LINEで送る鰻へのこだわり
1.【寿司の技術を鰻へ】25年以上の寿司づくりの経験を、鰻の世界へ 2.【職人技の結晶】関西風「地焼き」と厳選素材が生み出す、唯一無二の味わい 3.【本物へのこだわり】三河一色産の厳選鰻を、寿司職人の目利きで吟味 |
「金沢まいもん寿司」が新たに手掛ける鰻専門店「焼き一生」が、日本が誇る食文化「鰻」の新たな魅力を皆様にお届けします。
寿司で培った目利きと技術を鰻に注ぎ込み、誕生した「極上うなぎ蒲焼」を限定100食でCAMPFIREにて発売いたします。
一生の記憶に残る、新しい鰻体験をご自宅でお楽しみくださいませ。
「もし寿司職人が本気で鰻と向き合ったら、どんな味が生まれるだろうか」〜“寿司屋の技術”を鰻に活かす〜
「金沢まいもん寿司」は、寿司どころ金沢にて創業以来、地元のお客様に育てていただき、現在では全国70店舗以上、海外にも展開する寿司ブランドへと成長させていただきました。
「北陸の旬とまごころを加賀百万石のおもてなしで握る」をコンセプトに、寿司づくりに励み、のどぐろ、白エビ、赤西貝など、北陸の食材を使用した寿司は、多くのお客様にご好評いただいております。
そんな私たちが、新たに「鰻」の世界に挑戦することにいたしました。
なぜ鰻なのか？
それは、寿司と鰻に共通する「素材を活かす」という考え方があるからです。
良い素材を見極め、適切な調理で旨味を引き出し、そして繊細な味付けで仕上げる。この一連の過程は、私たちが寿司で培ってきた技術と共通するものがあると考えたのです。
群馬県伊勢崎市にオープンした「焼き一生」は、この挑戦の第一歩です。寿司で培った技術とこだわりを、鰻の世界でも実現させるべく、日々精進を重ねています。
◆ 「焼き一生」が追求する鰻 〜5つのこだわり〜
1.圧倒的な目利き力による素材選び
日本有数の鰻の名産地、三河一色産（愛知県）を中心に、季節や鰻の生育状況によって厳選しています。
天然に近い育成環境で育てられた、柔らかく旨みがしっかりした大きいサイズの活鰻を使用。
25年以上にわたり磨き上げてきた目利きの技術を駆使し、脂のノリ、身の締まり、大きさなど、あらゆる観点から最高級の鰻だけを見極めています。
三河一色産の鰻は、良質な脂がのり、皮も柔らかで、全国の問屋や職人が認める食味と質の高さを誇ります。最適な水温や給餌内容など、研究を積み重ね、多くの手間をかけて育てられたこの鰻こそ、私たちの求める「本物」なのです。
2.関西風「地焼き」による焼き上げ
「焼き一生」では、関東圏では珍しい関西風の「地焼き」を採用しています。
蒸さずに直火でじっくりと焼き上げるこの方法により、鰻の表面がサクッと、中がふわっとした絶妙な食感を実現しています。
「串打ち3年、裂き8年、焼き一生」と言われるほど、鰻を焼く技術の習得には長い年月が必要です。当店では、この「焼き」の技術に自信を持つ職人が丹精込めて焼き上げております。
その時その時の鰻の状態に合わせて、焼き加減や時間を微妙に調整し、最高の味わいを引き出しています。
3.秘伝のタレ
タレには、群馬県の正田醤油（館林市）の特選丸大豆しょうゆと、有田屋（安中市）の天然醸造群馬醤油をブレンドしています。さらに、福来純「伝統製法熟成本みりん」を使用。このみりんは、90日の仕込みと3年の熟成期間を経て作られる特別なものです。
国産の「もち米」「米麹」「米焼酎」の3つの原料のみで造られたこの本みりんは、江戸時代から美濃で寝酒として愛飲されてきました。深みのある甘みと複雑な旨味が、鰻の味を最大限に引き立てます。
化学調味料や食品添加物は一切使用せず、自然な味わいを追求しました。異なる蔵元の醤油をブレンドすることで、それぞれの微生物が生み出す旨味と風味のバリエーションが増え、より深みのある味わいを実現しています。
4.こだわりの薬味
山椒には、「ぶどう山椒」と「朝倉山椒」をブレンドした最高級品を使用しています。爽やかな香りとピリッとした刺激が、脂ののった鰻との相性抜群です。まずは少量お掛けください。今までの山椒のイメージを覆す、その味と香りに驚かれることでしょう。
5.極上のだし
お吸い物やう巻き、うざくに使用するだしにも、こだわりが詰まっています。名産地「北海道産の真昆布」と、最高級の呼び名も高い「枕崎産の本枯節」を使用。上品な味わいの昆布と、旨味が凝縮されたかつお節をブレンドした特別なだしを、毎日手間ひまかけて作っています。
各メディアでも高い評価をいただいております
Japan Brand Collectionとは
『Japan Brand Collection』は、高所得者・富裕層向けに発行された雑誌です。毎年、都道府県別に発行されており、各地域の高級レストランやラグジュアリーブランド店が紹介されています。
飲食店に関しては「ミシュランガイド」のように利用されるシーンも。掲載にあたっての審査はとても厳しいと言われており、こちらの雑誌に掲載されることは、飲食店にとって密かな憧れでもあります。
焼き一生のこだわりを『Japan Brand Collection』様に掲載いただきました
プロジェクトにかける想い
鰻は日本の誇るべき食文化です。
しかし、本当に美味しい鰻に出会える機会は、残念ながら少なくなってきています。この貴重な食文化を守り、次世代に伝えていくことは、私たちの重要な使命だと考えています。
私たち寿司職人は、日々最高の素材を見極め、その魅力を最大限に引き出すことに全神経を注いでいます。その眼と技を、今度は鰻に向けてみたのです。すると、驚くべきことが分かりました。寿司と鰻、その追求には驚くほど共通点があったのです。
素材の目利き、火入れの絶妙なタイミング、味付けの繊細さ。これらすべてが、私たちが寿司で培ってきた技術そのものでした。
この発見は、日本の職人技術の新たな可能性を示すものでもあります。異なる分野の技を融合させることで、日本の食文化をさらに豊かにできるのではないでしょうか。
「もし寿司職人が本気で鰻と向き合ったら、どんな味が生まれるだろうか」
その問いから始まった私たちの挑戦は、予想以上の結果をもたらしました。寿司職人の技が、鰻の新たな可能性を開いたのです。同時に、三河一色産の鰻や地元群馬の醤油など、各地の特産品を活用することで、地域の活性化にも貢献できると確信しています。
新たな“鰻体験”をお届けしたい
今回のプロジェクトを通じて、皆様にお届けしたいのは単なる鰻料理ではありません。寿司職人の矜持と技術を結集した、新たな“鰻体験”です。
私たちが追求した「ホンモノの味」を、一人でも多くの方に味わっていただきたい。そして、「寿司屋が本気で作った鰻は、こんなにも美味しいのか」と、驚きと感動を覚えていただきたいのです。
日本の食文化に新たな1ページを加える。それが私たちの夢であり、使命だと考えています。この挑戦が、日本の食のブランド力向上の第一歩にもつながると信じています。
私たちと一緒に、鰻の新たな歴史を創り上げてくれませんでしょうか？
寿司屋が本気で挑む、究極の鰻。その感動を、ぜひ皆様と分かち合いたいのです。そして、この取り組みを通じて、持続可能な鰻文化の構築に向けた第一歩を踏み出したいと考えています。
ご家庭で味わう極上の鰻
リターン品詳細
国産うなぎ長焼
焼き立ての香ばしい鰻蒲焼を最新冷凍技術でご家庭へ！
関西風の蒸さずに焼く「地焼き」という技術で、鰻自身の脂で燻すように深く深く焼き上げます。その結果、余分な脂が落ち皮がパリッと身はフワッと仕上がります。タレは、群馬県の正田醤油（館林市）と有田屋（安中市）の特選醤油や純米本みりんといった、化学調味料や不要な添加物を使わない調味料を厳選して手作りしております。
国産うなぎ白焼き
焼き立ての香ばしい鰻蒲焼を最新冷凍技術でご家庭へ！
関西風の蒸さずに焼く「地焼き」という技術で、鰻自身の脂で燻すように深く深く焼き上げます。その結果、余分な脂が落ち皮がパリッと身はフワッと仕上がります。
タレを一切使わない"神髄の一品"。職人の技と最高級素材だけで魅せる美味しさをご堪能ください。
※クラウドファンディング限定商品のため、今回限りの特別提供となります。
鰻まいもん華おこわ５個入り
お茶碗サイズの鰻おこわを最新冷凍機で瞬間凍結！
毎朝職人が取る北海道産の真昆布と枕崎産本枯れ節の出汁をはじめ、自然の材料を使い優しい味付けに仕上げた国産もち米のおこわ。
１尾300g以上の大ぶり国産ニホンウナギを超特選醤油を中心に厳選した数種の醤油と最高級純米本みりんをブレンドして仕上げるタレで蒸さずにじっくり焼き上げる地焼きの蒲焼。
こだわりの詰まった贅沢な鰻おこわをご家庭でお楽しみください。電子レンジで温めるだけで食卓を贅沢に彩ります。
「金沢まいもん寿司」について
1999年の創業以来、お客様に喜んでいただける寿司づくりに励んでまいりました。現在では全国70店舗以上で、多くのお客様にご利用いただいております。
2020年には台湾に海外1号店をオープンし、24年、25年にも1店舗ずつ台湾に開店する計画です。さらに、ベトナムでも和食店のオープンを予定しており、日本の食文化を海外にもお届けする取り組みを進めています。
また、飲食店だけでなく、食材の製造・流通・貿易にも力を入れており、今後は健康産業の領域にも進出し、食・貿易・健康を三本柱に事業展開していく予定です。
常にお客様の声に耳を傾け、より良い商品とサービスを提供できるよう、日々努力を重ねています。
| 鰻まいもん 焼き一生（うまいもん やきいっしょう） | |||
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| 電話番号 0270-27-5900 | |||
| 住所 群馬県伊勢崎市連取町3280-1 Google Map | |||
| 駐車場 あり 約80台 |
最新の活動報告
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ネクストゴール達成まであと一歩！心からの感謝を込めて
2025/02/27 18:12皆様からの温かいご支援により、プロジェクト残り1日となった今、ネクストゴールの50万円まであと僅かとなりました。心より感謝申し上げます。ご支援者様への感謝初めてのクラウドファンディングにも関わらず目標金額を達成し、さらにネクストゴールまであと一歩というところまで来られたのは、ひとえに皆様のお力添えのおかげです。寿司屋が挑む「本物の鰻」というコンセプトに、多くの方々が共感してくださったことに、私たち一同、深く感動しております。最後の1日に向けて当初は「挑戦」として始めたクラウドファンディングですが、皆様からの期待やお言葉に、私たちの想いもより一層強くなりました。今では単なる商品提供にとどまらず、日本の食文化である鰻料理の魅力を次世代に繋いでいくという思いも強くなりました。残りわずかな時間ではありますが、もしご家族やご友人の中に「本物の鰻」に興味をお持ちの方がいらっしゃいましたら、このプロジェクトのことをお伝えいただけると幸いです。今後に向けてこのプロジェクトをきっかけに、日本の重要な食文化である“鰻”の魅力がさらに広がっていくよう、これからも精進してまいります。皆様との出会いを大切に、最高の鰻料理をお届けできるよう努めてまいります。最後までご支援いただき、本当にありがとうございました。「焼き一生」チーム一同 もっと見る
目標金額達成の御礼とネクストゴールのお知らせ
2025/02/21 17:07目標金額達成の御礼皆様からの温かいご支援のおかげで、初めてのクラウドファンディングながら、目標金額の30万円を達成することができました！心より感謝申し上げます。「寿司屋が本気出したら、鰻が変わった」というコンセプトにご共感いただき、多くの方に支援していただいたことに、誠に感激しております。ネクストゴール50万円に挑戦！初期目標を達成できたことで、さらなる目標として50万円のネクストゴールを設定いたしました！より多くの方々に「本物の鰻」の魅力を伝え、日本の大切な食文化である鰻料理の素晴らしさを次世代に繋いでいきたいと考えています。寿司職人の目利きと技術を活かした新しい鰻の楽しみ方を、より多くの皆様にお届けすることが私たちの願いです。追加リターンのお知らせ大変ご好評いただいているリターンについては、目標達成を記念して追加を検討しております。準備が整い次第、改めてご案内させていただきます。まだまだ伝統的な鰻の調理と、寿司職人の技術が融合した「新しい鰻の世界」を広げていくため、引き続きのご支援をいただければ幸いです。初めてのクラウドファンディングで温かいご支援をいただいたことに、重ねて御礼申し上げます。 もっと見る
鰻を実際に味わっていただいた方々の声Vol.3
2025/02/20 16:50いつも温かいご支援をいただき、ありがとうございます。これまで、多くの方々に実際に鰻を味わっていただき、たくさんの嬉しい感想をいただいております。本日は、その中から特に印象的な声をいくつかご紹介させていただきます。（一部コメントを抜粋）■まりたまこ【大阪神戸グルメ/お取り寄せ】様◇極上うなぎ蒲焼外はパリッ。食感と共にふわりと香ばしい炭火の香りが。まるで目の前で焼かれて直ぐなのかと錯覚するほどに良い香りが鼻からスッと抜けます。中の身はふんわり、ふっくら。食感と香りの良さがもううううたまりません。鰻の脂の旨みと甘辛いタレが相まって白ごはんを思わずかきこんでしまうやつそしてそして、付属の山椒がYABAI。鼻から抜けるあまりにも良い薫りにおったまげ。脂乗りの良い鰻の美味しさがより引き立つ相乗効果がやばすぎます。とにかく美味しくて大満足すぎる鰻でした。◇鰻まいもん花おこわこちらのおこわもめちゃくちゃ美味しかったまずモッチモチのおこわだけでもう最高に美味しい。炊き上げる際に使うお出汁にもこだわりが詰まっており「北海道産の真昆布」に最高級の「枕崎産の本枯節」で手間を惜しまず丁寧に取ったお出汁は旨みと香りが凄い。小ぶりなお茶碗サイズなのですが可愛いらしい花麩で見た目の彩りも良く美味しい鰻も楽しめて贅沢感のあるおこわでした。■麻野 彰子様食べた鰻の感じはふわっふわ♡♡もち米の、腹持ちの良さ‼小さく見えて割と量入ってました☝三河一色産の厳選鰻を、関西風「地焼き」と秘伝のタレで仕上げる「極上うなぎ蒲焼」3年熟成の本みりんと2種の特選醤油をブレンドした秘伝のタレ とぶどう山椒と朝倉山椒をブレンドした最高級の薬味こちらも表面サクッ中ふわっめちゃ柔らかくて美味しかった2種類の山椒の香りがまた美味しさを引き立たせるポイント🅿こちらのクラファン、リターンもいいし美味しいし、こだわられてるだけあって香りが高い■Ayumi様高級回転寿司チェーン金沢まいもん寿司グループが、寿司で培った目利きで選んだ三河一色産の厳選鰻湯煎してからオーブントースターで焼くと、関西風「地焼き」ならではのサクッ&ふわっ食感が特徴的で、化学調味料不使用の特製タレがたまりません寿司職人の技術がうなぎでも活かされていて、地焼き鰻華おこわは、レンジでチンするだけで香ばしい鰻と北海道産真昆布と枕崎産本枯節の贅沢な出汁で仕上げた逸品が頂けますお取り寄せの鰻はイマイチというイメージを覆してくれるこちらの鰻は、金沢まいもん寿司グループが新しい挑戦として始めたクラファンで購入出来ます高級感のある箱に入っているのでギフトにも喜ばれる事、間違いなしです■ayaco♡様寿司職人の目利きと技を注ぎ込んだ極上うなぎ蒲焼。実際に口にして、おうちでここまで美味しく食べれるなんてとひたすら感動できました(.(.(.(.(@･ω･)使われているのは、厳選された三河一色産の最高級鰻♡蒸さずに直火で焼き上げる関西風「地焼き」による表面サクッ、中ふわっの新食感！美味しいタレは実は化学調味料不使用らしい！3年熟成の本みりんと2種の特選醤油をブレンドされてるだけにものすごくコクもあるから、あっためてたべる時タレの香りに食欲がよりそそられます♡うなぎ単体も、このご飯合わせのもどちらも自信持っておすすめ(｡･ω･)ﾉﾞ━━━このように、多くの方々に実際に鰻を味わっていただき、たくさんの嬉しい感想をいただいております。引き続き、皆様のお力添えを賜りますよう、心よりお願い申し上げます。 もっと見る
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