缶詰やレトルトではありません。
食品添加物一切無添加です。
キャンプファイヤーのクラウドファンディングで、
デッセムを応援して下さった方々へ。
どこの馬の骨か解らぬパン職人の廣瀬に、応援、ご支援を頂戴し本当に有難うございます。本来でしたら7月に入ってからリターンをさせて頂こうと考えておりましたが、たくさんの方々へのリターンを考えた場合、1か月前倒しでお送りするのが順当であろうと思い、勝手ながら早くにお送りさせて頂きます。
何度も申し上げてきたことですが、この「長期保存可能な無添加パン」は例えて言うのなら“水を低い所から高い所に流す”ような、とても矛盾の多い事であります。それだけに技術的にいろいろな事に神経を配らなばなりません。
私的には8年も前からずっと研鑽、試作を重ねてきた事でした。せめてあと1年あれば、もっと完成形に近づけた事と思います。しかし今年1月1日の能登地方における震災、その後の避難所での食事風景を拝見し、被災しパワーが必要な時に食品添加物満載のものを食している姿に、これは「長期保存可能な無添加パン」を早く世に出さねば、と言う気持ちになりました。
言うなればこの「長期保存可能な無添加パン」は、情けないことにまだ完璧に完成していません。私の見解では恥ずかしながらまだ８０点と言う所です。日持ちの点でも商品の種類によっては８週間しか持ちません。
8週間をローリングストックの目安として考えていたのですが、37種類を試作中、8週間持ったのはわずか17種類です。あとの20種類は8週間持ちませんでした。ですからまだまだ研究開発の余地があると思っております。
今回はその17種類の内、4種類をご用意いたしました。製品は勿論完全無添加で国内産の粉で作り上げました。巷には外国の酵母を使い、ロングライフを謡っているものもあると聞きますが、当店の自然酵母は自家培養で国内産の原材料しか使用しておりません。
――― ――― ――― ―――
ここで「長期保存可能な無添加パン」のメカニズムについて、少しだけご説明させて頂きます。
小麦粉、全粒粉、ライ麦粉等、それぞれの粉が持つ酵素があります。その酵素類、例えばアミラーゼ、プロテアーゼ、ガラクトース、マルターゼ等々を自然の発酵力を利用し酵素を生み出させ、その酵素類を利用しました。
自然酵母の定義で「自然に生成された酵母酵素類は、他の異種の雑菌を寄せ付け難い」という性質を最大限利用したものです。たぶんこのファンドに応募ご支援頂いた方の中には、大手製パンメーカーのスタッフの方、そして街のパン教室の主宰者の方々まで数多くいらっしゃると存じます。
私はこの「長期保存可能な無添加パン」のノウハウを個人体に独占しようと思っていないどころか、近い将来、このノウハウを心ある方々に公開しようとさえ考えております。ですがまだまだ開発の途中ですので、公開するに至っておりませんがもう暫くお待ち下さい。
聖書にありますように、「いと良きものを、君に与えよ」通りの行動を致す所存ですので、今しばらくこのノウハウは僅かでも他に漏らさぬよう謹んでお願い申し上げます。
なをこのノウハウをより完全なものにするために、同志を募集しております。
――ー ――― ――― ―――
早速内容をご説明したいと思います。
まず「長期保存可能な無添加パン」では
- ライ麦ハードブレッド。
- （焼成前生地重量 ３５０g １２００円）
- オーガニックの無花果、クランベリーを使用しております。粉はライ麦粉に至るまで北海道産です。
- ジャーマン・ドライフルーツ
- （焼成前生地重量 ２００ｇ ２１００円）
- ラム酒、ブランディ―等で香り付したドイツのお子様方が喜ぶ、お菓子系のパンです。基本的にはクリスマスのシュトレンと同じ作りです。
因みにこのパンは、三年間、品質が保持されます。
- １００％オールフィート・ブレッド
- （焼成前生地重量 ３５０ｇ １０００円）
- 全くのまじりっけ無しの北海道産全粒粉を使用しています。オーガニックのクルミ入りです。
- クロワッサン
（焼成前生地重量８０ｇ ＠３００円×２個 ６００円） - その昔、三笠宮殿下が召し上がったクロワッサンです。勿論生バター１００％使用で、古式製法にのっとり長時間発酵させたクロワッサンです。
――― ――― ――― ―――
通常品
１）バナナ・パウンド
（焼成前生地重量 ４００ｇ ２２００円）
２）ブラビッシモ
（焼成前生地重量 ５７０ｇ １７００円）
奈良の深山幽谷の清らかな清流で育てられた、１個９０ ０円するアローカナという鳥と、烏骨鶏の卵を使用しました。
――― ――― ――― ―――
長期保存可能な無添加パン 総額 ４９００円
通常品 総額 ３９００円
―――――――――
小計 ８８００円
送料 １２００円
―――――――――
総計 １０、０００円
――― ――― ――― ―――
リターンの製品に関しまして
a.１００００円でのリターンの場合、先ずは１２００円は宅送費として計上させて頂きます。１００％リターンをお約束している以上、製品価格は８８００円になるわけですが従来品と”長期保存パン”の比率は金額にしまして半分ずつくらいとお考え下さい。
ｂ、”長期保存パン”は原材料費、包装経費等を勘案しますとどうしても割高になります。一般的な商品の約倍とお考え下さい。つまりボリューム的に考えますと「従来のパン：長期保存パン」の割合は２：１くらいになると思います。
ｃ、製品の配布につきましてお願いがございます。
長期保存のパンは現在の段階では所轄官庁の検査、及び許認可申請中です。また細菌検査など精密で厳格な検査の最中であり、通ったわけではありません。従いまして「到着後二週間以内」にお召し上がりいただくよう、お願い致します。（現品は8週間以上、保存可能ですので保存しておくのはご随意になさって下さい。）
d,またこれらの製品はあくまで試作品ですので、他の方々に配布なさらぬようお願い申し上げます。
――― ――― ――― ―――
製品取り扱い上のご注意：
- 保存は必ず冷暗所で保存して下さい。
- これらの商品は現在もなお、各検査機関で細菌、バクテリア等の検査をしている最中です。従いまして二週間以内にお召し上がりいただくよう、お願い申し上げます。
- 二週間以上保存なさる場合には、ご随意にご保存ください。
- 従いまして裏面シールの賞味期限は二週間で印字させて頂きます。
- 湯煎して頂きますと、なを一層美味しく召し上がれます。
――― ――― ――― ―――
従来のパンは、３～４日でカビが発生しました。それに比べれば二週間でも画期的な事とご判断くだされな幸甚です。なを引き続き皆様の応援を宜しくお願い致します。私廣瀬のパワーの原資は「皆様からの応援」です。
