大量のご注文を頂いたお客様の、味噌加工用麹の仕込みがスタートです。予定では、全て仕込み終わるのに約１ヶ月ほどかかります。ちなみに麹の仕込みの工程は、４日間が１セットとなります。簡単に説明すると、１日目に洗米して、水に約1日浸けておきます。２日目に蒸して麹菌を振り掛け混ぜます。３日目に麹蓋にひろげます。４日目に麹の出来上がりとなります。本日は２日目です。画像は、蒸して麹菌を振りかけ混ぜたものを、麹玉にしたところです。これをキレで包んで保温することで麹菌が活性化します。

最近、朝晩が寒いからか、近隣のお客様から甘酒糀のご要望が多かったため、いつもより早めに初仕込みしました。明日からは、大量注文頂いたお客様の味噌用麹の仕込み開始です。ご支援頂いている皆様、お気に入りをつけて頂いている皆様ありがとうございます。不定期ですが、CAMPFIRE挑戦中はこちらで店舗活動のご報告を行っていく予定です。ご覧いただければと思います。よろしくお願い致します。

はちどり味噌の１ｓｔシーズンにお試しで作って頂いたお客様から、お米の量で５００ｋｇ、出来上がり量で約１ｔの味噌加工注文を頂きました。こちらのお客様も自然米の生産をされており、ほぼ「やさしいMISO」と同じ配合で味噌に加工しております。お試し頂いたお味噌は、熟成前に完売されました。喜んで頂き良かったです。

現在の熟成状況を確認しました。とても順調に熟成されております！あと２０２３年の６月には、美味しいお味噌が出来上がりそうです。