2021/02/03 12:23
皆様、こんにちは。いつも書き込み拝見して頂きましてありがとうございます！本日は2日熟成したダンゴの製麺と、昨日製麺したうどんの試食です。うどんはダンゴの状態で２日程熟成させるのが粉と塩水が馴染み合い一番美味しいと言われますが、逆に老化...
2021/02/02 22:41
こんばんは。本日はお2人様からご支援をいただきました！誠に有難うございます。本日のお昼に手打ちに勝るうどんを製麺機を使って完全しましたので自信をもってご支援者様へ返礼うどんをお送りする事が出来ます。これまではテストで麺棒で延し、スライ...
2021/02/02 13:37
皆様、こんにちは。本日は朝から整体へ行き、その後昨夜のダンゴを製麺しました。手打ち製法をかなり忠実に再現した方法で行い、かなり良い麺が完全しました！この品質なら他店に追随されないレベルですので自信を持って皆様へお届け出来ます！ツルツル...
2021/02/01 23:54
明日はうどんの試作を行うのでテスト用練り機で少しだけうどん生地を作ってます。昨日試食したうどんは切刃を新調した製麺機で作ったうどんだったので茹であがりの食感ぎイマイチでした。今までは手打ちでしてたので普通に同じ生地を製麺機で行なった場...
2021/02/01 13:04
皆様、こんにちは。本日は土曜日に製麺を行なった冷凍麺の試食と釜玉用の醤油の飲み比べをしています。生麺を冷凍にして、約1カ月は品質があまり落ちずに食べれますが、私がお送りさせて頂く冷凍麺は製麺当日に冷凍して翌日発送しますので早くて冷凍後...