LINEで送る世界最古の酒「ミード」の常識を変えたい！
皆さんは「ミード（Mead）」というお酒をご存じでしょうか？
「ミード」は西洋では神話や歴史物語、詩などにも登場する伝統的なお酒です。
「ミード」の歴史はワインやビールよりも古く、人類が出会った「最古の酒」として14000年以上の歴史があります。
「ミード」は、蜂蜜を原料として発酵させてできあがる「醸造酒」です。アルコール度数はワイン並みです。見た目や風味も白ワインによく似ていますが、口の中に広がる味わいとその酔い方は全く別物と言って良いでしょう。
天鷹酒造について
栃木県大田原市にある天鷹酒造は、創業100年を超える老舗の酒蔵です。
「安心・安全・楽しい」を理念に掲げ、有機JAS認証を受けた日本酒など、環境と人に優しい酒づくりを続けています。
伝統にとどまらず、常に新しい挑戦を大切にしており、蜂蜜由来の発酵飲料「ミード」にも早くから着目。
その経験と発酵技術をもとに、今回は“食中酒としてのミード”という新しいジャンルの創出に挑みます。
私たちがミードをつくる理由
私たち天鷹酒造は、「安心・安全なお酒を届ける」ことを信条にしています。
ミードづくりを始めたのも、健康食材である蜂蜜をお酒という形でお客様に届けたいという想いからでした。およそ10年前、その第一歩を踏み出しました。
今では国内でもミードの造り手が増えましたが、多くは甘くデザート向けのものが主流です。
あるときふと思いました——食事を引き立てる日本酒のように、食卓に寄り添うミードがあってもいいのではないかと。
そこで、私たちが培ってきた酒蔵ならではの知見と技を活かし、複数の清酒酵母と蜂蜜を組み合わせた“食中酒としてのミード”を生み出しました。
世界にもドライタイ プのミードは存在しますが、和食文化の文脈で設計した「料理を引き立てるドライミード」は、まさに 日本だからこそ生まれた味わいです。
日本酒づくりの技を生かし、蜂蜜から生まれるお酒「ミード」に 新しい風を吹き込み、一つのジャンルとして世の中に根づいていくことを願っています。
アメリカで知ったドライミード造りの秘訣
「最終的には『寿司』に合うミードを造りたい」。
ドライミード開発のきっかけは、天鷹酒造の蔵人がアメリカを訪れたことに始まります。
現地で出会ったミードの多様さと自由な発想に強く刺激を受けました。
蜂蜜を使った発酵酒が、ワインやクラフトビールのように人々の暮らしに溶け込んでいたのです。
その光景を目にして、「日本の蔵として、私たちにしかできないミードを造りたい」と決意しました。
帰国後は酒蔵ならではの発酵技術を応用し、複雑で奥行きのある味わいを追求しました。
特に、日本酒 の段仕込みに着想を得た製法によりドライな味わいを作り出すことを実現し、蜂蜜酒の可能性を大きく 切り拓きました。
その後、さらなる試行錯誤を重ね、5種類の蜂蜜と複数の清酒酵母を掛け合わせる独自製法にたどり着きました。
幾度もの試作の末、最終的に2種類のミードが候補として残り、社内の意見は真っ二つに。
しかし、「とことんドライさを貫く」という信念のもと、1本に絞り込みました。 それはまさに、日本の食卓に寄り添う“新しいミード”が誕生した瞬間でした。
伝統を受け継ぎ 伝統を超える
「辛口でなければ酒ではない」
天鷹に受け継がれてきた創業者の想いです。
また、未来に優しく健やかでありたいとの願いから、平成17年にJAS有機認定事業者となり、平成26年 には米国、欧州でも有機認証を取得しています。
2017年には、100年以上の歴史のある公的機関の行う 日本で最も権威のある「独立行政法人 酒類総合研究所」の「全国新酒鑑評会」において、日本で初め て有機日本酒として金賞を受賞いたしました。
その他、関東信越国税局、International Wine Challeng e Sake部門（イギリス）、Kura Master（フランス）、U.S. National Sake Appraisal（アメリカ）、Mil ano Sake（イタリア）など、国内外で様々な賞を受賞しています。
また、ミード（蜂蜜酒）においては、アメリカ最大のミードコンテスト「The Mazer Cup International Mead Competition 2022」において、日本産ミードとして初のメダルも受賞しました。
Pizza 4P'sさんに共鳴
我々とPizza 4P’sのコラボレーションは、偶然の出会いから生まれました。
4P’sが掲げる「つくる人と食べる人をつなぐ」という理念と、天鷹酒造の「安心・安全・楽しい酒づくり」という想いが共鳴し、自然と協働の流れが生まれたのです。
お互いが“造り手”の哲学を大切にし、有機的で持続可能なものづくりを追求している点でも深く響き合いました。
こうして、クラフトとクラフトが出会い、食と発酵をつなぐ新たなコラボレーションが形になりました 。
今回リターン品として、天鷹 Mead -Dry- のお披露目会及びペアリングイベントを開催させていただきます。
応援メッセージ
本プロジェクトに際し、たくさんの方から応援メッセージをいただきました。
ご紹介をさせていただきます。
天鷹酒造さんの「天鷹 Mead-Dry-」クラウドファンディング、心から応援しています。
日本の伝統ある酒蔵が、ミードという古くて奥深いお酒に新しい風を吹き込もうとしている。
特に、“食事に寄り添うドライなミード”という発想は、とてもチャレンジングで、かつ合理的だと思います。
甘さだけでなく透き通った余韻を持たせながら、和食や日常の食卓と自然に溶け込むお酒。
天鷹さんが培ってきた発酵技術と、日本酒蔵ならではの感性で、その可能性を形にされているのが素晴らしく思います。
ミードは“はちみつ + 酵母 +水”というシンプルな素材から生まれるお酒でありながら、使う蜂蜜や発酵の仕方で本当に表情が変わる。その自由さと奥深さを、日本酒蔵の伝統と技術で再解釈してくれていることに、蜂蜜屋として大きな感動を覚えます。
これから「寿司に合うミード」など、和食文化とミードがもっと近づいていく未来が見える。そんなビジョンに、ミード業界の一人としてワクワクしています。
天鷹酒造さんの挑戦がぜひ成功しますように。多くの人がこのプロジェクトを知り、支援し、そして完成した「食事に寄り添うミード」を味わえる日が来ることを、心から願っています（市川拓三郎）。
このたび、天鷹酒造さまの挑戦「食卓に寄り添うドライミード」という革新的なプロジェクトに、Pizza 4P’sとしてご一緒できることを大変光栄に思っております。
世界最古の酒といわれるミードに、日本の発酵技術と蔵元の哲学を融合させ、新たなジャンルへと昇華させる——その志に深く共鳴しました。
私たち4P’sも「つくる人と食べる人をつなぐ」ことを使命としており、今回のコラボレーションは、食とクラフトの未来をともに広げる大切な一歩だと感じています。
お披露目会では、料理とミードが生み出す新たなマリアージュを、心を込めてお届けいたします。
天鷹酒造さまが描く“ミードの新時代”が、多くの方に届きますように。
Pizza 4P’sは、この挑戦を心から応援しています（小林夏海）。
地元から海外まで幅広く愛される天鷹酒造の酒は、日本酒だけに留まらない。
酒造りに対する飽くなき探究心とクオリティにはいつも脱帽です。
今回の挑戦は、食中酒としてのドライミード…！？かねてより評価の高かったミード造りのノウハウを持ってして、どんなふうに常識をひっくり返してくれるのかワクワクが止まりません。
日本の食卓を新たに彩る注目間違いなしのプロジェクト、応援しています！（今正光）
今回のプロジェクトに際して、皆さんに先駆けて試飲させていただきました。
天鷹酒造さんのレギュラーのミードは、リンゴのように爽やかな香りと、ふわっと口いっぱいに広がる優しい甘みが特徴です。
一方、今回の新作ドライミードは、キリッとシャープな味わいで、まさに“ドライ”。最後にグレープフルーツのようなほろ苦さがグッと口の中を引き締めるてくれるので、料理を次の一口へと促してくれます。
蜂蜜が原料だからこそ「甘い」が当たり前だったミードの世界に、天鷹酒造さんが新たな選択肢を提示した一本。 ミードの新常識を是非味わってみてください！（髙橋理人）
リターンについて
今回のリターンは、ドライミードを余すことなく楽しんでいただける組み合わせをご用意しました。
◎新作・レギュラー飲み比べセット（天鷹 Mead -Dry- 1本 ＋天鷹 蜂蜜酒 1本)
天鷹酒造の「天鷹 蜂蜜酒」と、新作「天鷹 Mead -Dry-」をセットにしました。甘口とドライ、2つの個性を飲み比べながら、ミードの新しい魅力を体感いただけます。
早期支援者限定の特別割引もあり。
いち早く天鷹酒造の新たな挑戦を味わってください。
◎天鷹酒造ミード3種飲み比べセット（天鷹 Mead -Dry- 1本 ＋天鷹 蜂蜜酒 1本＋Mead-真紅-1本）
天鷹ミードシリーズ3種を贅沢に飲み比べできる特別セット。味の幅・香りの奥行きを存分に楽しめる内容です。Mead-真紅-は、国内産の百花蜜にバラを浸漬させることで、蜂蜜の優しく柔らかい甘さとバラの爽やかな酸味を楽しめる味わいとなっております。
早期支援者限定の特別割引もあり。
通常よりお得に3種をお楽しみいただけます。
◎天鷹 Mead -Dry- 6本セット
飲食店向けのお得な6本セットです。ギフト用にもおすすめです。
ご友人との集まりや、ペアリングイベントでも活躍します。
早期支援者限定の特別割引もあり。
ご家庭やお店での複数本購入に最適です。
◎ドライミード×チーズペアリングセット（天鷹 Mead -Dry- 1本＋チーズ1つ）
同じ大田原の地で生産された『大田原チーズ』にドライミードを合わせました。
お酒と食材の相乗効果を感じられる、お試しの体験型リターンです。
◎コンプリートペアリングセット（天鷹 Mead -Dry- 1本 ＋天鷹 蜂蜜酒 1本＋チーズ2種類）
ミード2種類とチーズ2種類をまとめた特別セット。
2つのミードの味わいを料理とともに楽しみ尽くす“完全版”リターンです。
◎レストランイベント（お披露目会＆ペアリングディナー）
天鷹酒造の新作「ドライミード」を初披露する特別ディナーイベントを、麻布台ヒルズの人気レストラン『 Pizza 4P’s』 にて開催します。
Pizza 4P's Tokyo
当日は蔵元によるトークセッションを交えながら、料理とお酒のマリアージュを五感でお楽しみいただけます。日本の酒蔵と世界のレストランが出会う、一夜限りのプレミアムイベントです。
▼コースのイメージはこちら
◎企業向けオリジナルミード（OEMプラン）
企業・飲食店・団体向けにオリジナルラベルでミードを製造いたします。
周年記念やギフト、コラボレーション商品としてご活用いただけます。
（詳細は個別にご相談の上、設計いたします）
スケジュール
2025年11月下旬〜 クラウドファンディング開始
2025年12月下旬 クラウドファンディング終了
2026年1月〜2月 リターンのお届け
2026年日2月２８日 ドライミードお披露目 レストランイベント
2026年 6月 ドライミード 一般発売開始
■酒類販売管理者標識の掲示について
以下、天鷹オンラインショップよりご確認ください。
https://tentaka.com/pages/about
※20歳未満の者による飲酒は法令で禁止されています。20歳未満の方はこのリターンを選択できません。
最新の活動報告
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最終日あと3時間（23:59まで）、ラストゴールに向けて挑戦中！
2025/12/30 21:06日本酒蔵が挑んだ「食事に寄り添うミード」、最後のお願いですいよいよこのプロジェクトも、残り3時間となりました。ここまでご支援・応援を寄せてくださった皆さま、本当にありがとうございます。今回、挑戦してきたのは、「ミード＝甘いお酒」という固定観念を壊すことでした。ミードは人類最古のお酒とも言われ、14000年の歴史があります。にもかかわらず、日本では「甘くてデザート向き」というイメージで語られることがほとんどです。それは、とてももったいないことだと感じてきました。日本酒蔵には、・発酵をコントロールする技術・食中酒を設計してきた感覚・料理と一緒に飲まれる酒を造り続けてきた歴史があります。その技術でミードを造ったら、どうなるのか。その問いから、この「ドライミード」は生まれました。目指したのは、一口目で驚き、二口目から料理と寄り添い、最後まで飲み疲れしない蜂蜜酒。何度も試作を重ね、蜂蜜を選び、日本酒酵母で仕上げた一本です。これは単なる新商品ではなく、「日本酒蔵がつくる、新しい酒の選択肢」だと考えています。残り3時間。もし少しでも心が動いたなら、最後にページをのぞいていただけたら嬉しいです。この挑戦を、ぜひ一緒に未来へつなげてください！▼【本日23:59まで】https://camp-fire.jp/projects/898433/view もっと見る
【本日クラウドファンディング最終日！】天鷹酒造 尾﨑よりメッセージです！
2025/12/30 09:54いよいよ本日がクラウドファンディング最終日となりました。ここまで多くのご支援、そして温かい応援の言葉を本当にありがとうございます！本日は、天鷹酒造より、プロジェクトを担当した尾﨑からのメッセージをお届けします。===========================================天鷹酒造 尾﨑 俊介より天鷹酒造で広報を担当しております、尾﨑俊介です。天鷹の蜂蜜酒は、「お酒として楽しめること」を大切にし、すっきりとさらりとした飲み口を追求してきました。一方で、日本ではまだまだ蜂蜜酒は“知る人ぞ知る存在”でもあります。そこで今回、より多くの方に蜂蜜酒の魅力を知っていただきたいという想いから、クラウドファンディングという形でドライミードをお届けすることにしました。蜂蜜酒は、人類が最初に出会ったお酒ともいわれ、約14,000年の歴史を持つお酒です。その中でも「食事に合う蜂蜜酒」は非常に珍しい存在だと思っています。日本酒蔵だからこそ挑戦できた、新しい蜂蜜酒のかたちを、ぜひこの機会にお試しください！▼ご支援はこちら▼https://camp-fire.jp/projects/898433/view もっと見る
【クラウドファンディング残り1日！】担当の大西からのコメントです！
2025/12/29 16:32これまでたくさんのご支援をいただきありがとうございます！温かい応援コメントもスタッフ一同励みになっております。ご支援まだの方は是非よろしくお願いします！ミードの製造を担当している担当の大西からのメッセージです。＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝蜂蜜酒の製造を担当している大西 陸です！今回の蜂蜜酒は「食事に合わせる」お酒として、飲み口を軽く、やや酸味を利かせたキレのある味に仕上げました！また、口に含んだ時に、味のふくらみを感じ取れるようコクを付与するために、何度も試作を重ね、最終的に5種類の蜂蜜を厳選しました。飲みごたえがありつつもキレのある蜂蜜酒に仕上げています。初めにドライミードだけで味わい蜂蜜酒の味と香りを楽しんだ後に、お食事と合わせた二口目から本領を発揮します。私としては食事のペアリングとして甘辛な料理と合わせるのが好きでした。 日本酒酵母を使用して造るジャパニーズミードとして、ドライミードをぜひ楽しんでみてください！是非、みなさまご支援の程宜しくお願いします！！▼ご支援はこちら▼https://camp-fire.jp/projects/898433/view もっと見る
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