こんにちは、Manai Cycleです。Air Edgeの蓋を見ると、端に3つの小さな穴があります。実は、最初の試作品にはこの穴はありませんでした。無水調理では、食材から出た水分をできるだけ鍋の中で循環させたい。そのため、当初は蒸気を逃がす穴を設けない構造で試作していました。ところが、実際にポトフなど水分の多い料理を試してみると、加熱の状態によっては少し吹きこぼれることがありました。そこで、料理研究家の方にも相談しながら検討したのが、現在の3つの小さな蒸気穴です。穴を大きくしすぎれば、必要以上に蒸気が逃げてしまいます。一方で、まったく穴がなければ、煮込み料理などで蒸気がこもり、吹きこぼれやすくなることがあります。そこでAir Edgeでは、蓋の端に小さな穴を3つだけ設けました。これにより、・蒸気を適度に逃がし、吹きこぼれを抑えやすくする・穴から出る蒸気で、沸騰してきたタイミングを判断しやすくする・蓋を何度も開けずに、火加減を調整しやすくするといった使いやすさにつなげています。もちろん、穴を設けても無水調理の特長を損なわないよう、穴の大きさや数はできるだけ抑えています。実際の調理を重ねながら、「蒸気を鍋の中で活かすこと」と「扱いやすさ」のバランスを考えてたどり着いた、3つの穴です。小さな部分ですが、Air Edgeにはこうした試作と調整の積み重ねがあります。

こんにちは、Manai Cycleです。Air Edgeは無水調理専用の鍋ではありません。①無水調理（カレー、ポトフ）②炊飯（白米もふっくら）③焼く（ローストビーフ）④煮込む⑤蒸す（ケランチムなど）⑥揚げる（少量の油で唐揚げも）⑦そのまま器に持っていく道具を減らしたい方にも、キッチンの鍋を一台に絞りたい方にも。作ってみたい料理があれば、ぜひコメントで教えてください。今後のレポートで取り上げます。

こんにちは、Manai Cycleです。Air Edgeは、一枚のチタン板を立体的に成形する、燕三条の加工技術「ヘラ絞り」でつくられています。使用しているのは、厚さ1mmの純チタン板。ただ、同じ「1mm」とされる材料でも、実際には入荷するロットごとにわずかな厚みの違いがあります。そのほんのわずかな差でも、ヘラ絞りをするときの素材の伸び方や力のかかり方は変わります。そのため、毎回まったく同じ力加減で成形すればいい、というものではありません。届いた材料の状態を見ながら、押す力や角度、成形の進め方を少しずつ調整していく。そこに、チタン加工を熟知した職人の経験と技術があります。そして、無水調理において大切な蓋と本体の合わせも、最後は人の目と手で確認しています。わずかな違いを見極めながら、一台ずつ形にしていく。量産のスピードだけでは生まれない、燕三条のものづくりです。

こんにちは、Manai Cycleです。今回は、Air Edgeが食材の水分を活かして調理できる理由をご紹介します。鍵となるのは、蓋の内側を中央に向かって緩やかに傾斜させた「センタードロップ構造」です。加熱によって食材から出た水分は、蒸気となって立ち上がり、蓋の内側で水滴に。その水滴が中央へ集まり、再び食材へと戻ります。精度よく仕上げられた蓋が蒸気を逃がしにくくすることで、この循環を支えています。食材自身の水分を活かすから、余分な水で味を薄めず、野菜の甘みや肉のうまみを楽しめる。シンプルな味付けで、素材のおいしさを引き出せるのが魅力です。無水調理と聞くと難しそうですが、Air Edgeの構造がその調理をサポートしてくれます。まずは水分の多い野菜を使った蒸し料理から。いつもの食材で、素材の味をじっくり楽しんでみませんか。※無水調理に適した食材・料理でお楽しみください。食材の種類や量によっては加水が必要です。

こんにちは、Manai Cycleです。【燕三条】純チタン製の無水ダッチオーブン「Air Edge」のプロジェクトがスタートしました。ダッチオーブンの料理はおいしい。でも、重い、温まるのに時間がかかる、焦げつく、手入れが面倒。結果、使うのは最初だけ。そんな声から生まれたのがAir Edgeです。・純チタン＋燕三条のヘラ絞り。厚みわずか1mm・スタンダード約260g、コンパクト約192g・センタードロップ構造で旨みと水分を逃さない・耐熱フッ素加工でシーズニング不要、食洗機対応・無水調理・炊飯・焼く・煮込む・蒸す・揚げる、そして器に。1台で7役。これから活動報告で、構造の秘密や製造の裏側、レシピや使い方をお届けしていきます。最後までどうぞ応援よろしくお願いいたします。