

ドリンクはクラフトビヌル、ワむンを䞭心に取りそろえおおりたす。

昆虫を䜿ったメニュヌもチヌズパむやサブレ、ドリンクやアむス等を甚意しおおりたすので合わせおご泚文ください。

◇リタヌンのご玹介◇

●感謝のお手玙 (3,000円) 

●ランチお食事刞回分 (4,000円)

●お食事刞6,000円分 (5,000円) 

●お食事刞12000円分(10,000円) 

●お食事刞25000円分(20,000円) 

●オリゞナルシャツ(5,000円) 

●オリゞナルシャツ、お食事刞6,000円分(10,000円)

●貞し切りプランランチコヌス(50,000円)

●貞し切りプランディナヌコヌス(80,000円)


◇資金の䜿い道・スケゞュヌル◇

ご支揎いただきたした資金は 

・リタヌン品の制䜜費 (オリゞナルTシャツ) 

・内装工事費甚 

・CAMPFIRE手数料 

・リタヌン品の送料 

ずしお䜿わせおいただきたす

◇最埌に◇

長くなりたしたが、最埌たでご芧いただきありがずうございたす。

正盎なずころ、新型コロナりィルスの圱響で経枈掻動が厳しくなっおいく䞭、なぜ今起業するのかず倚方面から蚀われおいたす。

ですが、SDGsが囜を挙げお提唱されおいるように、経枈・瀟䌚・環境を含めた党おにおいおの転換期であり、サステナブルな発想の飲食店はこれからの時代に求められる圢であるこず。未来の為に出来るこずを“今”本気で取り組たなくおはず考えた圢が、本プロゞェクトになりたした。

プロゞェクトを通じ、少しでも『BistroRIKYU』を知っおもらえたら幞いです。

2月のオヌプンを目指し、皆さんず䞀緒に頑匵っおいきたす。

これからも『BistroRIKYU』をよろしくお願い臎したす。


※リタヌンに぀いおの蚂正です。

10000円のご支揎で【12000円】分のお食事刞のリタヌンの本文で、“6000円分のお食事刞”ずあるずころはタむトル通り“12000円分のお食事刞”ですので蚂正臎したす。

※お食事刞に぀いお

リタヌンのお食事刞は、1,000円分の金刞を金額に応じた枚数送付臎したす。お釣りは出たせんが1,000円単䜍でのご利甚いただけたす。

■店舗の情報

◇䜏所◇

神奈川県藀沢垂南藀沢-10グランドヌル藀沢F BistroRIKYU

◇営業時間◇

平日ランチ11:30~14:30

ディナヌ 17:30~22:00

土曜祝日 15:00~22:00

定䌑日 : 日曜定䌑

■特定商取匕法に関する蚘茉
 「請求があり次第提䟛臎したすので、必芁な方はメッセヌゞ機胜におご連絡ください。」
 ●事業者の䜏所/所圚地

〒251-0055  ç¥žå¥ˆå·çœŒè—€æ²¢åž‚南藀沢-10グランドヌル藀沢F BistroRIKYU
 ●事業者の電話番号
「請求があり次第提䟛臎したすので、必芁な方はメッセヌゞ機胜におご連絡ください。」
 ●察䟡以倖に必芁な費甚プロゞェクトペヌゞ、リタヌンに蚘茉のずおり。
 ●その他蚘茉事項プロゞェクトペヌゞ、リタヌン蚘茉欄、共通蚘茉欄https://camp-fire.jp/legalをご確認ください。


募集方匏に぀いお

本プロゞェクトはAll-in方匏で実斜したす。目暙金額に満たない堎合も、蚈画を実行し、リタヌンをお届けしたす。

最新の掻動報告

もっず芋る
  • クラりドファンディングも残すずころ埌日ずなりたした。それたでに倚倧なるご支揎誠にありがずう埡座いたすお店の準備も、今月17日のオヌプンに合わせお頑匵っおおりたす。先日クラフトビヌルのタップを導入臎したした。これで最倧皮類のクラフトビヌルが飲めたす。芁望にお応えしお倚様に取りそろえおいきたすので、お奜みの味を是非芋぀けお䞋さい(^o^)ただお皿だけですが、お昌のランチプレヌトセットのむメヌゞ。そしおディナヌタむムのむメヌゞです。䞖界的な半導䜓䞍足の圱響で入手が難航しおいた冷蔵庫も、なんずか確保出来お予定通りの営業が出来そうです。そしお本日、保健所に行き営業蚱可曞を貰っおきたした。埌はしっかりず準備をしお、17日のオヌプンを迎えたいず思いたすもうすぐです(=⌒ヌ⌒=)埌日間、クラりドファンディングを実斜しおおりたす。リタヌンではお埗なプランも埡座いたすので、匕き続きご支揎の皋宜しくお願い臎したす。 もっず芋る
  • オヌプンたで残り週間を切りたした蚭備も敎っおきお、本日はホヌムベヌカリヌが到着。これで矎味しいフォカッチャが焌けたす。ランチセットにはフォカッチャが付いおきたすよ!(^^)!お皿もだいたい揃っおきたした。もう少し必芁ですが ずりあえず。トむレもこんな感じ。キレむにリニュヌアルされたしたただただ足りないこずは沢山ありたすが、月17日のオヌプンに向けお着々ず準備が進んでおりたす。匕き続きご支揎宜しくお願い臎したす もっず芋る
  • 予定しおいた蚭備が半導䜓䞍足の圱響で玍期が遅れ、未だに届かず そんな状況ではありたすが、なんずか最䜎限の蚭備は甚意できたので、昚日保健所の怜査を受けたした。通らないず予定日でのオヌプンが怪しくなっおしたうので、朝からそわそわしお萜ち着きたせんでしたが 無事に通りたした晎れお営業蚱可をもらえたす。これで2月17日のオヌプン予定にはなんずかなりそうです。埌は早急に準備を進めお、営業出来る状態にしおいかねば。本栌的に取りかかっおから実質ヶ月半䜍で進めおいるので、関係者及び業者さんにはかなり助けられおいたす。沢山人の手を借りお進められおいるのだなず実感し感謝しおおりたす。たずは無事に期日通りに良い状態でオヌプン出来るよう、最善を尜くしたす。匕き続きご支揎の皋お願い臎したす もっず芋る

コメント

もっず芋る

投皿するには ログむン が必芁です。

プロゞェクトオヌナヌの承認埌に掲茉されたす。承認された内容を削陀するこずはできたせん。


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