みなさま、こんにちは。Cultiva代表の副田大介です。
このたび、ハンズオンSAKEさんが主催する「第69回 オンライン酒蔵留学」にて、Cultiva糸島醸造所をご紹介いただくことになりました。
オンライン酒蔵留学は、事前に届くお酒を飲みながら、蔵元とリアルタイムでつながり、酒造りの背景や設計について学べるオンラインイベントです。
今回お届けするのは、長野県で育てられた自然栽培米「山恵錦」を使用した2種類のどぶろくです。栽培期間中に農薬と化成肥料を使用せずに育てられています。
・Sankeinishiki NAGANO 2025BY -Koji Ratio 20-
・Sankeinishiki NAGANO 2025BY -Koji Ratio 40-
※各300mlで上記写真の外観とは異なります。
2本の違いは、麹歩合です。
麹歩合20％と40％のどぶろくを飲み比べながら、麹の量が甘み、旨み、酸味、香り、余韻にどのような違いを生むのかを体験していただきます。
今回の企画は、異なる品種の米を比較するものではありません。一つの酒米を、麹歩合という視点から掘り下げる飲み比べです。
米の個性は、原料の中に存在しているだけでは、そのまま酒の味になるわけではありません。麹が米のデンプンやタンパク質を糖、ペプチド、アミノ酸などへ分解することで、米の持つ成分が酒の甘みや旨み、香りとして表れてきます。
つまり麹は、米の個性を酒の味へと変換する役割を担っています。
Cultivaが掲げる「酒米テロワール」を考えるうえでも、米の品種や産地だけでなく、その米をどのような麹設計で醸すかは重要な要素です。
当日は、Cultivaを立ち上げた背景や「米の違いを、酒の違いに」という考え方に加え、山恵錦の特徴、麹歩合を変えた理由、実際の酒質設計についてもお話しできればと思います。
クラウドファンディングの活動報告でお伝えしてきた、麹、タンパク質、アミノ酸、仕込み設計の話を、実際の味わいと結びつけながら確認していただける機会です。
開催日は、2026年7月25日（土）19時から。ZoomまたはYouTube Liveでご参加いただけます。顔出しをせずに聞くだけで参加することもでき、アーカイブ視聴も用意されています。
初めての方や、おひとりでの参加も歓迎です。全国の皆さまと、山恵錦のどぶろくを飲みながらお話しできることを楽しみにしています。
【開催日時】
2026年7月25日（土）19:00から
【申込締切】
2026年7月14日（火）
【参加形式】
ZoomまたはYouTube Live
【お届けするお酒】
・Sankeinishiki NAGANO 2025BY -Koji Ratio 40- 300ml
・Sankeinishiki NAGANO 2025BY -Koji Ratio 20- 300ml
【お申し込み・詳細】
https://hands-on-local.com/products/online_studyabroad_new
