みなさま、日々たくさんのご支援・応援をいただき本当にありがとうございます。昨日、山梨県に行き「吉田のうどん」を食べ歩いてきました。独特の強いコシと素朴な味わい、そして地元の方々の温かさに触れ、改めて「食の奥深さ」を感じる時間となりました。また、勝沼のブドウ園や笹一酒造、麻屋ワイナリーにも足を運び、山梨ならではのワインや日本酒造りの背景に触れることができました。土地の風土や人々の思いが詰まった一杯には、料理と同じように強い魅力があると感じています。次にオープン予定の和食のお店では、この吉田のうどんをメニューに取り入れてみようと考えています。日本各地で出会った料理や体験を取り込みながら、お客様に「驚きと楽しさが同居するひと皿」を届けていきたいと思っています。これからも新しい挑戦を形にしていきますので、ぜひ引き続き応援よろしくお願いいたします！

皆さま、こんにちは！クラウドファンディングを始めて4日間で、なんと70万円ものご支援をいただきました。本当にありがとうございます。一人ひとりの応援が背中を押してくれていて、「絶対に良いお店を作ろう」という気持ちがますます強くなっています。そんな中、先日初めて博多を訪れ、飲食文化から多くの学びを得ました。特に印象に残ったのは、◆カウンターを中心にした造りで、お客様との距離が近いこと◆料理の“ライブ感”を大切にしていること◆お客様と従業員が一緒に楽しんでいる空気感◆古民家を改装した居酒屋が多く、街に馴染んでいること◆和食に創作性を加えた遊び心のある料理が多いことただ食事をするだけでなく、空間や人とのつながりを含めて“体験”を提供しているのが博多の魅力でした。この学びを、新橋にオープン予定の「和食 ひと盃〜hitosara〜」にも活かしていきます。皆さまに「ここに来てよかった」と思っていただける場をつくれるよう、これからも一歩ずつ進んでいきます。引き続き見守っていただけると嬉しいです！和食 ひと盃～hitosara～石田 憲邦