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キャンプファイア会員の皆様、こんにちは。
「焼肉 沸かし屋」をリニューアル・オープンいたします、株式会社丸優 代表取締役の廣岡誠道です。この度は、沸かし屋プロジェクトにご興味をお持ちいただき、誠にありがとうございます。
去る4月17日（金）に沸かし屋の試食会を開催させていただきました。本日は、その場で得られた確かな手応えと、私自身が改めて感じたことを率直にご報告申し上げます。
このお話を通じて、沸かし屋により一層ご興味を持っていただけますと幸甚です。
今回の試食会は、単なる食事会ではありませんでした。私たちが掲げる『肉を焼くのではなく、沸かす』という考え方が、本当にお客様へ価値として届くのかを確認する大切な機会でした。
お客様から頂戴するお言葉だけでは、お客様の真意がわかりかねることがあります。
実際に沸かし屋を体験していただき、お肉を口に運び、空気が変わる瞬間まで見届けてこそ、私どもの提供する価値への本当の評価が分かると考えておりました。
開始直後、多くの方がまず口にされたのは『まだ焼けていないように見える』という率直なお声でしたが、これは想定内でした。
従来の焼肉は、見た目の焼き色で判断されます。
しかし沸かし屋は、表面を強く焼くのではなく、内側の旨味を静かに温めていく仕様です。
見た目に違和感があるのは当然であり、その違和感こそ、新しい入口であると考えていました。
そして一口目で空気が変わります。
柔らかいのに肉の味が濃い。
脂があるのに重たくない。
今までの焼肉と全然違う。
飲み込む直前まで美味しい。
こうした言葉が自然に次々と生まれました。
私は常々、料理の評価は『美味しい』と言わせることではなく、言葉を失わせることだと考えています。
今回の試食会では、その後に出てくる驚きや笑顔、食べ進める速度、その全てが答えでした。
特に印象的だったのは、普段あまり量を召し上がれない方が、不思議とどんどん食べられると仰っていたことです。
一般的に高級肉と言われる、所謂「霜降り肉」を食べると、以下のように感じてしまう方は少なくありません。
焼肉は好きでも、重たい。
途中で疲れる。
胃もたれする。
翌日に残る。
ところが、私どもの沸かし屋が実施した試食会では、こういったネガティブな感想は一切聞かれませんでした。先に記載しましたように、全く正反対の感想を頂戴することができました。
また、試食会後に、SNSに投稿してくださった参加者ほとんどの方々が、この点に触れておられました。
試食会に参加いただきました方々から多くの感想を頂戴しましたことで、我々の提供する価値設計の方向性が間違っていなかったことを確信することができたのです。
また、内臓系（ホルモン）に対する反応も非常に良いものでした。
臭みがなく甘い。
優しい食感。
初めて食べやすいと思った。等々
この評価は大きな意味があります。
本来、素材の個性が強い部位（ホルモンなど）ほど、火入れと下処理の差が明確に出ます。
そこに高評価をいただけたことは、現場の積み重ねが結果になった証だと受け止めています。
さらに私が嬉しかったのは、店内の空気でした。
開始直後は少し緊張感のある場が、食事が進むにつれて会話が増え、笑顔が広がり、気が付けば皆様が自然に打ち解けておられました。
私は、飲食店とは料理を出す場所である前に、人と人との距離を縮める場所であるべきだと考えています。
美味しいものは、人の表情を和らげ、会話を生み、ご縁を広げます。
今回、その理想の一端を現実として見ることができました。
沸かし屋が掲げる『肉を沸かし、人を沸かし、世の中を沸かす』という言葉は、決して大きく見せるためのものではありません。
肉を通じて空気が変わり、人が笑顔になり、その輪が広がっていく。
その連鎖こそ、私たちが本当に目指しているものです。
もちろん、まだ完成ではありません。改善点も多く見えました。
提供速度。
説明方法。
導線。
細かな快適性。
現場に立てば、磨くべき点は無数に見えてきます。
しかし、私どもが目指す核となる提供価値は、お客様が深層心理で無意識のうちに求めていらっしゃるものであると確信することができました。
今回ご参加いただきました方々から頂戴しました、
『また来たい。』
『広まってほしい。』
『大切な人を連れて来たい。』
という数多くのお言葉は、私たちにとって何よりの財産です。
広告では買えない、実際に体験頂いた方々から零れるリアルな本物の評価です。
参加者の中には、東京、京都、和歌山等々から遠路はるばるお越しの方々もいらっしゃいましたので、その言葉の価値たるや計り知れないと感じます。
さて、今回、皆様にご支援をお願いしておりますクラウドファンディングは、店舗の改装資金を集めるためだけのものではありません。この新しい価値観を、共に育ててくださる仲間と出会う場だと考えております。
17日の試食会で得た手応えを胸に、さらに磨きをかけ、より良い形で皆様へお届けできるよう準備を進めてまいります。
今後ともご支援、ご紹介、お力添えのほど、何卒よろしくお願い申し上げます。
焼肉のまことみち まこみち こと
株式会社丸優 代表取締役 廣岡誠道
