こんばんは、古見茶屋オーナー小野寺です。   私は自家製天然酵母のパンをずっと焼いてきたので、発酵が大好きです！ 酵母のぷくぷくが可愛くってしょうがないです(*^▽^*) そんな私ですが、つい2、3年前まではパン酵母の培養だけで、他の発酵にはあまり興味がありませんでした。 味噌くらいは仕込みたいな〜と思いながらも、まぁいいか、と本氣で取り組むことはありませんでした。   それが、この数年、すっかり発酵の魅力に取り憑かれ、いろんな発酵食品を醸すようになりました。 糠漬け、キムチ、水キムチなどの漬け物類はもちろんのこと、味噌、みりん、甘酒などの米麹系、酵素液や酵素シロップ、非加熱の発酵生ジャム、松葉サイダーなどの少しマニアックな発酵ものなどなど。 本当に菌との暮らしが楽しくて楽しくて、なぜ今まで無意識に過ごしていたんだろう？と不思議で、 正直今までの人生、損してきたなーと感じてしまうくらいです。 発酵は錬菌術と言われているくらい、発酵食を食べると体内の酵素が増えて健康増進し、若々しく美しくなり、腸内フローラの多様性も上がり、食べ物の保存性も上がり、酵素が増えると旨味も上がりと良いことずくめです。 そんな発酵食の魅力を伝えて、腸内フローラを健康に保つようなワークショップもこの場所で開催しますので、そちらもお楽しみに。   一泊二日の宿泊で、ワークショップで一緒に食事を作るリターンもご用意しています。 メニュー内容はお客さんのご要望にお応えして、その時の旬のものに合わせますので、季節によっても異なります。   ＊画像は無農薬栽培の梨の皮のサイダーです。        

前回はなぜグルテンフリーベーカリーを始めようと思ったのか、というお話でしたが、今回はグルテンフリーのパンについてです。   グルテンフリーでのお菓子作りというのは案外簡単で、スコーンやクッキー、マフィンにパウンドケーキ、蒸しパンなどは米粉でも美味しく作ることが出来ます。   私も以前から、グルテンフリーのお菓子は作って販売をしていました。 砂糖を加えなくても米粉の自然な甘味もあり、優しい味わいのお菓子が出来ます。   ですが、パンになると難易度が上がるんです！ 小麦粉くらいの固さで生地を練るとパサパサで硬い焼き上がりになり、とても美味しいとは言えない感じに。 ドロドロの生地なら良いのかと言うと、微妙な水加減でお餅みたいになったり、うまく膨らまなかったりでなかなか難しいのです。   こればっかりは、その日の湿度と水温、米粉の水分量などで微調整できるように経験を積んでいくしかないです。 今のところ、満足のいくパンはまだ焼けていないのが現状です。   そして、私が作りたいグルテンフリーのパンは米粉100%のものではなく、玄米粉や雑穀、大豆粉などを配合した、より身体に優しいパンにしたいのです。 白米から作られた米粉100%では、白ご飯を食べるのと同じことなので、あまりたくさん食べるのはオススメ出来ないな、と思うからです。 小麦粉を使っていないから、たくさん食べても大丈夫。っていうことではないのです。 やはり、糖質は食べ過ぎるのは良くないし、特に白米は白砂糖と同じくらい身体に負担のかかるものですので、一緒にビタミン、ミネラル、食物繊維などを摂れるように、雑穀などを使って美味しいパンを焼きたい！と考えて、現在研究を重ねています。   来春のオープンにはそんなパンが完成しているように応援してくださいね。   よろしくお願いします！

『グルテンフリー』って最近良く聞くようになったと思いますが、何だろう？ と思っている方も多いことと思います。 簡単に言うと小麦、大麦、ライ麦などの麦類に含まれるたんぱく質であるグルテンを摂らない食事のことです。 パンはもちろんのこと、うどんやラーメンなどの麺類、パンケーキやお好み焼きなどの粉もん、ビールも大麦が原料ですのでグルテンが含まれます。 現代の社会でグルテンを避けて暮らすということはとても大変なことなんですね。 アレルギーのある人はもちろんですが、健康上問題が無いと思われてる人にもグルテンは良い結果はもたらしませんので、できるだけ避けたいものではあります。 ですが、小麦製品は手軽で安く、砂糖との組み合わせで、より中毒性が増してしまいます。 食べ始めると、もっと食べたいと脳が思ってしまうんですね。 なので、かなり頑張らないとやめることが出来なくなります。 アレルギーなどで辛い症状の出る人は、何とか頑張って止めようと思うのですが、特に症状に気づかないとやめられません。 そんなグルテンなのですが、実は私も軽いアレルギー反応が出るようになってしまいました。 食べるとめっちゃ眠くなり、背中や頭皮などが痒くなります。 歯茎が腫れたり口内炎が出来たりして、酷い時にはジンマシンが出て眠れなくなることもあります。 元々パン屋として20年以上働いてきて、その後うどんも打つようになったのですが、正直なところ自分が食べられないものをお客さんに売るっていうのは出来ないな〜と。 今までの米粉のパンには小麦グルテンが添加されていたりして、それでは全く意味がないしなぁ。   と思っていたのですが、たまたま食べた米粉100%の食パンがめっちゃ美味しくて、すっごくフワフワでもちもちで、これなら自分も食べれるし、何より田舎のお年寄りにも抵抗なく受け入れてもらえるのではないか⁈ ということで、現在はグルテンフリーの米粉のパンを日々研究中です。 ＊画像はグルテンフリーのマフィン、パウンドケーキ、蒸しパン、ガトーショコラです。 全て砂糖、動物性食品は使用していません。