しかし、彼はその後にこう続けました。 (1)なんでわざわざ魚沼産コシヒカリの米粉で作るのか？ ご飯を食べる人たちは、お米を買う際に"魚沼産コシヒカリ""つや姫"など米の銘柄を気にかけるかと思うけど、パンを食べる人は小麦の銘柄や原料の銘柄を気にしますか？ もっというと、"誰々さんが作った魚沼産コシヒカリ"というところまで原料に拘ることはパンでは、ほぼ無いと思います。 そこに日本の農業の危機があるのです。農家の拘り、農家の想いが食卓に届かなくなったら、中山間地域が非常に多い日本の農業は生き残っていけません。 だから、やるならば、"魚沼産コシヒカリの味がわかるパン""柳さんの米作りの拘りが食卓に届けられるパン"を開発しましょう。 (2)2011年にパンの消費がご飯の消費を抜いている。 パンを食べる時に一緒に食べるおかずはどんなものですか？ みそ汁や納豆、煮物、漬物という人はまずいないと思います。 つまりパンを食べる時、そこに"和の食文化"はないのです。 これでは、和食の文化、全国各地の郷土料理の文化は衰退していってしまいます。 我々は、ご飯の味（素材の味）がして、みそ汁や納豆、煮物、漬物と言った和食や全国各地域の郷土料理とあうパンを開発することで、主食でパンを選んでも和食、郷土料理を楽しめるという新たなスタイルを全国に提案しましょう。 私は、この話を聞いた時にすっかり彼に惚れ込み、我々は、魚沼産コシヒカリや棚田を守るということではなく、日本の農業、そして日本人の食文化を守るという大きな使命のため、このプロジェクトに取り組もうと決意しました。 そして、この大きな使命は、60歳を過ぎた私の新たな"夢"になりました。 期限まで残りわずかですが、皆さまのご支援をよろしくお願いいたします。
新年あけましておめでとうございます！ 新潟は、天候も穏やかで、良い年明けとなりました。 テレビで箱根駅伝を見ている限りでは、関東方面も天候に恵まれた年明けとなったようで、何よりです。 箱根駅伝と言えば、今年は十日町市からも東洋大学の最強"馬"として、服部勇馬・弾馬兄弟が出場しています。 昨日の勇馬も今日の弾馬も、コシヒカリのように粘り強い、非常に良い走りを見せてくれ、喜ばしい限りです。 さて、新年も明け、今年の抱負ではありませんが、今回は、このプロジェクトのもう一つの使命を書かせていただきます。 実は、このプロジェクトは、私の"米粉の普及により、星峠の棚田の米を何とかしたい""棚田（棚田の農業）を守っていきたい"という想いと、このプロジェクトを私に提案してくれた十日町市役所産業政策課の桑原善雄さんの想いが基で始まりました。 彼とは、今回のことをきっかけに知り合ったのですが、米粉の加工品（パン）の話をする私に彼が最初に私に言ってきたのは、次の２つでした。 (1)なんでわざわざ魚沼産コシヒカリの米粉で作るのか？ (2)2011年にパンの消費がご飯の消費を抜いている。 これを言われた時に、「反対されるな」と思いました。 （後編へつづく）
皆さま、すっかりご無沙汰してしまいましたが。。。 それには訳がありました！ なんと、ついにグルテンフリーのパンを焼くための米粉の試作品ができました！ 米粉ぱんの開発に取り組むうえで、ここは外せないと思っていたのが、小麦のパンを食べれない方々にも食べていただけるパンの開発です。 しかも、ただただ「グルテンフリー」というだけでなく、やっぱり誰もが納得する美味しさを追求したい。 しかし、シニフィアン・シニフィエパンの志賀シェフの話によると「パンの美味しさって小麦の発酵による味と香り。米は発酵の過程で小麦のような良い香りがでない。」ということです。 そこで、私が目指したのは「原料の米の味（米の違い）が分かるパン」。 そんな時、偶然にも志賀シェフのところに九州のとある製粉会社の方が訪れました。 これまでの米粉パンで使用してきた米粉はとにかく粒度の細かさを追求してきましたが、この製粉会社の方の考えは違っており、志賀シェフの考えと見事に一致！ シェフから私のところに「グルテンフリーでも美味しいパンが焼けるかもしれない！」と連絡が入り、その後、その方々がわざわざ九州から十日町の我々の下を訪ねてくださり、志賀シェフを交え、「グルテンフリーで魚沼産コシヒカリの美味しさが分る米粉パン」をつくるための米粉の研究に取り組んできて、ついにその試作品がたった今、できあがりました！ 次回の志賀シェフを交えてのパンづくりの講習会は１月８－９日ですので、その時から、ついにこの粉を使ったグルテンフリーのパンの試作が始まります。 今後の方針としては、次の２つ柱でパン開発を進めていきます。 (1)米粉＋小麦粉のパン (2)米粉オンリーのパン ぜひぜひ、皆さまからのご支援をよろしくお願いいたします。
11月20、21日の２日間にわたり、十日町のパン職人さんを集めて第三回目の講習会を開きました！ 今回は、全部で四種類（キャラメル味、生クリーム&はちみつ、レギュラータイプ、湯種入りパン）の試作品を作ってみました みんな真剣な様子です・・・ どんなパンに仕上がるのでしょうか・・・？どきどきです できました！焼きたてのパンはいい匂いです みんなで試食をしたのですが、どれもこれも個性溢れるイイ味を出していました さらなる質の向上を目指し、これからまた２種類まで、味を厳選していきます！ みなさま、御支援のほど宜しくお願い致します!!
皆様、お世話になっております！ 先日出店した「世田谷パンまつり」も含めて、各メディアで大きく取り上げられる事が多い「十日町米粉パンプロジェクト！」 コチラに画像を掲載させて頂きます！ 引き続きご支援の程よろしく御願い致します！ 9月28日 新潟日報紙面 10月2日 FMとおかまちWEBサイト 10月3日 十日町新聞紙面 10月８日 十日町タイムス紙面
