先日の大人の寺子屋余白の烏梅コース料理、烏梅のリゾット鶏の手羽から丁寧に引き出した黄金色のブロードが、自家製コシヒカリをふっくらと包み、パルミジャーノレッジャーノの白がやわらかい陽の光のように溶けていく。千年樹の雫-青山産業のギリシャオリーブが青い草原を思わせる香りを運び、仕上げに添えた梅干しが、夏の香りをそっと伝える。ソース烏梅ヴァンルージュ。烏梅と赤ワインで紡いだ深紅のラインが皿の上に流れ、まるで烏梅の輪郭を描くよう。一口ごとに、季節と色が舌の上でほどけます。#大人の寺子屋#余白#烏梅コース料理#烏梅#リゾット#パルミジャーノ#パルミジャーノレッジャーノ#ブロード#梅古庵

先日の大人の寺子屋余白、烏梅コース料理二皿目はじゃがいもの鳥梅冷製スープ『とりうめ』自家栽培のじゃがいもを丁寧に裏漉し、夏らしくひんやりと仕立てました。烏梅（からすのうめ）は、烏の羽のようにまっ黒の色からその名がついたもの。中国語で「烏」は u、「梅」は mei と発音します。この umei という音から、日本語の「うめ」が生まれたという学説もあります。実は烏梅は、しばしば「とりうめ」と誤って読まれます。そこで今回は、その"誤読”を遊び心に変えて一皿に。鶏（鳥）の胸肉ミンチから引いたやわらかな出汁に梅酢を合わせ、青山産業のギリシャオリーブ油で香りを添えました。仕上げには黒胡椒とともに削った烏梅を散らして。見た目は黒胡椒と見分けがつきませんが、ピリッとした刺激の奥からふわりと広がる烏梅の酸味が、スープの涼やかさをいっそう引き立てます。昨日ご紹介した前菜に続く夏の食卓に似合う一品です。#大人の寺子屋#余白#烏梅コース料理#烏梅#スープ#冷製スープ#出張料理人#梅古庵

2025年8月4日（月）開催｜烏梅コース料理のご案内奈良・月ヶ瀬で仕込まれる“烏梅（うばい）”。この黒く美しい梅は、薬と染、そして料理へと広がる知恵の結晶。その烏梅を一皿ごとに織り込んだ、夏の一夜限りの特別なコースをご用意しました。Menu（予定）1｜酸梅湯（サンメイタン）2｜サーモンorマグロとアボカドのタルタル　　〜バルサミコ烏梅酢〜3｜じゃがいもの鳥梅冷製スープ「とりうめ」4｜烏梅墨スパゲティ5｜完熟梅のソルベ6｜サルシッチャ ヌーディー 〜ソース烏梅ヴァンブラン〜7｜烏梅のリゾット 〜ソース烏梅ヴァンルージュ〜8｜抹茶ティラミス 烏梅・オ・ショコラ9｜紅茶五感に沁みる烏梅の力と、香り高い余白の夜をぜひご一緒に。会場：大人の寺子屋 余白（滋賀県大津市三井寺町）開始：18時@terakoyayohakuご予約・詳細は プロフィールのリンクより（またはDMでも承ります）#大人の寺子屋#余白#烏梅#烏梅茶#酸梅湯#イタリア料理#出張料理人#梅古庵

料理アシスタント募集のお知らせ8月4日（月）場所：滋賀県大津市三井寺町「大人の寺子屋 余白」歴史ある町・大津市三井寺町の築120年の町屋で、美術品に囲まれながら一緒に料理をしませんか？美術家ミヤケマイさんが主宰する学びの場「大人の寺子屋 余白」で行う烏梅コース料理講座にて料理アシスタントを募集します。 募集内容・日時：2025年8月4日（月）・場所：大人の寺子屋 余白（滋賀県大津市）・内容：調理補助、配膳など・報酬：謝金＋交通費ありこの日は午後から「烏梅紅花染め」の実習を行い、夕方からそのテーマに沿った烏梅のコース料理を提供します。自然と美術と人との関わりを感じられる特別な一日。暮らしや文化に興味がある方、料理や人との交流が好きな方、大歓迎です。一緒に丁寧な時間をつくってくれる方、ご連絡お待ちしています。ご応募はDMにて－－－－－「大人の寺子屋 余白」では、他にも多彩な講座が開催されています。例えば、◎ 宗教と美術を通じて“天”を学ぶ講座◎ 食と環境から“地”を感じる学び◎ 茶道・工芸・香道など“人”が紡ぐ文化との出会いどこか懐かしく、どこか新しい。大人が自分を見つけるための、やさしい入口がここにあります。@terakoyayohaku詳細は公式サイトをご覧くださいterakoyayohaku.studio.site#大人の寺子屋#余白#烏梅#料理#主張料理人#主張シェフ#紅花染め#梅古庵

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