研究者出身の醸造家が辿り着いた、日本酒の新境地。

みなさま、こんにちは。Cultiva代表の副田大介です。第一回のクラウドファンディングからCultivaを応援してくださっている皆さまへご報告があります。現在、Cultivaでは第二回となるクラウドファンディング「皇室献上米の里・脇山を、どぶろくる。 土地の違いを、酒の違いに。」に挑戦しています。そして先日、皆さまのご支援によって1st Goalを達成し、新たに2nd Goalを公開しました！次に目指すのは、ただ新しいどぶろくを造ることではありません。「土地の違い」は、どこまで酒に現れるのか。今回の舞台は、福岡市早良区・脇山。脇山で育てられた米を使い、土地に由来する微生物の働きを取り込む伝統製法「菩提酛」でどぶろくを醸します。そして2nd Goalでは、BIOTAさんと協力し、脇山の環境や醸造中に存在する微生物を解析することに挑戦します。土壌や米、発酵環境にどのような微生物がいるのか。それらは発酵のなかでどのように変化するのか。そして、その違いは酒の香りや味わいにつながっていくのか。Cultivaがこれまで掲げてきた「米の違いを、酒の違いに。」という問いを、品種だけではなく、土地や微生物の世界にまで広げてみたいと考えています！「このクラウドファンディングは、普通じゃない。」今回のプロジェクトを研究面から支えていただいている本田大士技術士から、そんな言葉をいただきました。本田さんは、このクラウドファンディングについて、・土地と人、造り手と飲み手をつなぐ「どぶろくる」という文化をつくること・「酒米テロワール」の一端を解き明かすこと・志ある造り手の研究を、支援者と一緒に支える仕組みをつくることこの三つを同時に目指す「共創型」の挑戦だと表現してくださいました。私自身も、まさにそこに今回のクラウドファンディングの意味があると思っています。支援いただいたお金で酒を造り、その酒が生まれる過程を研究する。そこで分かったことを、また皆さんに返していく。完成した一本だけではなく、「なぜ、この酒になったのか」まで一緒に追いかけてもらう。そんなクラウドファンディングにしたいと思っています。第一回を支えてくださった皆さまへ今回、このご報告を第一回のクラウドファンディングで応援してくださった皆さまにお届けしたかったのには、理由があります。Cultivaの挑戦は、第一回のクラウドファンディングから始まりました。あのとき皆さまに応援していただいたからこそ、実際に酒を造り、届け、その先にある「もっと確かめたい問い」に進むことができています。第二回は、第一回とは別のプロジェクトでありながら、私の中ではその延長線上にあります。小さな醸造所だからこそできる実験を、皆さまと一緒に積み重ねていきたいと思っています。もし今回の挑戦にも面白さを感じていただけましたら、もう一度、この続きを一緒に追いかけていただけたらとても嬉しいです。ご支援はもちろん、プロジェクトを周りの方へ共有していただくことも、大きな力になります。▼ 第二回クラウドファンディングはこちらhttps://camp-fire.jp/projects/967693/view第一回から応援してくださっている皆さまに、「あのとき支援してよかった」と思っていただけるような挑戦を続けていきます。引き続き、Cultivaをよろしくお願いいたします。株式会社Cultiva／Cultiva糸島醸造所代表　副田大介

みなさま、こんにちは。Cultiva代表の副田大介です。昨年は、Cultivaスタート時のクラウドファンディングへ温かいご支援をいただき、本当にありがとうございました。第一弾では、「米の違いを、酒の違いに。」というテーマを掲げました。福岡県産の山田錦やヒノヒカリ、長野県産の山恵錦など、酒米と飯米という区分にとらわれず、米が変わることで、どぶろくの味わいがどのように変わるのかを探る挑戦でした。結果、160名の皆さまから258万円を超えるご支援をいただき、実際に仕込み、商品としてお届けする中で、米の個性が酒の味わいへ表れることを少しずつ形にしてきました。皆さまからいただいた、「米でこんなに味が変わるのか」という声は、Cultivaが掲げる「酒米テロワール」への大きな手応えとなりました。第一弾で見ていたのは、「品種」という第一レイヤーCultivaでは、米の個性を二つのレイヤー（層）で捉えています。第一レイヤーは、山田錦、ヒノヒカリ、山恵錦、雄町など、品種そのものが持つ個性です。第二レイヤーは、その米を育む水、土壌、気候、微生物、生産者の技術や考え方、地域に受け継がれてきた文化や歴史など、米を取り巻く環境的・人的要因です。第一弾では、まず第一レイヤーである品種の違いに焦点を当てました。酛立てや酵母など、基本となる製法をできるだけ統一しながら、品種が変わることで、甘味、旨味、酸味、香り、口当たりがどのように変わるのかを確かめてきました。複雑な酒造りの中で条件をそろえ、米そのものを味わいの主役として捉え直す。それが、Cultivaにとって最初の挑戦でした。Cultivaが掲げる「酒米テロワール」のイメージ図米の個性は、品種だけで説明できるのか一方で、第一弾の仕込みを重ねる中で、別の問いが残りました。今の製法で、品種の外側にある土地の違いまで、酒に表現できているのか。Cultivaを始めた当初から、同じ品種であっても、育つ土地や栽培方法が異なれば、米の成分や性質は変わると考えていましたし、研究でも実際に経験していました。どの土地で育ったのか。どのような水が流れているのか。どのような土壌や気候があるのか。そこにどのような微生物がいるのか。誰が、どのような考え方で米を育てているのか。その地域に、どのような文化や歴史が受け継がれているのか。こうした米を取り巻く環境的、人的な要因まで視点を広げると、見えてくるのは単なる米の違いではありません。その米を生み出す、土地の違いです。第一弾では、製法をそろえることで、品種が持つ違いを酒の味わいとして表現できました。その一方で、水、土壌、栽培環境、そこに存在する微生物まで含めた土地の独自性を、十分に酒へ組み込めているのかという疑問が残りました。品種の違いをさらに深く掘り下げ、土地の違いまで表現するためには、原料を見るだけでは足りない。製法そのものを見直す必要がある。そう考えた先に辿り着いたのが、生米から発酵を始める「菩提酛」でした。製法を見直し、菩提酛へ土地の個性を、より深く酒へ表現する方法を考える中で辿り着いたのが、伝統的な酒母造りである菩提酛です。菩提酛では、生の米を水に浸し、乳酸発酵させた「そやし水」を酒造りに利用します。Cultivaが注目したのは、菩提酛が生米から始まる製法であることです。加熱する前の生米には、田んぼや栽培環境に由来する微生物群集が残っている可能性があります。その微生物を、蒸米の前段階から発酵へ関与させることで、品種だけではなく、その米が育った土地の独自性まで酒に組み込むことができないか。それが、今回の挑戦の出発点です。もちろん、生米に存在する微生物が、実際に菩提酛の発酵や完成した酒の味わいへどの程度影響するのかは、まだ分かりません。影響するかもしれない。ほとんど影響しないかもしれない。だからこそ、実際に仕込み、発酵の過程を追いながら確かめます。脇山という土地をどぶろくるそこで、Cultivaとしてクラウドファンディング第2弾を実施します。今回のテーマは、「皇室献上米の里・脇山を、どぶろくる。土地の違いを、酒の違いに。」舞台は、福岡市早良区脇山です。昭和3年の大嘗祭で献上米を育てた歴史を持ち、脊振山系の水、山間部の寒暖差、受け継がれてきた農文化が残る米どころです。今回は、脇山で結城大樹さんが育てる米を使います。そしてCultivaとして初めて、伝統的な酒母造りである「菩提酛」に挑戦します。秋に米を収穫し、冬に仕込み、春の完成を待つ。活動報告や一部の体験型リターンを通じて、完成した酒を受け取るだけではなく、米が育ち、酒になっていく過程そのものにも触れていただきたいと考えています。育てる。醸す。完成を待つ。その土地を知り、味わい、また訪れる。米を育てる人、酒を醸す人、飲む人が、土地を介してつながる一連の営みを、Cultivaでは「どぶろくる」と呼んでいます。第一弾は、品種の違いを酒の違いとして表現する挑戦でした。第二弾は、その米を生み出す土地の個性まで視点を広げる挑戦です。「米の違いを、酒の違いに。」という考え方を、さらに深く掘り下げた先にある挑戦です。品種から、土地へ。Cultivaが提唱する「酒米テロワール」の次の章が始まります。クラウドファンディング第2弾は、8月1日に公開予定です。現在、プレビューページを公開しています。第一弾から応援してくださった皆さまに、今回の挑戦も見守っていただけましたら、とても心強く思います。ぜひページをご覧いただき、公開前に「お気に入り登録」をお願いいたします。【クラウドファンディング第2弾 プレビューページ】https://camp-fire.jp/projects/967693/view第一弾から続く、Cultivaの次の一歩です。8月1日の公開を、どうぞ楽しみにお待ちください。株式会社Cultiva／Cultiva糸島醸造所　代表　副田大介

みなさま、こんにちは。Cultiva代表の副田大介です。このたび、ハンズオンSAKEさんが主催する「第69回 オンライン酒蔵留学」にて、Cultiva糸島醸造所をご紹介いただくことになりました。オンライン酒蔵留学は、事前に届くお酒を飲みながら、蔵元とリアルタイムでつながり、酒造りの背景や設計について学べるオンラインイベントです。今回お届けするのは、長野県で育てられた自然栽培米「山恵錦」を使用した2種類のどぶろくです。栽培期間中に農薬と化成肥料を使用せずに育てられています。・Sankeinishiki NAGANO 2025BY -Koji Ratio 20-・Sankeinishiki NAGANO 2025BY -Koji Ratio 40-※各300mlで上記写真の外観とは異なります。2本の違いは、麹歩合です。麹歩合20％と40％のどぶろくを飲み比べながら、麹の量が甘み、旨み、酸味、香り、余韻にどのような違いを生むのかを体験していただきます。今回の企画は、異なる品種の米を比較するものではありません。一つの酒米を、麹歩合という視点から掘り下げる飲み比べです。米の個性は、原料の中に存在しているだけでは、そのまま酒の味になるわけではありません。麹が米のデンプンやタンパク質を糖、ペプチド、アミノ酸などへ分解することで、米の持つ成分が酒の甘みや旨み、香りとして表れてきます。つまり麹は、米の個性を酒の味へと変換する役割を担っています。Cultivaが掲げる「酒米テロワール」を考えるうえでも、米の品種や産地だけでなく、その米をどのような麹設計で醸すかは重要な要素です。当日は、Cultivaを立ち上げた背景や「米の違いを、酒の違いに」という考え方に加え、山恵錦の特徴、麹歩合を変えた理由、実際の酒質設計についてもお話しできればと思います。クラウドファンディングの活動報告でお伝えしてきた、麹、タンパク質、アミノ酸、仕込み設計の話を、実際の味わいと結びつけながら確認していただける機会です。開催日は、2026年7月25日（土）19時から。ZoomまたはYouTube Liveでご参加いただけます。顔出しをせずに聞くだけで参加することもでき、アーカイブ視聴も用意されています。初めての方や、おひとりでの参加も歓迎です。全国の皆さまと、山恵錦のどぶろくを飲みながらお話しできることを楽しみにしています。【開催日時】2026年7月25日（土）19:00から【申込締切】2026年7月14日（火）【参加形式】ZoomまたはYouTube Live【お届けするお酒】・Sankeinishiki NAGANO 2025BY -Koji Ratio 40- 300ml・Sankeinishiki NAGANO 2025BY -Koji Ratio 20- 300ml【お申し込み・詳細】https://hands-on-local.com/products/online_studyabroad_new

みなさま、こんにちは。Cultiva代表の副田大介です。このたび、テレビ西日本（TNC）「記者のチカラ」内コーナー「アカプレ」にて、Cultivaの取り組みをご紹介いただくことになりました。年明け早々、このようなかたちでメディアに取り上げていただき大変光栄に思っております。番組では、Cultivaが取り組んでいる「米の違いを、酒の違いに」という考え方や、どぶろくという酒の面白さについて取材していただきました。また、赤木アナウンサーに米違いのどぶろくを実際に飲み比べていただきながら、米の違いによって香りや味わい、余韻がどのように変わるのかを掘り下げていただいています。普段は研究や仕込みの現場で向き合っているテーマを、テレビというかたちで、より多くの方に知っていただける機会をいただけたことを、とてもありがたく感じています。放送エリアの方は、ぜひご覧いただけましたら幸いです。●番組の詳細【番組名】TNC テレビ西日本「記者のチカラ」内コーナー「アカプレ」【放送日時】2026年1月6日（火）16:49〜※「アカプレ」は18時30分過ぎ放送予定です。

みなさま、明けましておめでとうございます。Cultiva代表の副田大介です。昨年は製造免許の取得から、どぶろくの製造・販売開始まで、慌ただしくも非常に充実した一年となりました。本プロジェクトを通じて多くの皆さまにご支援いただき、またCultivaを知っていただく良いきっかけになったことも、ひとえに皆さまのおかげです。本当にありがとうございました。また、年末年始にどぶろくを飲んでくださった方々から多くのご連絡をいただき、「どぶろく造りを始めて良かった」と改めて実感しています。本年もどうぞよろしくお願いいたします。さて、年明け最初の投稿となりますが、このたびEYEVAN presents「blank verse」 に出演させていただきました。▼番組ページはこちらhttps://www.crossfm.co.jp/contpgms/w_main.php?oya_id=781放送は、本日2026年1月3日（土）17:00〜18:00 です。放送後は、ポッドキャスト（ディレクターズカット版） でもお聴きいただけます。「blank verse」は、NOT A HOTEL FUKUOKA内のBAR「blank」を舞台に、人生の「余白」について深く語り合うラジオ番組です。今回の収録では、・焼酎メーカーでの原料研究の話・糸島でどぶろくを醸す理由・初仕込みのどぶろくを実際に飲んだ感想など、これまでの歩みと、これから実現していく酒造りについてお話ししています。ナビゲーターの栗田善太郎さん、そして本ラジオ出演のきっかけをくださった栗田真二郎さんには、どぶろくの魅力やCultivaにかける想いを丁寧に引き出していただきました。事業を始めて間もないこのタイミングで、このような機会をいただけたことに心より感謝しております。聞き逃した方も、放送後に公開されるディレクターズカット版アーカイブ（Podcast） からお聴きいただけます。番組ページよりアクセスできますので、ぜひチェックしてみてください。●番組の詳細【番組名】小山薫堂オーガナイズプログラム　EYEVAN presents「blank verse」【放送日】毎週土曜 17:00〜18:00※私の出演回は 2026年1月3日（土）【番組内容】ナビゲーター・栗田善太郎さんが「人生を着替える」をテーマに、素敵なゲストと人生の“余白”について語り合うヒューマンドキュメンタリー番組です。2026年初放送、1月3日のお客様は、2025年に福岡・糸島市でどぶろくの製造販売をスタートしたCultiva糸島醸造所の代表・副田大介さんです。九州大学農学部大学院で発酵や微生物について学び、生物工学部門で技術士の国家資格を持つ副田さんの人生の「余白」とは。