連日、麹の仕込みをしていましたが、明日から受託分の味噌の仕込みに入ります。

今日は、大豆を洗って一晩水に浸しています。

受託分の味噌の仕込みは、今シーズン（2024-2025）初仕込みとなります。

受託味噌の加工は、お米だけを持ってこられる方、お米と大豆を持ってこられる方、お米・大豆・塩を持ってこられる方、など様々です。

また、九州では合わせ味噌を召し上がる方も多いため、麦麹をいれる方もいらっしゃいます。

麦を持ってこられる方は、ほぼいませんが。

お客様の好みを伺って、大豆量や塩の量を調整します。

お任せでと言われた場合は、はちどり味噌で一番注文の多い割合、

米　１０：３　大豆

の割合で仕込みます。

米麹の量が多いので、甘くてまろやかな味噌に仕上がります。

１１月に入ってからの受付ですが、今のところ順調にご注文を頂いております。

クラウドファンディングも終盤に入ってきましたが、コツコツと発信していければと思っています。

皆様のご協力、よろしくお願い致します。