おはようございます。いよいよ5月に入りましたね。いつも、ご支援・応援をいただき、本当にありがとうございます。このプロジェクトも、あと1ヶ月。まだまだお伝えしたいことがたくさんありますので、これからも少しずつお届けしていきます。さて今回、「素材だけで作るスパイス＝風味調味料」を製品化しようとしたとき、大きな課題となったのが、塩味と旨みの設計でした。市販のスパイスの多くは、ひと振りで“ガツン”とくる強い味わいが特徴です。しかし、素材だけでその強さを表現するのは難しい。だからこそ、塩味・旨み・香りの重なりで成立させる設計を目指しました。当初は、塩を別で加えることも検討しました。しかし、湿度の影響で固まりやすく、最後まで品質を保つことが難しいとわかりました。さらに、素材だけで作るからこそ、塩分と旨みのバランスはとても繊細で試作を重ねても、なかなかうまくいきませんでした。そんな中でたどり着いたのが、潮鰹の塩味を活かす、という発想です。潮鰹は、単体ではとても塩辛い食材です。そのため、使い方に迷う方も少なくありません。けれどその奥には、力強い鰹の旨みが隠れています。それは、潮鰹が鰹節の製法が確立される以前の“源流”となる存在だから。潮鰹の配合をわずかずつ変えながら試作を重ね、最終的に2案まで絞り込み、アンケートを実施。こうして、今の味にたどり着きました。千年以上受け継がれてきた、鰹節の源流となる潮鰹を加えた味わいを気軽に、ひとふりで。今まであるようでなかった、医食同源のひとふりを、ぜひ味わってみてください。現在ネクストゴール【70万円】に挑戦中です。引き続き、応援・シェアでお力添えいただけましたら嬉しいです。

おはようございます。連休の谷間の朝、お仕事の方もいらっしゃるかと思います。いつも、ご支援・応援をいただき、本当にありがとうございます。昨日は、「ふりがつを」に使われている伊豆田子節の製法について、お伝えをさせていただきました。今日は、もう一つの特別な原材料、「潮鰹」について、お伝えさせてください。「潮鰹」は、鰹を塩で漬け込み、熟成させて作られる、鰹節が出来る千年以上前に作られたカツオの加工品です。現在は日本で唯一、西伊豆町の田子地区だけで作られているカツオの加工の原点であり、日本人が千年以上の時を育み繋いできた鰹だしの起源になります。「ふりがつを」は、この潮鰹が持つ、鰹の旨みと塩味、鰹節の発酵で生み出された凝縮した旨味と香り、さらに北海道産の真昆布の旨み。この3つの旨みを重ねたプレーンをベースにしています。また種類別に、花椒や山椒、唐辛子といった香辛料を加え、日常のごはんに使いやすい味に仕上げています。フライドポテトや唐揚げ、とんかつ、といった揚げ物はもちろん、冷奴や卵かけごはん、おひたし、麺類、鍋物やグリル料理にも。シンプルな一皿にひとふりするだけで、味に奥行きが生まれ、「あ、おいしい」と感じる一皿になります。特別な料理でなくても、いつものごはんが、少しだけ満足感のある一皿に変わること。それが、この商品の良さのひとつです。現在ネクストゴール【70万円】に挑戦中です。引き続き、応援・シェアでお力添えいただけましたら嬉しいです。