葛飾のまち起こしに本気で取り組みます。呑んで、笑って、まちに元気をください!

かつて、呑んべぇのまちとしてにぎわっていた葛飾。たくさんの人が酒を飲み、大いに楽しんでいました。残念ながら、その姿は今では影をひそめています。そこで、呑んべぇの文化を生かして葛飾を元気にするため、立ち上がりました。今回は、葛飾のまちを盛り上げる思いに賛同し、このまちを楽しんでくれる方を求めています。

目標突破
ネクストゴール挑戦中!

もうすぐ
終了

現在の支援総額

1,185,833

148%

ネクストゴールは2,000,000円

支援者数

101

募集終了まで残り

4

葛飾のまち起こしに本気で取り組みます。呑んで、笑って、まちに元気をください!

目標突破
ネクストゴール挑戦中!

もうすぐ
終了

現在の支援総額

1,185,833

初期目標100%突破

あと 4
148%

ネクストゴールは2,000,000

支援者数101

かつて、呑んべぇのまちとしてにぎわっていた葛飾。たくさんの人が酒を飲み、大いに楽しんでいました。残念ながら、その姿は今では影をひそめています。そこで、呑んべぇの文化を生かして葛飾を元気にするため、立ち上がりました。今回は、葛飾のまちを盛り上げる思いに賛同し、このまちを楽しんでくれる方を求めています。

過去の開発レポートはこちら

vol.1:https://camp-fire.jp/projects/873368/view/activities/771081#main

vol.2:https://camp-fire.jp/projects/873368/view/activities/771395#main

vol.3:https://camp-fire.jp/projects/873368/view/activities/776116#main

vol.4:https://camp-fire.jp/projects/873368/view/activities/778355#main


葛飾吞んべクラフトビール 開発レポート vol.5

皆様いつもご支援ありがとうございます!

先週19日より、初回リターンのお受け取りがスタートし、おかげさまで「葛飾吞んべクラフト」は大変ご好評をいただいております。本当にありがとうございます!

今回は、第1弾がどのような思想と工程を経て、どんな味わいに仕上がったのか、少し“造り手目線”でご報告させていただきます。


これまでの開発レポートでもお伝えしてきた通り、今回のビールづくりで軸に据えたのは、次の3点です。

① 下町らしい、気取らないハイアルコール

② 呑み方を変えて楽しめる自由度

③ クラフトビールとしての新しい体験価値


このコンセプトを具現化するため、今回の設計は以下の方向性で進めました。

・度数は段階的に試飲を重ね、最終的に9%に設定

・ストレートでの香りと厚み、オンザロックでの軽快さ、 一杯で二つの表情を楽しめる設計

・いわゆるクラフトビールラバー向けというより、 サワー、ホッピー、ハイボールを普段楽しまれている方にも 自然に届くテイスト


特に③を表現するため、様々なビアスタイルを検討・試飲しましたが、最終的にたどり着いたのが 「ヴァイツェン」 でした。

ヴァイツェン特有の、バナナや蜂蜜を思わせるフルーティーでスイートな香りは、クラフトビールに馴染みのない方にとって、「え、これがビール?」と感じてもらえる新鮮さがあります。

余談ですが、中国でのクラフトビールブームの火付け役もヴァイツェン。火鍋×ヴァイツェンの組み合わせがヒットし、一気に文化として広がった、というエピソードもあります。

一方、日本ではヴァイツェンは「低アルコールでフルーティー、ゴクゴク飲める」というイメージが主流。そこをあえてハイアルコール化するという、少し“禁断”とも言える選択をしました(笑)


製造工程としては、一度ヴァイツェンをしっかり仕込み、後工程でアルコールを添加するという、一般的なクラフトビールではあまり取られない手法を採用しています。

さらにこの添加工程で、「スピリッツ自体に風味を持たせたらどうなるか?」という、かなり実験的なチャレンジも行いました。

数多くのフレーバーを検証した結果、今回たどり着いたのが 「レモン」 です。

小麦ビールに柑橘ピールを使うこと自体は珍しくありませんが、スピリッツとして加えることで、香りの立ち方、余韻、アルコールの感じ方がまったく別物になりました。

ヴァイツェン本来のフルーティーさに、柑橘の爽やかさと度数が重なり、香りはより立体的に、味わいにはしっかりとした厚みが生まれています。

氷を入れると一転して、輪郭がシャープになり、透明感のあるドリンカブルな表情に。

同じ液体でも、飲み方で印象が大きく変わる設計です。


こだわり続けた結果、正直かなりマニアックな一本になってしまいました(笑)

ですが、それも含めて、僕らなりのクラフトマンシップ(職人魂) を楽しんでいただけたら嬉しいです。

そんな想いを詰め込んで完成した第1弾、「葛飾呑んべクラフト〜 葛飾レモンヴァイツェン 〜」ぜひ、ご自身の呑み方で体験してみてください!






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