先日、地元のイタリアンの飲食店さんのご紹介で、松江市忌部町にある「空山チーズ工房」さんへ伺ってきました！空山チーズ工房さんは、地元の麹菌を取り入れた独自の製法でモッツァレラチーズを作っておられるチーズ工房です。松江の山あいにある静かな場所で、扉を開けるとほんのりミルクの香りが広がっていて、なんだか心までほっとするような空間でした^_^代表の野津さんから、チーズづくりにかける熱い想いをたっぷりお聞きしながら、トマトと麹で漬け込んだモッツァレラなど、いろいろと試食もさせていただきました！！外側はジューシーで中はクリーミー、噛むほどにミルクの甘みが広がる味わいで、思わず「これ、松江で作られてるの！？」と驚いてしまいました( ´∀｀)私がイタリア・ジェノバで働いていた頃も、カプレーゼ（トマト・バジル・モッツァレラ）の一皿をよくお出ししていましたが、まさか地元でこんなにおいしいモッツァレラに出会えるとは…！イタリアの郷土料理と、島根の素材を掛け合わせた新しい一皿ができそうな予感がしています。TAVERNA TAKI では、こうした地元の生産者さんの食材を大切に使いながら、イタリアの文化や郷土料理と合わせて、新しい"松江の味"をつくっていきたいと思っています^ ^野津さん、貴重なお時間と温かいおもてなしをありがとうございました！！

いつも温かい応援をいただき、誠にありがとうございます。おかげさまで、クラウドファンディングの目標金額150万円を無事に達成することができました！皆さまからのたくさんのご支援と応援に、心より感謝申し上げます。ご支援の通知が届くたびに胸が熱くなり、メッセージを読み返すたびに力をいただいております。本当にありがとうございます。お店づくりを進める中で悩むこともありますが、皆さまの言葉や応援が、何よりの励みになっています。より良い空間づくりを目指して、これからも一歩ずつ進んでまいります！！なお、クラウドファンディングの期間はまだ1ヶ月近く残っておりますので、担当の方とも相談のうえ、【ネクストゴール200万円】を目指すことにいたしました。引き続き、TAVERNA TAKIの挑戦を温かく見守っていただけましたら幸いです。心より感謝を込めて。TAVERNA TAKI玉木 貴也