私の記憶が確かならば、これは大人の寺子屋余白の烏梅コース料理、サルシッチャヌーディー

伊賀の大地が育んだ豚の粗挽き肉に、梅古庵畑で朝露をまとったセージ、ローズマリー、月桂樹。
胡椒と烏梅粉、そして胸の奥でそっと囁くようなスパイスを重ね、香りをひとつに結びました。

白ワインとフォンが奏でる柔らかな旋律に、烏梅の陰影を溶かした、ソース烏梅ヴァンブラン。
畑から今朝摘んだばかりのすだちを添え、紅花をひとひら散らせば、皿の上に梅古庵の風景が立ちのぼります。

そして、仕上げのひととき
鉄人自らソース烏梅ヴァンブランをかけます。

銀のフォークが静かに皿に触れ、香りが立ちのぼる。
ひと口含めば、甘さと酸味がほどけ余韻がゆるやかに広がってゆく。

おいしゅうございました。

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