こんにちは。東京・京都のシェフチーム、Chefs for the Blue（シェフス フォー ザ ブルー）です。私たちは、「豊かな海と食文化を未来につなぐ」ことをミッションとして活動しています。

Chefs for the Blueはいま、次世代を生きる学生たちとともに海を学び、未来のためにアクションする「THE BLUE CAMP（ブルーキャンプ）」を実施しています。本プログラムは、座学や漁港でのフィールドワーク、レストランでの研修を経て、集大成として期間限定のレストランをオープンするというものです。

今回CAMPFIREを通じて、レストラン席の先行販売とファンドレイズを実施します。ひとりでも多くの方に海の現状と、その課題解決に取り組む学生たちを知っていただき、賛同いただける皆様の温かいご支援を何卒よろしくお願いいたします。

※ブルーキャンプは日本財団「海と日本PROJECT」より助成をいただき実施していますが、助成率が80%となるため、クラウドファンディングを実施することを決意しました。

海はいま、危機に瀕しています

私たちの食文化は、豊かな海の恵みに支えられ発展してきました。昆布やかつお節等からつくる"出汁"をはじめ、水産物なしに和食は作れません。日常的に食べる魚種も数多く、家庭でもレストランでも、多様な魚介料理が楽しまれてきました。しかし、そんな私たちの海は今、危機的な状況に直面しています。

過去30年以上にわたり、日本の海の生産量は減少の一途。その要因は、遠洋漁業の衰退や沿岸開発、近年の温暖化の影響、そして海の再生産力を超えた過剰な漁獲などが指摘されています。こうした中で国は2020年、改正漁業法を施行し、今後は科学的な根拠に基づいた資源管理を推進するという大きな方針転換を打ち出しています。

しかし、こうした海の窮状や、水産改革が始まっていることについて、多くの人は知りません。

魚の流通システムは複雑で、海のリアルな様子が伝わらないこと、スーパーにいけば輸入魚や養殖魚がたくさん並んでいるため、海の現状に気づきにくいことも要因でしょう。

でも、海の危機は魚を食べる人みんなの「自分事」。私たちの未来の食卓から魚が消えることがないよう、まずは一人でも多くの人にこの現状を知ってもらいたい。そして、何ができるか一緒に考えたいと、私たちは考えています。

魚のサプライチェーンを「つなぐ人材」

では、魚を食べ続けられる未来のために何が必要なのでしょう？私たちは、「人材」こそが鍵であると考えています。

海は、漁業現場だけで変えることはできません。その先に連なる流通（市場、仲卸）、小売、レストラン、消費者といったサプライチェーン＝つまり社会全体が、水産資源について興味を持ち、変わっていく必要があります。しかしながら、サプライチェーンの長さや複雑さゆえか、その理解がなかなか進まず、また情報も伝わりづらいのが現状です。

この情報の分断は、課題でもありますが、解決の方向性でもあります。

この分断を解消して課題解決に取り組む若い人材が生まれることで、明るい未来をつくれないか？と考えました。

海と食の次世代を育てる松下村塾

私たちは、全国から多種多様な学生を募り、さまざまな学びをベースに自分たちが考える「海の未来をつくるレストラン」を企画・運営するプロジェクト『ブルーキャンプ』を進めています。

ブルーキャンプWEBサイト

2年目となる今年は、和食がテーマ。選考の結果、東京チーム8名・京都チーム7名の計15名が選抜されました。各チーム2名のシェフがメンターとして徹底伴走する、学びと実践の3ヶ月間が5月末から開始しています。

前半の5月後半〜6月は、オンライン学習や漁場へのフィールドワーク、そしてメンターシェフ店舗におけるレストラン研修を行います。これまで見えなかった食卓と海とのつながりを、座学と現場で徹底的に学び、6月後半からレストラン作りに取り組み始めました。

メンターシェフ（東京）：【てのしま】林亮平、【御料理ほりうち】堀内さやかメンターシェフ（京都）：カリナリーディレクター 中東篤志、【日本料理研野】酒井研野

ここで学んだメンバーが各業界へ飛び立ち、持続可能な海をつくるチェンジメイカーとなっていく。さながら幕末の松下村塾のような存在になりたいと、『ブルーキャンプ』を運営しています。

選抜された15名と、これまでのあゆみ

ここからは、写真を中心にこれまでの学生たちの様子をお届けします。

まずはメンバーの紹介。東京チームは、高校生2名、調理学校生1名、大学生5名の8名。京都チームは、高校生1名、調理学校生1名、大学生 5名の7名。個性的で熱い思いを持った、優秀でチャーミングな15名が集結しました。

学生たちのプロフィールや、応募時に綴ったエッセイはnoteで公開しているのでぜひご覧ください。それぞれの興味や得意分野が鮮やかに多様で、ワクワクしてもらえると思います。

ブルーキャンプnote

学生たちの現在の「生の声」は、活動報告の中でも共有していきたいと思います。

１ヶ月半の「学びフェーズ」

続いては、プログラムの様子を。
オンラインと対面を行き来しながら、高い熱量で多角的に学びを重ねてきました。

チームビルディングに加え、水産庁職員から資源管理のリアリティを学んだ。

網目のサイズ調整や、不要な漁獲は逃すなど定置網における資源管理の工夫を学んだ。

自然の摂理に従いながら漁業を続ける思い。目先の利益ではなく日本の水産業の未来、のために行う徹底した資源管理のお話をうかがう。

伊東漁港を訪問。早朝に視察した定置網の魚が水揚げされ、競りにかけられ商品になる。その一連の流れを現場で体感した。

魚のさばき方という技術だけでなく、どのように食材と向き合うのか、その姿勢や思想を学んだ。

全４回の講義を通じ「食材として」だけでなく、資源・生物・商材など多角的な視点から魚への理解を深めた。

日本料理とは？美味しいをどのように形づくるのか？研野哲学を叩き込まれた。

魚屋が中心となり漁師、料理人がタッグを組んで、地域全体を変革してきた情熱のチーム。

注文を受けた分しか獲らない「受注漁」。獲る量を減らし １尾１尾丁寧に処理して価値をあげる稀有な漁師の取り組み。

漁師とも連携しながら、地域の食に限らない文化を継承する、魚屋の役割。

日本料理について。そしてなぜ林さんは今ここで、このお店で、このお料理を出すのか。その思いを学んだ。

サステナブルシーフードをどのようにしてお店に取り込み、お客さまに伝えてるのか身をもって体感した。

「そもそもそれは課題なのか？」「これって突き詰めるとこういうこと？」「自分たちにしかできないレストランがある」
壮大で複雑な課題に、分かりやすさや手っ取り早さに逃げずに真っ向勝負の一同。

これまでの学びをどのようにしてレストランで形にするのか？一度まとまりかけた議論も「本当にこれでいいのか？もっとできるはず」とちゃぶ台返し。苦悩は続く…。

８月からレストラン営業が始まります。

「海のことについてこれだけ多様な（漁業者、流通事業者、飲食事業者、消費者、行政、研究者などの）視点で考えられるメンバーで作るレストランは今、日本で２つしかない。」企画会議ではこんな手応えも口にするメンバーもいました。

海の問題に、みなが真剣に向き合い、悩みながら形にするレストラン。その形はまだまだ具体的になっていない状況ですが、素晴らしいものを作ってくれるはずです。

未来を生きる当事者でもある学生たちのエネルギーや発想と、トップシェフをはじめとする伴走者の思いや技術が生み出す”作品”を、是非お楽しみください。

ポップアップの運営は８月初旬。今回このクラウドファンディングでは、ブルーキャンプの趣旨にご賛同いただける皆様に、実際にレストランに足を運びいただきたく、シートの一部をリターンとして設定しました。

よりよい海の未来をつくるために必要な水産物の調達やレストランのコンセプト、さらに価格帯、サービス、しつらえなど、すべて学生たちが組み立てています。

また、オンライン学習のアーカイブ視聴権や、プログラムのスポンサーとして支援いただける方向けのメニューもリターンとして設定しました。社内研修や地域振興などにご利用いただき、プロジェクトを応援していただくと同時に、海の未来を考える”チーム”の一員となっていただければ嬉しいです。

以下、リターン一覧となります。いずれも詳しくはリータンセクションをご覧ください。

プロジェクトを応援

プロジェクト趣旨にご賛同いただく方の中で、「東京・京都でのレストラン営業は行けないけど、応援したい！」と思っていただける方に向けたリターンです。

ポップアップレストラン優先予約（お席）：

東京・京都それぞれ、ランチタイムに営業を行います。１日20席×6日＝120席限定のシートのうち、40席分をクラウドファンディングのリターンに開放。優先的にご希望日程でご案内できるプラチナシートとなります。現在お席の価格設定から学生たちが検討中であり、「お得」かは分かりませんが、応援のお気持ちも含めて選択いただければ幸いです。

オンライン講座視聴権：

ブルーキャンプにおいて開催するオンライン講座のアーカイブ動画を視聴する権利となります（知財の関係で公開できない部分を除きます）。Chefs for the Blue代表の佐々木ひろこが選りすぐった講師陣による講義で、食材・資源・生物・商材など多角的な視点から魚を理解することができます。

スポンサーシップ

「THE BLUE CAMP / ブルーキャンプ」は、若者の育成を通じて、日本の豊かな海と食文化を未来に繋ぐためのプログラムです。事業費の８割は日本財団「海と日本プロジェクト」から助成を受けていますが、プログラム趣旨にご賛同いただける個人・企業の方に是非ご支援をいただきたく、３名/社限定でスポンサーを募っています。

スケジュール・資金用途

7月上旬：クラウドファンディングスタート8月上旬：クラウドファンディング終了／ポップアップレストラン開催8月〜：リターンのご提供

＜資金用途＞

リターン原価：30%（予定）CAMPFIRE掲載/決済手数料：17%プログラム運営資金※：53%

※THE BLUE CAMPは日本財団「海と日本PROJECT」より助成をいただき実施するものですが、助成率が80%となるため、本クラウドファンディング支援金から充当いたします。

＜募集方式について＞

本プロジェクトはAll-in方式で実施します。目標金額に満たない場合も、計画を実行し、リターンをお届けします。