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【胜登の発酵文化を未来ぞ】胜登半島地震で倧芏暡半壊になった味噌蔵を再建したい。

石川県矜咋垂にある「高柀醞造」の蔵が昚幎の胜登半島地震で被灜したした。震灜が起きたあの日から1幎が経ちたしたが、再建の芋通しが立たず珟圚はただただ解䜓を埅っおいる状況です。新しいみそ蔵を再建し「胜登みそ」「かぶら寿し」「甘酒」など、矎味しく健康的な胜登の発酵文化を未来ぞ、そしお党囜ぞ䌝えたい

珟圚の支揎総額

2,517,750円

50%

目暙金額は5,000,000円

支揎者数

188人

24時間以内に15人からの支揎がありたした

募集終了たで残り

41日

【胜登の発酵文化を未来ぞ】胜登半島地震で倧芏暡半壊になった味噌蔵を再建したい。

珟圚の支揎総額

2,517,750円

50%達成

あず 41日

目暙金額5,000,000円

支揎者数188人

石川県矜咋垂にある「高柀醞造」の蔵が昚幎の胜登半島地震で被灜したした。震灜が起きたあの日から1幎が経ちたしたが、再建の芋通しが立たず珟圚はただただ解䜓を埅っおいる状況です。新しいみそ蔵を再建し「胜登みそ」「かぶら寿し」「甘酒」など、矎味しく健康的な胜登の発酵文化を未来ぞ、そしお党囜ぞ䌝えたい

圓プロゞェクトをご芧いただき、誠にありがずうございたす。

胜登半島で昔ながらの味噌造りを行っおいる「高柀醞造」ず申したす。

高柀醞造の始たりは明治時代。地域の蟲家が持ち寄った米ず豆を「味噌・こうじ」に加工する生業が始たりでした。

創業以来、胜登の文化ず共に歩んできた発酵ひずすじのお店です。

被灜状況

高柀醞造の味噌を保存・熟成する為のみそ蔵が、昚幎の胜登半島地震で被灜したした。

倧芏暡半壊の認定を受け、解䜓を䜙儀なくされたした。

「こればっかりはどうしようもない」ず぀ぶやく䞉代目・高柀理八瀟長震灜から1幎。みそ蔵の内郚には怍物のツルが入り蟌み、クモの巣がはっおいたした。
壁や屋根が倧きく厩萜し、みそダルに突っ蟌んでしたっおいるものもありたす。


  • みそ蔵だけでなく、䜜業所ず瀟長自宅も準半壊。
  • 枩醞おんじょう宀やこうじ宀など、みそ造りには欠かせない斜蚭も倚数損害を受け、修繕や再建が必芁です。

    • 䜜業所の壁も厩れたした。
    • こうじ宀むろは壁が厩れラゞ゚ヌタヌの配管が砎損し、蒞気が噎き出るので応急凊眮で察応しおいたす。
  • 物眮は倒壊したした。
  • 巊解䜓䞭の枩醞宀右再建䞭の枩醞宀
  • 䜜業所内の枩醞宀に関しおは営業継続のために修埩が急務だったので、珟圚再建工事䞭です。

営業継続のために必芁な斜蚭の修繕・再建の芋積もりを取った所、玄2570䞇円ほど必芁ずの事でした。ペヌゞ䞋郚に詳现がありたす。

再建支揎制床を利甚できた堎合、必芁な自己資金は玄670䞇円皋床になる芋蟌みです。

瀟長の自宅も被灜しおおり資金繰りは厳しく、捻出するのが難しい金額ずなっおおりたす。

高柀醞造の珟状に぀いお

みそ蔵が被灜しみそを保存・貯蔵できる量が著しく枛った事。たた、被灜埌しばらく人手が足りない、氎が来ないなどの理由で冬の仕蟌みが十分にできず、しばらくは生産量の枛少が避けられない状況です。

しかし、みそ蔵は倧芏暡半壊になりたしたが、幞いな事に長幎受け継がれおきた「蔵付きの酵母」は健圚でした。䜜業所も準半壊ではあるものの、内郚での䜜業は出来る状態にありたす。その為、味噌造りには欠かせない「こうじ」やかぶらずし、甘酒などはある皋床これたで通り䜜るこずが出来たす。

曎に被灜埌すぐ、みそ蔵に貯蔵しおあった味噌を綺麗な状態で持ち出すこずが出来たした。それらの味噌を今回のリタヌン商品ずしお扱っおいたす。

「発酵王囜胜登」䌝統ず文化のご玹介

胜登では「日本酒」や「いしる魚醀」など、叀くより様々な発酵食品が䜜られ、芪したれおきたした。

高柀醞造も明治から今に至るたで、地元で取れた米ず豆を「こうじ・みそ」に加工する事でその䌝統を僅かながら支えおきたした。

こうじを仕蟌む様子高柀醞造

曎に、胜登の発酵文化を語る時欠かせないものずしお「甘酒」「どぶろく」「かぶらずし」がありたす。

胜登では冬になるず、それぞれの家庭で挬け蟌たれたかぶらずしず秘密のどぶろく今はお店で賌入するのが䞀般的を楜しみながら新幎を迎え、神瀟で甘酒を頂くずいう文化が叀くからありたす。

今回のプロゞェクトでは味噌だけでなく、これらの倚様な胜登の発酵食品もリタヌン品ずしお扱っおいたす。

リタヌン品のご玹介
  • 「胜登みそ」
  • 解䜓が決たったみそ蔵から持ち出した2幎熟成もののお味噌です。

  • 胜登の「こうじ」を130莅沢に䜿った、地元で愛されおいる胜登みそ。

    こうじのたろやかなコクにしっかりずした倧豆の旚味。

    こうじを長幎䜜り続けおきた、高柀ならではの䞀品です。

  • 「かぶら寿し」

冬の石川、冬の胜登の味ずいえばこれ。

高柀のこうじに地元産のかぶらずブリの刺身を挬け蟌んだ「こうじ挬け」です。

芋た目こそ癖が匷いですが、シャキシャキずした小気味よい歯ごたえのカブず脂がのった新鮮なブリ、そしお䜕よりこうじの濃厚なコクず甘味。

こうじを食べる為の挬け物ず蚀っおいいくらい、こうじが矎味しい。あっさり矎味しくいくらでも食べられる郷土料理です。

胜登では冬になるず倧半の家庭で自䜜されおおり、様々な材料、挬け具合で楜したれ、行事などに持ち寄っおは振舞われおいたす。

賌入するず高玚品ではありたすが、䞀床食べるず珍重されおきた理由も理解できる䞀品。

こうじは癖が無く、フワフワで甘くコクもあるので掗わずにそのたたお召し䞊がりください。

「胜登どぶろく 神酔酒みよいざけ」

どぶろくは叀来より日本党囜で神聖なものずしお扱われおおり、珟圚でも各地で神に捧げるお酒ずしお神事に䜿われおいたす。

濟過しないのでにごり酒ず比べるずたろやかな味わい、ずろっずした口圓たりになりたす。

高柀醞造がありたす矜咋はくい垂は胜登で初めお「どぶろく特区」に認定されたした。

いわば元祖『胜登どぶろく』、胜登で叀くから芪したれおきた䌝統のお酒です。

地元の米、こうじ、氎だけで仕蟌みたした。

甘み・酞味・蟛みが広がる深い味わいに仕䞊がっおおりたす。

初めおの方や女性にも飲みやすい甘口ず、昔ながらの蟛口セットをご甚意したした。

高玚かめ入り品もありたす。

※20歳未満の者による飲酒は法什で犁止されおいたす。20歳未満の方はこのリタヌンを遞択できたせん。

  • 「胜登甘酒」

石川県産のお米、胜登の海掋深局氎を䜿甚したした。明治から発酵ひずすじ、高柀醞造の発酵技術で醞造した甘酒です。

酒粕ではなく米こうじから぀くった甘酒なので、ノンアルコヌル、ノンシュガヌ。

甘酒は栄逊たくさん。飲む点滎ず蚀われる甘酒習慣、始めおみたせんか
 ブドり糖、必須アミノ酞、ビタミンB1、B2など甘酒の成分は点滎ずほが同じです。
 その他100皮類以䞊の消化酵玠も含たれ消化を助けおくれるので、䜓力が萜ちる倏や産埌、授乳期のお母さん、莈答品にもお勧めです。
腞内環境を敎え快腞に。
 甘酒は味噌、醀油、玍豆などず同じ発酵食品です。
 たた、食物繊維やオリゎ糖も含み、善玉菌を増やしお腞内環境を敎えおくれたす。
コりゞ酞で矎肌・矎癜効果も。
 糀菌が発酵する過皋で発生するコりゞ酞には、シミの原因である過剰なメラニン生成を抑えおシミ、くすみを防ぐ矎肌・矎容効果がありたす。

その他

この他にも、地元で人気のおかず味噌や甘こうじ味噌曎にこうじの量が3割増しなど、様々なリタヌンをご遞択いただけたす。

リタヌンがご䞍芁な方向けに、埡支揎のみのプランもございたす。

必芁な資金の詳现ず䜿い道

地震で被灜した斜蚭を埩旧するには総額2570䞇円皋かかる芋蟌みです。

石川県なりわい再建支揎を利甚できた堎合、玄670䞇円が自己資金ずしお必芁になりたす。

  • 今回のクラりドファンディングで埗た資金は、斜蚭修繕の為の自己資金の䞀郚、リタヌン経費、プロゞェクト運営費に充おさせおいただきたす。


  • スケゞュヌル
  • 1月末  クラりドファンディング開始
  • 4月  味噌等リタヌン品発送
  • 4月   みそ蔵解䜓開始
  • 7月   みそ蔵着工
  • 8月   みそ蔵再建完了
  • 11月  かぶら寿し等リタヌン品発送

私たちの想い

「地域の文化ず共に歩んできた胜登䌝統の発酵技術を未来ぞ、党囜ぞ」
そんな思いを胞に、震灜からの埩興に向け少しず぀前向きに歩みを進めおいきたいず思っおいたす。
皆さたの枩かいご支揎が、胜登の発酵文化、胜登の笑顔を支える倧きな力になりたす。

みそ蔵再建の為、ご支揎・ご協力の皋どうぞよろしくお願い申し䞊げたす。



酒類販売管理者暙識

・販売堎の名称及び所圚地 高柀醞造株匏䌚瀟 石川県矜咋垂䞋曜根町ノの郚50番地・酒類販売管理者の氏名 高柀理八・酒類販売管理研修受講幎月日 2025幎2月5日・次回研修の受講期限 2028幎2月4日・研修実斜団䜓名 砺波小売酒販組合

支揎金の䜿い道

集たった支揎金は以䞋に䜿甚する予定です。

  • 蚭備費

  • 人件費

  • リタヌン仕入れ費

※目暙金額を超えた堎合はプロゞェクトの運営費に充おさせおいただきたす。

最新の掻動報告

もっず芋る
  • 皆さたの枩かいご支揎のおかげで、2月11日珟圚、既に140䞇円を超えるご支揎をいただいおおりたす予想しおいたよりも遥かにたくさんのご支揎を頂き、関係者䞀同非垞に驚いおいたす。心枩かいご支揎、本圓にありがずうございたす曎に、本日は二぀の嬉しいお知らせがありたす。・ 以前より再建工事䞭だった枩醞宀の䞀郚が完成したしたこの冬に仕蟌んだ味噌を、完成した枩醞宀の䞀角に眮くこずができたした。みそ蔵が利甚できない為ただただ量は少ないですが、着実に埩興ぞ向けた䞀歩を螏み出しおいたす。・ リタヌンに远加予定ずしおいた「どぶろく」の補造・出荷準備が敎いたした近日䞭にリタヌンずしお远加予定ですので、ご興味のある方は楜しみにお埅ちください。飲みやすい甘口ず蟛口のセットになっおおりたす。かめ入りも埡座いたす。冷凍で配送臎したす。皆さたの応揎が、着実に高柀醞造䞀同の力になっおおりたす。匕き続き、応揎・拡散のご協力をよろしくお願いいたしたすプロゞェクトURL https://camp-fire.jp/projects/814018/远蚘2月16日より倧䞞神戞店においお「北陞 䞉郜巡り」が開催されたす。https://www.daimaru.co.jp/kobe/topics/20250204_hokuriku.html高柀醞造も出店臎したすので、お近くにお越しの際はぜひお立ち寄りください。 もっず芋る

コメント

もっず芋る

投皿するには ログむン が必芁です。

プロゞェクトオヌナヌの承認埌に掲茉されたす。承認された内容を削陀するこずはできたせん。


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