缶詰やレトルトではありません。食品添加物一切無添加です。キャンプファイヤーのクラウドファンディングで、デッセムを応援して下さった方々へ。どこの馬の骨か解らぬパン職人の廣瀬に、応援、ご支援を頂戴し本当に有難うございます。本来でしたら7月に入ってからリターンをさせて頂こうと考えておりましたが、たくさんの方々へのリターンを考えた場合、1か月前倒しでお送りするのが順当であろうと思い、勝手ながら早くにお送りさせて頂きます。何度も申し上げてきたことですが、この「長期保存可能な無添加パン」は例えて言うのなら“水を低い所から高い所に流す”ような、とても矛盾の多い事であります。それだけに技術的にいろいろな事に神経を配らなばなりません。私的には8年も前からずっと研鑽、試作を重ねてきた事でした。せめてあと1年あれば、もっと完成形に近づけた事と思います。しかし今年1月1日の能登地方における震災、その後の避難所での食事風景を拝見し、被災しパワーが必要な時に食品添加物満載のものを食している姿に、これは「長期保存可能な無添加パン」を早く世に出さねば、と言う気持ちになりました。言うなればこの「長期保存可能な無添加パン」は、情けないことにまだ完璧に完成していません。私の見解では恥ずかしながらまだ８０点と言う所です。日持ちの点でも商品の種類によっては８週間しか持ちません。8週間をローリングストックの目安として考えていたのですが、37種類を試作中、8週間持ったのはわずか17種類です。あとの20種類は8週間持ちませんでした。ですからまだまだ研究開発の余地があると思っております。今回はその17種類の内、4種類をご用意いたしました。製品は勿論完全無添加で国内産の粉で作り上げました。巷には外国の酵母を使い、ロングライフを謡っているものもあると聞きますが、当店の自然酵母は自家培養で国内産の原材料しか使用しておりません。―――　　　―――　　　―――　　　―――ここで「長期保存可能な無添加パン」のメカニズムについて、少しだけご説明させて頂きます。小麦粉、全粒粉、ライ麦粉等、それぞれの粉が持つ酵素があります。その酵素類、例えばアミラーゼ、プロテアーゼ、ガラクトース、マルターゼ等々を自然の発酵力を利用し酵素を生み出させ、その酵素類を利用しました。自然酵母の定義で「自然に生成された酵母酵素類は、他の異種の雑菌を寄せ付け難い」という性質を最大限利用したものです。たぶんこのファンドに応募ご支援頂いた方の中には、大手製パンメーカーのスタッフの方、そして街のパン教室の主宰者の方々まで数多くいらっしゃると存じます。私はこの「長期保存可能な無添加パン」のノウハウを個人体に独占しようと思っていないどころか、近い将来、このノウハウを心ある方々に公開しようとさえ考えております。ですがまだまだ開発の途中ですので、公開するに至っておりませんがもう暫くお待ち下さい。聖書にありますように、「いと良きものを、君に与えよ」通りの行動を致す所存ですので、今しばらくこのノウハウは僅かでも他に漏らさぬよう謹んでお願い申し上げます。なをこのノウハウをより完全なものにするために、同志を募集しております。――ー　　　―――　　　―――　　　―――早速内容をご説明したいと思います。まず「長期保存可能な無添加パン」ではライ麦ハードブレッド。（焼成前生地重量　３５０g　　　１２００円）オーガニックの無花果、クランベリーを使用しております。粉はライ麦粉に至るまで北海道産です。ジャーマン・ドライフルーツ（焼成前生地重量　２００ｇ　　　２１００円）ラム酒、ブランディ―等で香り付したドイツのお子様方が喜ぶ、お菓子系のパンです。基本的にはクリスマスのシュトレンと同じ作りです。　　因みにこのパンは、三年間、品質が保持されます。１００％オールフィート・ブレッド（焼成前生地重量　　３５０ｇ　　　１０００円）全くのまじりっけ無しの北海道産全粒粉を使用しています。オーガニックのクルミ入りです。クロワッサン（焼成前生地重量８０ｇ　＠３００円×２個　６００円）その昔、三笠宮殿下が召し上がったクロワッサンです。勿論生バター１００％使用で、古式製法にのっとり長時間発酵させたクロワッサンです。―――　　　―――　　　―――　　　　―――通常品１）バナナ・パウンド　（焼成前生地重量　４００ｇ　　　　２２００円）２）ブラビッシモ　（焼成前生地重量　　５７０ｇ　　　１７００円）　奈良の深山幽谷の清らかな清流で育てられた、１個９０　　０円するアローカナという鳥と、烏骨鶏の卵を使用しました。―――　　　―――　　　―――　　　―――長期保存可能な無添加パン　総額　　４９００円通常品　　　　　　　　　　　　　　総額　　３９００円　　　　　　　　　　　　　　　　　―――――――――　　　　　　　　　　　　　　　　　　小計　　　８８００円　　　　　　　　　　　　　　　　　　送料　　　１２００円　　　　　　　　　　　　　　　　　―――――――――　　　　　　　　　　　　　　　　　　総計　１０、０００円―――　　　―――　　　―――　　　　―――リターンの製品に関しましてa.１００００円でのリターンの場合、先ずは１２００円は宅送費として計上させて頂きます。１００％リターンをお約束している以上、製品価格は８８００円になるわけですが従来品と”長期保存パン”の比率は金額にしまして半分ずつくらいとお考え下さい。ｂ、”長期保存パン”は原材料費、包装経費等を勘案しますとどうしても割高になります。一般的な商品の約倍とお考え下さい。つまりボリューム的に考えますと「従来のパン：長期保存パン」の割合は２：１くらいになると思います。ｃ、製品の配布につきましてお願いがございます。長期保存のパンは現在の段階では所轄官庁の検査、及び許認可申請中です。また細菌検査など精密で厳格な検査の最中であり、通ったわけではありません。従いまして「到着後二週間以内」にお召し上がりいただくよう、お願い致します。（現品は8週間以上、保存可能ですので保存しておくのはご随意になさって下さい。）d,またこれらの製品はあくまで試作品ですので、他の方々に配布なさらぬようお願い申し上げます。―――　　　―――　　　―――　　　―――製品取り扱い上のご注意：保存は必ず冷暗所で保存して下さい。これらの商品は現在もなお、各検査機関で細菌、バクテリア等の検査をしている最中です。従いまして二週間以内にお召し上がりいただくよう、お願い申し上げます。二週間以上保存なさる場合には、ご随意にご保存ください。従いまして裏面シールの賞味期限は二週間で印字させて頂きます。湯煎して頂きますと、なを一層美味しく召し上がれます。―――　　　―――　　　―――　　　―――従来のパンは、３～４日でカビが発生しました。それに比べれば二週間でも画期的な事とご判断くだされな幸甚です。なを引き続き皆様の応援を宜しくお願い致します。私廣瀬のパワーの原資は「皆様からの応援」です。

自然酵母は他の雑菌を寄せ付けない、という性質があります。ｓｓその仕組みは自然酵母を三種類の作り方により、その特性を最大限に引き出したものです。私共の自然酵母の製法はポーリッシュ法、ビガ法、パスタ法を特殊なやり方で試行錯誤し、ガラクトース、アミラーゼ、プロテアーゼ等の酵素を活性化させ、なをかつ特殊な包装をしたものです。原材料は国産のものを使用し、無論、あらゆる科学的な食品添加物は一切使用しておりません。包装も特殊フィルムを使用しました。従いまして製造コストが大きくなりました。

今日は5月22日（水）です。最近の状況をご報告いたします。１）中型の冷凍庫と真空包装機を導入しました。中型の冷凍庫はマイナス20℃まで冷却できるものと、マイナス５０℃まで冷却できるものの二機です。これは直近の増産体制、また製品試作に必要なものです。２）真空包装機の導入につきまして。従来缶詰やアルミ包装の長期保存目的のパンが有りましたが、これでは食した後の処理がとても厄介になると考え、特殊フィルムによる包装が適当と考えました。卓上型ですがかなり精度が高く真空包装が出来るものを導入しました。３）最近の試作状況当初３７種類の試作を繰り返しておりましたが、最近ではより良品を作り出そうと考え、種類を7種類に絞り試作を繰り返しておりました。もうそろそろ梅雨の時期になりますが、寒暖の差が大きくても製品の品質には自信が持てるようになりました。４）リターンにつきまして当初、7月からリターンを開始するとお伝えしてきましたが、援助して頂いた数から考えまして一か月前倒しで「6月から」とさせて頂きます。当方の独断で申し訳ないのですが、状況をご賢察くだされば幸いです。５）リターンの製品に関しましてa.１００００円でのリターンの場合、先ずは１２００円は宅送費として計上させて頂きます。１００％リターンをお約束している以上、製品価格は８８００円になるわけですが従来品と”長期保存パン”の比率は金額にしまして半分ずつくらいとお考え下さい。ｂ、”長期保存パン”は原材料費、包装経費等を勘案しますとどうしても割高になります。一般的な商品の約倍とお考え下さい。つまりボリューム的に考えますと「従来のパン：長期保存パン」の割合は２：１くらいになると思います。ｃ、製品の配布につきましてお願いがございます。長期保存のパンは現在の段階では所轄官庁の検査、及び許認可申請中です。また細菌検査など精密で厳格な検査の最中であり、通ったわけではありません。従いまして「到着後二週間以内」にお召し上がりいただくよう、お願い致します。（現品は8週間以上、保存可能ですので保存しておくのはご随意になさって下さい。）d,またこれらの製品はあくまで試作品ですので、他の方々に配布なさらぬようお願い申し上げます。

オレの父も母も当然いない。兄弟とも疎遠だ。子供達とも連絡取れない。これの原因はみんなオレの不徳。親しかった友達3人の内2人はあの世に。そんなオレでも毎朝富士山の方に向かい柏手を打ち、櫛形山に向かい、大自然の有難い空気をいっぱいに吸う。東京を離れて良かった。もう10年早くこの決断をしていたらオレの人生１８０度違っただろう。山梨の地に来てよかった。今は親しい友も出来、本当に良くして頂いている。商売も全国のお客様に可愛がっていただいている。週に少なくとも二回は近くの温泉に行く。昨日は少し遠くの「しもべの湯」に行ってきた。この温泉ぬるい。でもこの浴槽に浸かっていると知らぬ間に時間が過ぎている。１５分くらいと言う感覚が１時間も。初めは風呂場にある時計が狂っているのでは？と、思ったくらいだ。幸せってこんな事だろう、って思いながら湯につかる。豊かな自然、食べ物、五郎と奈々、そして３０年連れ添ってくれた妻の千穂さんがいる。有難い。余命宣告で４年と言われてから、もう３年が過ぎた。残りあと１年と考えるが今死んでも決して後悔しない。一つだけある。「長期保存ができる無添加パン」をこの世に広く出したい。ただそれだけ。

A.現在寄せられているモニターさんからの報告です。1)今朝は、デッセムの廣瀬師匠の保存パック入りのイングリッシュスコーン.勿論、無添加で国産小麦に、牛乳、酵母、卵、砂糖、バター、オリーブ油と塩のみ、ほのかな塩味と深みのある味わいで、香りもあり、発酵しているのにしっかりした歯ごたえもある。小さいのに、よく噛むから満足感がある。講演から二週間経過してますが、全然問題なく、美味しかったです。2)うちにはスコーン一個、クランベリーイチジクが三個、 どれもパッと見はカビてる感じはなく、スコーンとクランベリーイチジクを切って見ましたが、問題ないと思います。食べた印象ですが、スコーンの方がしっとり感がある感じがします。 市販のベーキングパウダーのスコーンはパサパサしてますが。B.進捗状況商品としての安定性はもちろんの事、「長期間保存」という命題が付く以上、細菌試験など販売のためにはいくつかのハードルがあります。それらをひとつひとつ克服している最中です。皆様から寄せられたご厚志で、真空調理機、縦型大型冷凍庫、６０℃まで下がる強力冷凍庫を入手しました。これで実験、試作も弾みがつきそうです。有難うございます。