河野酢味噌さんで現在行われている木桶味噌作り。前回は、木桶味噌仕込み以来初めての口切りの模様をお伝えしましたが、今回はその数日後に行われた、糀作りと追糀の模様をお伝えします。味噌の製造工程では、1度目の糀作りと仕込みが冬に行われますが...

昨日は河野酢味噌さんで造っていただいている「木桶味噌」の、仕込んでから初めての口切りの日。口切りとは、木桶の蓋を開けること。河野さんが、その様子を見せてくださいました。木桶を覆っているカバーを外すと…茶色く澄んだ液体が出ています。これ...