天神祭りが終わり、連日…危険な暑さが続いています。

今が旬【茄子】を、ご紹介します！

◇茄子の薬膳的特徴

• ・五性：涼性（中医学では、体の熱を冷ますとされる）

• ・五味：甘味

• ＊中医学では、活血（巡りを整える考え）利水（余分な水分バランスに関わる）

• 　の視点から使われることもあります。

• ◇薬膳的な食文化としてのポイント！

  • ・茄子（なすび）は、薬膳の考え方において「涼性」の食材とされ、暑さが厳しい季節に食されてきた伝統的な夏野菜です。

  • ・古くから、食生活の中で“めぐり”や“余分な熱・湿気”に配慮したいときに選ばれることがありました。

  • ・中医学では「活血（かっけつ）」という考え方があり、茄子はこの視点から用いられることもあるとされています。

  • ・油との相性が良く、加熱調理することでバランスがとりやすいとされています。

  • ◇薬膳的観点から楽しむレシピ
    ≪なすと豚肉の黒酢炒め≫
    ～夏の巡りとバランスを意識した一皿～

  • 【材料】（2人分）

    • ・なすび：2本（乱切り）

    • ・豚こま切れ肉：150g

    • ・生姜：1かけ（千切り）

    • ・ごま油：大さじ1

    • ・黒酢：大さじ2　

    • ・醤油：大さじ1

    • ・みりん：大さじ1

    • ・はちみつ：小さじ1（調整用として）

    • ・青じそまたは白ごま（お好みで）

    • ＊黒酢炒めですから黒酢が必要ですが、リンゴ酢でもOKです！

  • 【作り方】

    1. ①ナスは水にさらしてアクを抜きます。豚肉には軽く塩をふって下味をつけます。

    2. ②フライパンにごま油を熱し、生姜→豚肉を炒めます。

    3. ③肉の色が変わったら、ナスを加えて炒め、調味料（黒酢・醤油・みりん・はちみつ）を加えて全体に絡めます。

    4. ④器に盛りつけ、青じそや白ごまを添えて仕上げます。

    5. ◇薬膳的組み合わせ

    6. ・茄子は、中医学では「清熱」「利水」に関わるとされ、暑さによる食欲低下や気だるさが気になる季節に好まれてきた食材です。

    7. ・豚肉は、「滋陰」や「養血」の食材として知られ、薬膳の世界では“潤い”や“内側から整える”イメージで取り入れられてきました。

    8. ・黒酢や生姜などの調味料と組み合わせることで、“巡り”を意識した調理法として親しまれています。

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  • ※暑さで重だるくなりがちな季節に、中医学の知恵をヒントに『巡り』と『内側からの潤い』を意識したレシピです。

  • なす×豚肉の組み合わせは、薬膳でもバランスを整える工夫として親しまれてきましたので、

  • チャレンジしてみてください。