皆さま、チャオです！いよいよ夏も真っ盛り。バカンスが始まりました。バックパック1つでボローニャを発ち、ギリシャ、南イタリアを回っています。今月のレポートでは、1週間滞在したギリシャの小さな村の友人宅にて、お母さんや94歳のおばあちゃんに教えてもらった料理をお届けします。ギリシャへボローニャから飛行機で1時間、西側ギリシャの島に浮かぶコルフ島に降り立ちました。そこからフェリーで2時間で本島へ。港でお迎えを受けると、さらに車で海沿いを2時間走り、友人の生まれ故郷の小さな村へ。山肌の見える丘が続き、所々オリーブの木々。かと思うと、ハッと目の前に宝石のように輝く海が現れる。車窓に流れる風景に、見たままのギリシャが印象に残ります。友人の通訳を挟みながら、この辺りの歴史について話を聞き、色々と考えを巡らせていると、小さな村の平屋のおうちに着きました。ギリシャのマンマ直伝☆伝統料理毎日、海から帰ると、ギリシャ・マンマが待ち構えてくれて、早速に代々受け継がれてきた家庭料理を教えてくれました。ギリシャ料理は、地形的にはイタリアと比べて土地が痩せている上に、被支配の歴史が長く、その中で手に入る食材を生かした家庭料理(クッチーナ・ポーヴェラ)の宝庫でした。ギリシャ料理について、より詳しい考察はこちら。https://note.com/ciaobella_aurora/n/nf432e03bdf15今回は、実際にそんなギリシャのマンマに教えてもらったギリシャの伝統料理をご紹介します！ムサカギリシャの代表料理。茄子とじゃがいもを重ねて焼きあげます。ギリシャが独立後の経済的困窮が続いた時期に生まれた家庭料理と言われています。魚のスープ魚を蒸し煮にして、その出汁を使ったスープです。絶品！ギリシャの青菜の伝統パイ山の野草やフェタチーズをたっぷり使った香り高い一品。94歳のおばあちゃんを訪ねてナスとトマトの甘辛焼きシンプルな材料ですが、これがまた絶品で、フォークが止まりませんでした。イェミスタイタリア料理にも似ているこの料理。マンマの優しい味です。ギリシャ式BBQ日曜日やハレの日の料理。羊肉やチーズを焼きます。というわけで、イタリアに帰ってきました。プーリア州バーリバーリに着き、初めてプーリアに来た時からお世話になっているおばあちゃんの家庭に滞在。次の日にマンマを訪ねて初めてのモリーゼ州に行く予定が、滞在予定先のご家族がコロナになってしまい、急遽キャンセル。電車に乗ったところで、次の駅で降りて引き返しました。無念の思いでおばあちゃん家に帰ると、おじいちゃんがお手製のパニーニを作ってくれたり、おばあちゃんが海の町バーリらしい海の幸をたっぷり使ったお料理を作ってくれたり、プーリア人の心の優しさに涙。愛情のこもった料理に、心を癒されました。Riso con frutti di mare（海の幸のリゾット）プーリア州ジノーザ予定を前倒して、マンマの海の家へ。温かい家族の出迎えを受けて、リラックスするひとときです。海の潮騒、マンマの料理、海の友達との談笑。これがプーリアの音。Fusilli ai tre pomodori con burrata（3種トマトとブッラータのパスタ）日本の皆様にお届けするレッスンにも熱が入ります。上級講座：オンライン料理留学Serie A：7月「冷前菜」 https://aurorapasta.base.shop/items/65211393ベネチア風クレープ＆トマトとクミンの冷製スープギリシャの伝統パイ＆ハルヴァプーリア州レッチェイタリア半島のかかと、レッチェの友達を訪ねました。疲れ知らずの叔母さんと、クールな叔父さん。南イタリアのみなぎるパワー、最高です。サレントの伝統パスタ「Sagne ncannulate」ということで、バカンスは続きます。8月は、ヴァッレダオスタ州、カンパーニャ州、カラブリア州、シチリア、ローマと9月の日本の帰国まで、「マンマを訪ねて3000里」に奔走します！9月一時帰国のお知らせ9月8日から23日、一時帰国します！短い期間ですが、9ヶ月ぶりの帰国。9月18日＆19日で食事会、9月18日で料理教室を開催します。皆様にお会いできたら嬉しいです！9月18＆19日帰国時お食事会詳細はこちら：https://camp-fire.jp/projects/483261/activities/396226#main募集開始から好評をいただき、18、19日とも残席2です。ご予約はinfo@ciaobella.tokyoまで。9月18日18時　実地料理教室「イタリアのマンマ直伝パスタクラス」詳細こちら：https://camp-fire.jp/projects/483261/activities/397792#mainご予約はinfo@ciaobella.tokyoまで。「イタリア20州、マンマを訪ねて3000里」、マンスリーサポーター募集中！「イタリア全20州、マンマを訪ねて3000里」は、マンスリーサポーターを募集しています！https://community.camp-fire.jp/projects/view/540653サポーターはオンラインコミュニティ「マンマの台所」にご招待。非公開グループにて、リアルタイムで旅を楽しみながら、教えてもらった料理やコツを仲間と一緒に学べます。毎月1日は「マンマ直伝レシピ」配信。シンプルで本当に美味しいイタリア家庭料理をお作り頂けます。「マンマの台所」は現在メンバー43名！大変盛り上がっております。是非こちらのリンクより応援頂けたら嬉しいです。宜しくお願い致します！https://community.camp-fire.jp/projects/view/540653

9月の一時帰国期間に、限定1回だけ、実地版の料理教室「イタリアのマンマ直伝パスタクラス」を開催します！私がこのプロジェクトの中でイタリアの北から南まで旅する中で、これまで各地のマンマに教わった伝統的な手打ちの郷土パスタを3種類、皆様に伝授します。手打ちパスタは、人生を豊かさにしてくれます。一緒に粉を捏ねて、絶品のマンマの手打ちパスタを作りませんか？乾麺とは別物。作ったパスタは特製ソースと絡めてその場で仕上げ、ワインで乾杯して、頂きます！みんなで作ったパスタを囲む、豊かな時間を楽しみましょう。【実地版】イタリアのマンマ直伝パスタクラス：一時帰国スペシャル手打ちパスタ会の詳細日時：9月18日　18時〜場所：都内（六本木の警察前）人数：Max 20人メニュー：北・中部・南イタリアの手打ちの郷土パスタ＋ワイン（＋α前菜/ドルチェ/食後酒）費用：9000円（レッスン代、場所代、食材費など全て込み）※料理会と両方参加の方は、2000円割引☆その他：お土産マルシェがあるかも！当日のタイムテーブル：18時　集合18時10分　自己紹介後、レシピ解説18時15分　手打ちパスタ作り19時30分　仕上げ・試食21時頃　片付け・解散申し込み方法：私までメールにてご連絡下さい。info@ciaobella.tokyo※人数が多い場合は先着順とさせて頂きます。※Campfire「イタリア全20州マンマを訪ねて3000里」にて、食事会リターンでご支援下さった方は、こちらのパスタクラスを選択いただくことも可能です。【7月25日までに】メールアドレスまでご連絡ください。※オンラインコミュニティ「マンマの台所」のメンバーの方は、優先案内させて頂きます。ご希望の方は【7月25日までに】メールにてご連絡ください。※お申し込みメールを頂いた後、お支払いをもって確定とさせて頂きます。※お申し込み頂いたにも関わらず当日来られない方は、気持ちばかりのお食事をお送りさせて頂きます。それでは、皆さまお待ちしています〜！お問合せ: info@ciaobella.tokyo企画に込める想い「マンマのパスタは優しくて、温かい」イタリアで、各地のマンマが教えてくれたのは「料理の豊かさ」でした。今の世の中には、便利な冷凍食品、缶詰、デリバリーが溢れ、料理をしなくても、簡単に安く食事を済ませることも出来る時代です。でも、たまには時間をかけて料理を作り、みんなで食卓を囲んで’美味しい’を分かち合う、マンマが教えてくれたのは、そんなシンプルな豊かさでした。だから、マンマのパスタは優しくて、温かい。皆様も、きっとそんな料理があると思います。受験の日の母のお弁当、バレンタインで作ったチョコレート、家族との日々の食卓、思えば自分をこれまで作ってきたのも、心のこもった料理でした。そんな食を囲む豊かさを、みなさんと分かち合えたら良いなという想いで、料理教室を企画しています。1人でも多くの人が、「美味しい！」を自ら作ることの楽しみを感じ、料理を通して、周りの人と、地球と、共に生きていることを感じられますように。そして、世の中がもっと温かく、豊かになりますように。皆様とお会いできることを楽しみにしています！【再掲】マンマ直伝！帰国時お食事会※Campfireリターンの方、優先予約は7月20日が締切です！＜詳細＞日時：9月18＆19日　12時〜※残席情報※18日　残り2席19日　残り3席場所：都内（六本木の警察前のイタリア料理レストラン。貸切）人数：Max 20人メニュー：イタリア家庭の郷土料理　4−5品＋ワイン費用：9000円（場所代、食材費、水・おしぼりサービス、など）その他：お土産マルシェがあるかも！当日のタイムテーブル：12時　集合12時10分　皆様の自己紹介後、歓談13時　イタリア報告会（20分程度）15-16時頃　中締め、各自解散申し込み方法：私までメールにてご連絡下さい。info@ciaobella.tokyo

9月8日から23日に、一時帰国します！短い期間ですが、9ヶ月ぶりの帰国。皆様にお会いできることを楽しみにしております。9月18日＆19日に、2日間限定で、帰国時お食事会を開催します！私がイタリア各地のマンマに教えてもらったディープな家庭料理を振る舞います。イタリアの生の学びなども報告講演する予定です。ディープな美味しいパスタが食べたい！イタリアの話を聞きたい！オフ会で話したい！という方、是非お越しください！マンマ直伝！帰国時お食事会の詳細日時：9月18＆19日　12時〜場所：都内（六本木の警察前のイタリア料理レストラン。貸切）人数：Max 20人メニュー：イタリア家庭の郷土料理　4−5品＋ワイン費用：9000円（場所代、食材費、水・おしぼりサービス、など）その他：お土産マルシェがあるかも！当日のタイムテーブル：12時　集合12時10分　皆様の自己紹介後、歓談13時　イタリア報告講演15-16時頃　中締め、各自解散申し込み方法：私までメールにてご連絡下さい。info@ciaobella.tokyo※人数が多い場合は先着順とさせて頂きます。（受付開始：7月13日）※Campfire「イタリア全20州マンマを訪ねて3000里」にて、食事会リターンでご支援下さった方は、全席確保させて頂きます。別途メールをご確認の上、ご希望のお日にちをお選び下さい。※オンラインコミュニティ「マンマの台所」のメンバーの方は、優先案内させて頂きます。ご希望の方は7月20日までにメールにてご連絡ください。※お申し込み希望メールを頂いた後、お支払いを以て確定とさせて頂きます。※お申し込み頂いたにも関わらず当日来られない方は、気持ちばかりのお食事をお送りさせて頂きます。それでは、皆さまとお会いできることを楽しみにしております！お問合せ: info@ciaobella.tokyo近況すっかり夏ですね！大学は、ついにバカンスに入りました。私は先週ボローニャを発ち、バックパック1つで帰国まで2ヶ月間、マンマの料理を求めて周遊しております。今は、クラスメイトを訪ねてギリシャに来ています。昨日は、94歳のおばあちゃんにこの村の伝統料理を教えてもらいました。今日イタリアに戻り、各地のマンマを訪ねてモリーゼ州、プーリア州、カラブリア州、シチリア州、ローマと回っていく予定です。帰国の頃にはすっかり日焼けして、美味しい思い出を持ち帰れることでしょう！引き続き、ディープでユニークな旅の様子は、オンラインコミュニティ「マンマの台所」にて一緒に楽しみましょう！（詳細：https://community.camp-fire.jp/projects/view/540653）それでは、また！A presto!

皆様、チャオです！いよいよ夏の足音が高まってきましたね。私も、イタリアに来て、はや半年が経とうとしております。さて、マンスリーレポートVol.6（2022年6月）をお届けします。今月は、南イタリアのバジリカータ州マテーラを訪ね、マテーラで生まれ育った Antonella Passioneに料理を習いに行ってまいりました。洞窟住居郡が並ぶ異色の町、マテーラ出典：https://dovesitrova.net/dove-si-trova-matera-mappa-matera/イタリア半島の南、ブーツのヒールの付け根に位置するマテーラは、007の最新作「No time to die」のロケ地でもおなじみ、2019年のヨーロッパ文化首都でもあります。町に入ると、旧市街の異色の景色に驚きます。丘の斜面に所狭しと、洞窟を利用した住居が並ぶのです。マテーラは、8世紀から13世紀に、イスラム勢力の迫害を逃れたキリスト教徒たちが移り住み、洞窟内に130余りの教会や住居を作って生活していました。15世紀に地中海貿易によって一時は繁栄するも、その後交易の衰退とともに町も衰退してしまいます。戦後、貧困による衛生状態の悪化を見かねた政府が介入し、街を刷新しました。その間にも、人々は洞窟住居で生活し、料理を作り、家族で食べて来たのです。そんなマテーラの料理とは？農民が、自ら耕す田畑の作物と野草と僅かな家畜を食材に、狭い洞窟の限られた空間で、家族を養うために作って来た料理。クッチーナ・ポーヴェラ（庶民料理）の真髄を感じました。マテーラのマンマの料理それでは、そんなマテーラの土地で、マンマに教えてもらった料理をご紹介。マテーラ風ポルペッテ肉を使わない肉団子！硬くなったマテーラパンを団子にして、トマトソースで煮込みます。これが、驚くほど美味しい。ふわっと柔らかく、上品にチーズとイタリアンパセリが香る、優しい味。あぁ、イタリア料理はなんて奥深いんだろう。と思う家庭料理です。ズッキーニのオーブン焼き旬のズッキーニが、柔らかくて甘い。詰めものをしてオーブン焼きに。これがまた優しくてホッとする味。本当に美味しい。マテーラでは、クッチーナ・ポーヴェラ（庶民料理）の奥深さ、ユニークさに、改めて虜になりました。それは、その土地で手に入る食材と、歴史が織りなす条件と、代々家庭で受け継がれてきた伝統が生み出す自然の産物だからです。でも、根底には「美味しい」がある。本当に美味しいのです。その「美味しい」が、過去と今を結ぶのだと思った次第です。（番外編①）フェラーラ「16世紀フェラーラ・ルネサンスにおける、文化交流がもたらす食のイノベーションの考察〜カボチャのカペラッチのケーススタディ〜」というテーマで、現在、論文を書いています。これがカボチャのカペラッチ実際に行き、カボチャのカペラッチを食べ、16世紀の天才料理人が活躍していたお城のキッチンなど見てきました。面白いので、論文の内容はまたどこかの機会に。（番外編②）プーリアの夏のはじまりプーリア州のマンマの家に帰ってきました。夏になっていました。海の料理が並びます。こちらのプーリア風クロダイのオーブン焼きは、来月の「マンマの台所」のレシピ配信にてお届けします。「イタリア全20州、マンマを訪ねて3000里」、マンスリーサポーター募集中！「イタリア全20州、マンマを訪ねて3000里」は、マンスリーサポーターを募集しています！https://community.camp-fire.jp/projects/view/540653サポーターはオンラインコミュニティ「マンマの台所」にご招待。非公開グループにて、リアルタイムで旅を楽しみながら、ディープな郷土料理やマンマの料理のコツを仲間と一緒に学べます。毎月1日は「マンマ直伝レシピ」配信。シンプルで本当に美味しいイタリア家庭料理をお作り頂けます。是非、上のリンクより応援頂けたら嬉しいです。宜しくお願い致します。

「イタリア全20州、マンマを訪ねて3000里」、今月は、新たな州のマンマを訪ねるには至りませんでした。ただ、テストは頑張りました。最初は上手くいかず再試になるなど苦労しましたが、最後は2つも満点をもらうことが出来ました。イタリアの教育は加点方式。試験は自分のアリーナ。正解を探すのではなく、間違いを恐れずに、個性を出して自分のユニークな意見を表現することが大事なのだと学びました。さて、本題です。今月は、新しい州のマンマに出会うことが出来ませんでしたが、ボローニャのお友達のおばあちゃんに、ボローニャの郷土パスタ「トルテリーニ」を学びに行くという、貴重な経験をさせて頂きました。また、ヴェネト州のソアヴェにて、レストランの厨房に入らせて頂いたり、トスカーナ州のフォルテ・ディ・マルミにて素晴らしい海の料理の発見など、イタリアの食の学びを共有させて頂きます。マンスリーレポートVol.5（2021年5月）では、そんな現地での料理の様子をお届けします。ボローニャの92歳のおばあちゃんにトルテリーニを習うボローニャの郊外、フェラーラとの市境にあるPoggetto。人口およそ150人の小さな村に住む、92歳のおばあちゃんを訪ねさせて頂きました。ポイントは生地を薄く伸ばすこと。「40km先のボローニャのサンルーカ（丘の上の教会）が透けて見えるくらいに薄く」と結婚前に叩き込まれたそう。薄く伸ばした生地に、詰め物をしていきます。そして、くるっと丸めて成形。指の先程の小さなパスタです。私もだいぶ上手になりました。笑シンプルなブロード（出汁のスープ）で仕上げを。Buon appetito!これが、本当に、本当に美味しいのです。。。。。ボローニャ人にとって、ハレの日の定番料理。すっかりボローニャ人になった私にとっては、幸せの象徴のパスタです。ヴェネト州ソアヴェにてレストラン厨房に潜入ソアヴェに行き、地元の有志の方のお力添えで、この町で一番のリストランテに話を付けてくれて、厨房の仕込みに入らせて頂きました。感動したのは、レストランのホールは「舞台」だということ。朝から蒸し暑くて狭い厨房で皆んな必死に仕込みをしていたのですが、ランチタイムになり、お店を開けると、この日はじめてのお客さんが入ってきました。厨房からホールを覗くと、「あぁ、ここは舞台なんだな」と思い、胸が熱くなりました。ピアノの発表会もチアのステージも同じ。流した汗は、お客さんからは直接見れないけれど、その努力は舞台で試されるのです。白ワインの名産地ソアヴェでシーフードと。最高でした。トスカーナ州フォルテ・ディ・マルミで海を堪能口頭試験を全て終え、海へ！お世話になっている大理石の名士に、トスカーナ州フォルテ・ディ・マルミの海にご招待頂きました。海で思いっきり泳ぎ、白ワインと海の幸を堪能。イタリアの海の料理、とにかくDNAレベルで美味しいと感じるのです。シンプルなのに奥深い。海の料理の魅力に虜になりました。マグロの薪火焼き近海で捕れた冷凍しないバチマグロを、強火の薪火でわっと炙り、粗塩を振る。これは感動した一品です。Arsellaという貝のパスタ初めて食べた小粒の貝。見た目からは想像の出来ない旨味がパスタに絡む。貝は、人類が最も古くから食べてきた食べ物の一つ、だからこの旨味を本能的に美味しいと感じるのでしょうか。「イタリア20州、マンマを訪ねて3000里」、マンスリーサポーター募集中！「イタリア全20州、マンマを訪ねて3000里」は、マンスリーサポーターを募集しています！https://community.camp-fire.jp/projects/view/540653サポーターはオンラインコミュニティ「マンマの台所」にご招待。非公開グループにて、リアルタイムで旅を楽しみながら、教えてもらった料理やコツを仲間と一緒に学べます。毎月1日は「マンマ直伝レシピ」配信。シンプルで本当に美味しいイタリア家庭料理をお作り頂けます。是非こちらのリンクより応援頂けたら嬉しいです！https://community.camp-fire.jp/projects/view/540653キャンプファイヤーを一度ご支援下さった方は、再登録なしで簡単にメンバーになれます。宜しくお願い致します。それでは、来月も一緒に楽しみましょう！Ciao!