LINEで送る
2026/05/01 07:30
おはようございます。
いよいよ5月に入りましたね。
いつも、ご支援・応援をいただき、
本当にありがとうございます。
このプロジェクトも、あと1ヶ月。
まだまだお伝えしたいことがたくさんありますので、
これからも少しずつお届けしていきます。
さて今回、「素材だけで作るスパイス＝風味調味料」を
製品化しようとしたとき、
大きな課題となったのが、塩味と旨みの設計でした。
市販のスパイスの多くは、
ひと振りで“ガツン”とくる強い味わいが特徴です。
しかし、素材だけでその強さを表現するのは難しい。
だからこそ、塩味・旨み・香りの重なりで成立させる設計を目指しました。
当初は、塩を別で加えることも検討しました。
しかし、湿度の影響で固まりやすく、
最後まで品質を保つことが難しいとわかりました。
さらに、素材だけで作るからこそ、
塩分と旨みのバランスはとても繊細で
試作を重ねても、なかなかうまくいきませんでした。
そんな中でたどり着いたのが、
潮鰹の塩味を活かす、という発想です。
潮鰹は、単体ではとても塩辛い食材です。
そのため、使い方に迷う方も少なくありません。
けれどその奥には、力強い鰹の旨みが隠れています。
それは、潮鰹が鰹節の製法が確立される以前の
“源流”となる存在だから。
潮鰹の配合をわずかずつ変えながら試作を重ね、
最終的に2案まで絞り込み、アンケートを実施。
こうして、今の味にたどり着きました。
千年以上受け継がれてきた、
鰹節の源流となる潮鰹を加えた味わいを気軽に、ひとふりで。
今まであるようでなかった、
医食同源のひとふりを、
ぜひ味わってみてください。
現在ネクストゴール【70万円】に挑戦中です。
引き続き、応援・シェアでお力添えいただけましたら嬉しいです。
