ミニチュール「幸せのポルタ」（砂糖・乳化剤不使用）ジェラートお試し5個セット砂糖を使わない食物繊維たっぷりのヘルシージェラートを、添加物（乳化安定剤）を使わない麗（うらら）製法でつくる新たなジェラート。砂糖の代わりに、体内脂肪を燃焼させる希少糖（機能性食品）を使っています。使用する希少糖は、食事と一緒に食べることで、その糖と脂肪の吸収を緩やかにするだけでなく、体内脂肪の燃焼を促す機能性が報告されています。カロリー控えで、腸の働きを整え糖と脂肪の吸収を緩やかにする食物繊維と体内脂肪の燃焼を促す希少糖による効果が期待できるジェラートとして「幸せのポルタ（入り口）」と命名しました。食べやすく量の少ないミニチュールタイプなので、食事の後のデザートだけでなく、風呂上りや就寝前のカロリー摂取を引けたい時のデザートにぴったりです♪引き続きご支援よろしくお願いいたします!!

前回の活動報告では、ヤギ乳と牛乳に含まれるガゼイン（タンパク質の主成分）の種類と量について紹介しましたが、今回は更にそれを深堀りした調査結果についてご紹介します。　上の表は、やぎ乳（Gaot Y）といくつかの牛乳（Cow）のαｶﾞｾﾞｲﾝ量の比較とヤギ乳に多かったβｶﾞｾﾞｲﾝの中に含まれるA1、A２の２種類の含有量、βﾗｸﾄｸﾞﾛﾌﾞﾘﾝの含有量を比較したものです。この表で注目していただきたいのは、β―ガゼインA2の含有量です。ミルクのA１、A２でどんな違いがあるかを調べてみたところ、A１タイプは消化されると「BCM-7」というペプチドが生成され、腸の不調や炎症の原因になる可能性があることが報告されています。（Jianqin et al., 2015）それに対し、A２ミルクではBCM-7がほとんど生じず、消化がやさしいという報告があり、更には消化症状が改善したという臨床試験の報告もありました。（Choi et al., 2024）このようなことから、やぎ乳はアレルギーを起こしにくくお腹に優しいミルクであることが分かります。１月１３日現在の支援達成率は６３％となっております!!引き続き皆様方のご支援をよろしくお願い申し上げます!!

ドルチェかがみが目指すのは、「食べることで幸せになれるジェラートづくり」です。今回は、ジェラートづくりの大きな柱である【やぎミルク】の魅力についてお伝えしていきます。高知大学の土佐FBC(フードビジネスクリエイター・食品ビジネスのプロ人材を育成するプログラム)で研究した、ヤギ乳と牛乳の成分比較です。 結果、ミルクに含まれるガゼインには、左表が示す3種類があり、やぎ乳と牛乳のそれぞれのガゼイン量を調べた結果（右表）、やぎ乳（赤線）には、α-ガゼインが少ないことがわかりました。乳アレルギー症状を起こす人の多くは「α-カゼインが原因」との記述（ｳｷﾍﾟﾃﾞｨｱ）があり、やぎ乳なら大丈夫という方がいることの理由が分かりました。※「ガゼイン」とは、乳に含まれる主要なタンパク質です。やぎ乳使用の最終目標は「乳アレルギーの子どもでも食べることのできるミルクジェラート」。その復活に向けてクラウドファンデングに挑戦中です。引き続き応援よろしくお願いします!!

こんにちは!!おすすめリターンのご紹介をさせていただきます♪【ワンちゃん専用】・ワンちゃんジェラート６個(60ml×6)・ワンちゃん用やぎミルク6パックセット(90ml×6)南国市の斉藤牧場で山地酪農を学んだ千葉さんが、愛媛県内子町で自然放牧のヤギ牧場「やまま牧場」を始められたことにより、休止していたやぎミルクジェラートの復活が可能となってきました!!　ヤギ乳の脂肪は牛乳の1/6と小さく、消化も良くタウリンやビタミンＢ１などの栄養価も高く、乳アレルギーの主要因子のＳ１ガゼインも少ないことから「人や動物に優ししいミルク」だとされています。　今回の殺菌機の導入か可能となれば、やまま牧場から仕入えたやぎミルクを使い、乳化安定剤を一切使わない無添加製法にて、ミルク、土佐茶、イチゴの3種類をおつくりしたジェラート各2個の6個セットと「冷凍やぎミルク」6パックをセットでお届けします。ワンちゃんと一緒に笑顔をつくろう♪

ヴィ－ガンの方や白糖はダメというお客さまのために、自社の畑でサトウキビを栽培し、黒糖づくりをおこなっています。苗の植え付けは３月から４月で、夏場は除草や水やりをし、１２月に収穫をおこないます。サトウキビ用の特殊な釜を使って、先端の柔らかい部分を大事に削ぎ落します。それを束にして、精糖所へ持ち込み、搾汁→濃縮→平台に移して冷却→崩して粉状にし出来あがり。手作業は手間暇かかりますが、余分なものはいっさい使わない昔ながらの伝統的な作り方でサトウキビから黒糖をつくることで、普通の砂糖とは違う自然の甘さとなり、雑味のない美味しいジェラートが出来あがります。ぜひ、ご賞味ください♪