とうとう、この日が来ました。東京に店を出すと決めてから、楽しみよりも、不安の方が大きい日の方が多かったように思います。本当にお客様は来てくれるのか。東京で、自分の料理は通用するのか。今まで積み重ねてきたものを、もう一度ゼロから始めて大丈夫なのか。オープン直前まで予約が少なく、焦った日もありました。それでも、岐阜から予約を入れてくださる方がいて、クラウドファンディングで支援してくださる方がいて、「頑張ってください」と声をかけてくださる方がいました。その一つひとつに、本当に助けられました。今日からは、もう準備ではありません。実際にお客様を迎えて、結果を出していかなければいけません。うまくいく保証はありません。それでも、自分で決めた挑戦なので、逃げずにやります。ここまで応援してくださった皆さまに、いつか「あの時、応援してよかった」と思っていただける店にしたいです。今日、神楽坂Ragusaがオープンします。ここからまた、一から頑張ります。

Ragusaの開業に向けて挑戦してきたクラウドファンディングが、本日終了しました。ご支援いただいた皆さま、シェアしてくださった皆さま、気にかけてくださった皆さま、本当にありがとうございました。思うように進まず、不安になった時もありました。それでも、応援の言葉やご支援をいただくたびに、「神楽坂にこの店をつくる」と改めて気持ちを強くすることができました。クラウドファンディングは終わりましたが、Ragusaの挑戦はここからが本番です。これまで積み重ねてきた料理、シチリアで学んだこと、サービス、ワイン、空間、そのすべてを詰め込んでいきます。皆さまからいただいた応援を無駄にしないよう、神楽坂に「小さなシチリア」をしっかり形にします。改めまして、本当にありがとうございました。

レストランをつくる仕事は、料理だけではありません。メニューの構成、価格、予約方法、設備、スタッフの動き方。一つ決めるたびに、また新しい課題が出てきます。8席という小さな店だからこそ、少しの判断ミスが営業全体に影響します。お客様に料理だけへ集中していただけるように、その裏側では細かな部分まで準備しています。神楽坂に「小さなシチリア」をつくるまでの過程も、これから少しずつお伝えしていきます。

毎日、料理を作り、メニューを考え、器を選び、クラウドファンディングの活動も続けています。ですが、思っていたようには支援が増えていません。「料理には自信がある。」だからこそ、この挑戦をもっと多くの方に知っていただきたいと思っています。神楽坂に8席だけの「小さなシチリア」をつくる。この挑戦は、一人では実現できません。もし「頑張れ」と思っていただけたら、ご支援はもちろん、このプロジェクトを一人でも多くの方にシェアしていただけると本当に嬉しいです。皆さまの応援が、このお店を形にする大きな力になります。どうぞよろしくお願いいたします。