Ragusaの開業に向けて挑戦してきたクラウドファンディングが、本日終了しました。ご支援いただいた皆さま、シェアしてくださった皆さま、気にかけてくださった皆さま、本当にありがとうございました。思うように進まず、不安になった時もありました。それでも、応援の言葉やご支援をいただくたびに、「神楽坂にこの店をつくる」と改めて気持ちを強くすることができました。クラウドファンディングは終わりましたが、Ragusaの挑戦はここからが本番です。これまで積み重ねてきた料理、シチリアで学んだこと、サービス、ワイン、空間、そのすべてを詰め込んでいきます。皆さまからいただいた応援を無駄にしないよう、神楽坂に「小さなシチリア」をしっかり形にします。改めまして、本当にありがとうございました。

神楽坂では、会計をできるだけシンプルにするため、当初はクレジットカード決済だけにしようと考えていました。8席の小さな店で、少人数で営業するためです。現金を扱わなければ、釣銭の準備や締め作業も減らせます。ただ、準備を進める中で、「現金しか持っていない方はどうするのか」「年配のお客様にも不便ではないか」と考えるようになりました。効率だけを考えれば、キャッシュレスのみが楽です。しかし、お客様にとって本当に利用しやすい店なのかは、別の問題です。レジ端末を一台選ぶだけでも、決済方法、費用、作業効率、お客様の使いやすさまで考える必要があります。やはり現金も必要なのか。小さな店だからこそ、一つひとつ悩みながら決めています。

レストランをつくる仕事は、料理だけではありません。メニューの構成、価格、予約方法、設備、スタッフの動き方。一つ決めるたびに、また新しい課題が出てきます。8席という小さな店だからこそ、少しの判断ミスが営業全体に影響します。お客様に料理だけへ集中していただけるように、その裏側では細かな部分まで準備しています。神楽坂に「小さなシチリア」をつくるまでの過程も、これから少しずつお伝えしていきます。

神楽坂に「小さなシチリア」をつくるため、毎日、料理だけでなく、メニュー、価格、設備、予約方法、運営まで一つずつ考えています。料理を作ることには自信があります。ですが、この挑戦を多くの方に届けることは、料理とはまったく別の難しさがあります。岐阜で9年間続けてきたものを、神楽坂で終わらせず、次の形にしたい。そのために、今も悩みながら準備を続けています。自分一人の力だけでは、この挑戦を広げきれません。少しでも応援したいと思っていただけましたら、ご支援やシェアで力を貸していただけると本当に嬉しいです。皆さまと一緒に、神楽坂に「小さなシチリア」をつくりたいと思っています。

Ragusaでご提供するワインの選定を進めています。料理と同じように、ワインもお店の世界観をつくる大切な要素です。シチリアらしさを感じられるものはもちろん、料理に寄り添い、記念日や特別な夜をより深く楽しんでいただける一本を選んでいきます。小さな8席の店だからこそ、ただ有名なワインを並べるのではなく、料理、空間、お客様の時間に合うワインを丁寧に揃えたいと思っています。神楽坂Ragusaでしか味わえない一夜をつくるために、準備を進めています。この挑戦を応援していただける方は、ぜひご支援・シェアで力を貸していただけると嬉しいです。