2ndシーズン初味噌の仕込みを行いました。小口注文用の圧力鍋のテストを兼ねて、少量（出来上がり量で120kg）仕込みました。圧力鍋を扱うのが初めてで、どれくらいの時間がベストなのかを試行錯誤しながらやっていたら、あっとゆう間にお昼になりました。なんとか４樽分の仕込みができました。もう一つ鍋があると早く終われそうです。ちなみにお客様の中には、仕込んだすぐのお味噌が好きな方もいらっしゃいます。熟成前のお味噌を販売して、好みの熟成期間をお客様がみつけるのも良いのかなと思っています。

今回、偶然ですがCAMPFIREのトップページに表示されました。しかも、フードのところ。。。来週11/4からは、スタッフのおすすめに表示されるように予約しております。反響がありますように！

味噌加工のご注文を頂くお客様は、１斗（約１５kg）、２斗（約３０kg）のお米を持込まれることがほとんどです。昨シーズンは大豆用の釜が大釜しかなく、大変お待たせするしかありませんでした。（１回の大豆仕込み量が、最低でも２００kgでした）それを改善するため、小口のお客様用に圧力鍋で大豆を仕込めるよう購入しました。２５リットルのものですが、思ったより小さいです。

頼んでおいた大豆がやっと入りました。まだ年間を通して味噌屋さんをすることが出来ないので、色々と準備が遅くなってます。今回の注文分は、自然栽培農法の大豆でなくてよいとのことなので、普通の大分の大豆で味噌を作ります。今週は麹の加工のみで、来週から味噌加工を同時平行して行う予定です。

しばらくご報告ができませんでした。申し訳ございません。麹の仕込みを毎日行っておりました。出来立ての麹。そのまま食べると、独特の風味の甘さが口の中に広がります。今仕込んでいる麹は全て味噌用ですが、はちどり味噌の麹はそのまま甘酒麹に使用出来そうな甘さがあります！甘酒用の麹はうちの子が、つまみ食いするくらい甘いです。