みなさま、チャオです！あっという間に2月も終わり、春の気配が漂ってきました。私は大学の授業や卒論がかなりピンチ！ということに気づき、ピッチを上げて勉強しているところです。「イタリア全20州、マンマを訪ねて3000里」、今月は新たな州の開拓には及ばずでしたが、卒論の関係で、怒涛のようにエミリア・ロマーニャ州とプーリア州のご家庭を訪ねまくり、なんと、1ヶ月で７家庭も訪ねることができました！卒論では書かれていない料理史を辿る「イタリア農民料理のオーラル・ヒストリー」を研究しています。元農家のおばあちゃんを訪ね、家庭に受け継がれる農民料理を作ってもらいながら話を聞き、ますますイタリア料理の理解が深まりつつあります。そんな様子をお伝えします！今月のレポート①プーリア州ムルジャひたすらアポを取り、毎日家庭訪問をして料理を一緒に作りながらお話をお聞きしました。Antonellaおばあちゃん＠AltamuraPancotto altamurano（アルタムーラ風パンコット）Musquitt（ヴィンコットのカヴァテッリ）Francescaおばあちゃん＠GravinaU Ruccl(たっぷりネギの甘塩っぱいパイ)Cavatellini con ceci e funghi cardoncelli(ひよこ豆とキノコの手打ちカヴァテリーニ)Annaおばあちゃん＠AltamuraCavatelli con cime di rapa（菜の花の手打ちカヴァテッリ）Cardoncelli e cardoncelli（カルドンチェッリのオーブン焼き）Antoniettaおばあちゃん＠AltamuraOrecchiette al sugo（トマトラグーのオレキエッテ）Taglioline e ceci（ひよこ豆と手打ちタリオリーニ）今月のレポート②エミリア・ロマーニャ州ポー平原Eveおばあちゃん＠MirabelloPasta e fagioli　(パスタ・ファジョーリ)Pollo alla cacciatora　(丸ごと鶏のカチャトーラ)Crostata alla giovinezza　(青春のクロスタータ)Passatelli in brodo　(ブロードのパッサテッリ)Favetti　(ビスコッティ)Marielaおばあちゃん＠MirabelloGnocchi di patate al ragu (ラグーのジャガイモのニョッキ）Fiorellaおばあちゃん＠PoggettoZuppa di cardi （野菜とパンのミネストラ）☆習った料理は、オンラインコミュニティ「マンマの台所」で紹介したり、オンライン料理教室「イタリアのマンマ直伝パスタクラス」で一緒に作っています。オンラインコミュニティ「マンマの台所」https://community.camp-fire.jp/projects/view/540653オンライン料理教室「イタリアのマンマ直伝パスタクラス」https://aurorapasta.base.shop/ボローニャ大学での研究についてhttps://community.camp-fire.jp/projects/view/643013一緒にディープな研究を楽しんでくださる方、ぜひ応援どうか宜しくお願い致します！「イタリア20州、マンマを訪ねて3000里」マンスリーサポーター募集中！イタリア各地を巡る、最高にディープな旅を一緒に楽しみませんか？サポーターはオンラインコミュニティ「マンマの台所」にご招待。詳細・加入はこちらから：https://community.camp-fire.jp/projects/view/540653みなさま、いつも応援ありがとうございます。来月もお楽しみに！

みなさま、チャオです！さて、新年もあっという間に1ヶ月経ちましたね。「イタリア全20州、マンマを訪ねて3000里」、今月は新たに2州のマンマを訪ねることができました。また、大学では書かれていない料理史を辿る「イタリア農民料理のオーラル・ヒストリー」を研究していますが、おばあちゃんを訪ね、昔の農民の料理を習い、ますますイタリア料理の理解が深まりつつあります。そんな様子をお伝えします！今月のレポート：ヴェネト州（No.13）13州目は、イタリア北東部ヴェネト州へ！今回は、また一段と深い旅でした。何が深いかというと、マンマの料理の一皿の奥にそれぞれ「Vita（生活・人生）」がありありと存在するからです。例えば「Salsa pearà」。これはVerona周辺の特有のソース。古くなったパンを擦り、お肉と野菜をひたすら長い時間茹でるボリートのブロードと沢山の胡椒を混ぜ、弱火で長い時間をかけて作ります。ボリートのお肉は良い部位ではなく、家畜を屠殺する農民が余り物を腸詰にしたコテキーノやリングア（舌）など。寒い冬、薪ストーブで部屋を暖めながら、ストーブの上の鍋も温める。子供たちが古くなったパンを擦り、ソースを作る。お肉も野菜もホロホロになった頃に、みんなが食卓に付く。盛り付けの最後にたっぷりのペアラ・ソースをのせて、日曜日のランチを頂けば、心も体も温まるうちに、日曜日の午後が過ぎていく。そんな情景がここにあるのです。他にも様々な見たことのない料理を見せて頂きました。クレープのブロード古パンのタルト郷土サラミTastasalのリゾットなどなど。古くなったパンが色んなレシピに登場したり、暖炉の火を使って長い時間煮込む料理が多かったり。食材やエネルギーや時間を無駄なく使って美味しい料理を作る、マンマの知恵がたくさん詰まった料理の数々は宝物です。今月のレポート②：ウンブリア州（No.14）第14州めはウンブリア州へ！イタリアのど真ん中、「緑の心臓」といわれるウンブリア州。そんな土地の家庭料理とは。これぞ、文化の交差点。エミリア・ロマーニャのパスタ、トスカーナのパンやビスコッティ、マルケの鶏料理、ラツィオの肉料理など、接する州の料理が少しずつ形を変えながら混ざって、ウンブリアの食卓に上がってきます。例えば、マンマが作ってくれたラグー。ウンブリア州で「ラグー」というと、挽き肉と塊肉を混ぜるのです。まるでラグー・ボロネーゼとラグー・ナポレターノの合いの子のよう。両方の良さが出るので、結果とても美味しいです。私の尊敬するイタリア料理史の教授がいうように、この世界には純な文化は一つもないのですが、ここまであらゆる州の影響がぎゅっと取り込まれた食文化もまたレアです。文化の交差点を背負った土地の宿命ですね。他にも、ペルージャ風レバーペースト鳩の煮込みゴッビという郷土野菜のパルミジャーナなどなど。たくさん学ばせて頂きました。イタリア農民料理を訪ねて三万里＠Poggetto, Bolognaボローニャ大学の研究では、文字として歴史に残らない庶民料理を、家庭を訪ね、一緒に料理をし、オーラルヒストリーで解き明かしていきます。内容詳細はこちら。https://community.camp-fire.jp/projects/view/643013今回は、ボローニャ郊外の92歳のおばあちゃん宅を訪ね、農民料理を習いました。自分たちが育てたものだけで生きる農民たち。そんな彼女たちの知恵が生み出す料理は、シンプルで本当に美味しく、何よりも温かい。ディープな料理「Mariconda」を教えて頂きました。論文にも一層力が入ります！「イタリア20州、マンマを訪ねて3000里」マンスリーサポーター募集中！イタリア各地を巡る、最高にディープな旅を一緒に楽しみませんか？サポーターはオンラインコミュニティ「マンマの台所」にご招待。詳細・加入はこちらから：https://community.camp-fire.jp/projects/view/540653

オンラインコミュニティ「マンマの台所」2022年12月のレポートです！今月のレシピは「ターヴォラ・カルダ」。シチリア州カターニャのマンマ直伝、ふわふわで少し甘い生地が特徴のピッツァのようなパンです。今月はクリスマスなど特別行事もあり、ディープな旅と料理を皆様と一緒に楽しめました。今やメンバーも46人！一緒に旅をして下さる皆さまは、私の宝物です。新しいメンバーもいつでもウェルカムです！どんどんディープになるイタリア郷土料理を巡る旅、お楽しみに。

皆様、チャオです！いよいよ年の瀬も迫ってまいりましたね。私はクリスマスを過ごしていたプーリア州の第二の家族の元からボローニャに帰ってきたところです。「Natale con i tuoi, capodanno con chi vuoi.（クリスマスは家族と、お正月は好きな人と）」という言い伝えに従ってみようと思った次第なのですが、このボローニャは霧が激しくて、昨晩も飛行機が着陸できず、低空を上がったり下がったり耳が痛くなりながらようやく着陸しました。Ah, ボローニャ。さて、あっという間に1年ですね。1年の総決算、今月のレポートをお届けします！今月のレポート：ラツィオ州ローマ12州めはラツィオ州、永遠の都ローマへ！ローマ生まれ育ちの友人のマンマを訪れることが出来ました！私の第一印象は「自然体」。なんというか、飾ることがないのですよ。こういうのを「生活」というのだなぁ、と。いつも行く市場で今手に入る食材を買って、いつも家庭で作ってきた料理をして、今日食べたいもの食べる。そんなマンマの料理は、イタリア野菜の奥深さに魅せられっぱなしでした。カルチョーフィ、プンタネッラ、ブロコレッティ、カリフラワー、見たことある野菜、ない野菜、「へぇ、こんなふうに料理するんだ！」の連続でしたね。日曜日のランチは、ローマ名物として有名な、アマトリチャーナとサルティンボッカ。クラシックな料理には「説得力」がありました。クリスマスは私の第二の家族の元でイタリアではクリスマスは1年で1番家族を大切にする日。プーリア州の第二の家族の元で過ごしました。24、25、26日はクリスマス三が日。おばあちゃんを筆頭に、マンマや叔母さん達が総出で力を込めて数々の伝統料理を作り、みんなで食卓を囲みます。そんな1年の集大成のような豊かな時間に身を置いて、「あぁ、夢は叶うのだなぁ」と思うと同時に、新しい夢も見たくなりました。24日は魚の日。エスプレッソの手打ちパスタにシャコとエビのソース。25日は肉の日。こんな豪華な料理はじめてみました！26日はブロード。おばあちゃんの小さなパスタに優しいブロードと肉団子。大切なプーリア州の家族とのんびりと過ごせて心温まる時間でした。卒論の研究で農民料理を私は卒論で「イタリア農民料理のオーラルヒストリー」を研究しています。内容詳細はこちら。https://community.camp-fire.jp/projects/view/643013その一環で、今回アルタムーラ出身のおばあちゃんを訪ね、当時お母さんが作ってくれていた料理を作りながら、どんな生活をしていて、なぜこの料理なのか、思い出す当時の話を聞きました。「ムルジャ平原の野草のパスタ」これが本当に美味しくて、一口食べた瞬間に文献で勉強してきた事、話に聞いてきた事が繋がって、全てが繋がる気がしました。心が動く瞬間でした。夏は朝4時に出て、家族5人全員で畑仕事をして、日が暮れると帰ってくる毎日。それでもパスタは買わずに、冷蔵庫はないので毎日マンマが手打ちパスタを打つのです。「乾燥パスタは買えるのになんで手打ちパスタを？」という質問に即答で「美味しいから」という答えが返ってきて、これが「文化」なのだと。食べて納得。全てがふっと腹落ちした瞬間でした。1年間ありがとうございました1年間、本当にありがとうございました。今1番伝えたいことは、皆様への感謝です。予想外のことも沢山起こり、生活は想像よりよっぽど大変で、決して楽な道ではありませんでしたが、手にした出会いと学び、達成できたことを振り返ると「迷ったら前」と決意したことは間違っていなかったと思います。それも全て皆様の応援があったからできたことです。こちらの「イタリア全20州、マンマを訪ねて3000里」のクラファンでご支援いただいた皆様、心からありがとうございます。皆様のおかげで、こうして12州も旅をすることが出来ました。そしてマンスリーサポーターの「マンマの台所」の皆様、本当に本当にありがとうございます。1つ1つの旅を1番に共有できる相手であり、感動も発見も困難も全て一緒に旅をして下さる皆様は、私のかけがえのない宝物です。まずは20州達成まで残り8州、全力で駆け抜けます！来年も、さらなる大きな夢を追いかけて、私らしく前に進みたいと思います。一緒についてきてください！ボローニャより、愛を込めて。Aoi「イタリア20州、マンマを訪ねて3000里」マンスリーサポーターイタリア各地を巡る、最高にディープな旅を一緒に楽しみませんか？サポーターはオンラインコミュニティ「マンマの台所」にご招待。詳細・加入はこちらから：https://community.camp-fire.jp/projects/view/540653イタリア庶民料理の研究について研究の内容はこちら。https://community.camp-fire.jp/projects/view/643013今年勝負！力を入れて頑張ります。

みなさま、チャオです！中小路葵です。今日は少し、大学院の研究の話をしたいと思います。ボローニャ大学の歴史文化学「Global Cultures」、修士2年目になりました。「Food History」の専攻として、イタリアのマンマの家庭料理を大真面目に研究しています。というのも、歴史学において、料理の研究は、識字率などの関係で残存する文献の多い貴族料理を中心になされてきました。その意味で、庶民は歴史の中では「声なき」人々なのですね。しかし、そうした歴史上’声なき’庶民も、日々、限られた食材を生かし、家族に美味しい料理を作り、一度しかない人生を楽しむべく、様々な知恵と伝統を発展させ、今日までそれを受け継いできています。この庶民料理の歴史の中の文化的貢献を明らかにしよう、というのが私の研究です。そのために、従来の文献中心の歴史学の限界を超えるべく、文化人類学の領域を含めながら、イタリア中の家庭に足を運んだり、物質文化や口述歴史のアプローチを応用しながら、庶民の料理を研究していこうと思っており、卒論もこの方向で動いています。学問の道を極めることに決めたのは、好奇心はもちろんですが、その奥に「文化で社会を豊かにしたい」という想いがあります。物質的豊かさに溢れる今、これから求められることは、文化的豊かさの拡充であり、人々が大切にすべき価値の提案だと思ったのです。初めてイタリアの家庭で手打ちパスタを食べた時に感じた「豊かさ」は今でも忘れません。この「文化」こそが豊かさなのです。庶民の料理の研究を通して、文化の幅を広げ、新たな豊かさを提案するのが目標です。一方で、少し悲しいことに、文化を扱う人文系学問は実利とは離れ、経済面でも不利と言われます。しかし、文化の研究の衰退は社会の衰退を意味します。まずは私自身がこの道でしっかりと研究の成果を出し、豊かな社会に学問から貢献したいと挑戦を決めました。そこで、そんな研究を応援してくださる皆様と一緒に進められたらと思い、この度、定期支援という形で、研究のクラウドファンディングを始めました。https://community.camp-fire.jp/projects/view/643013庶民料理の研究、文化で社会を豊かにしたいという想いに共感・応援いただける方、どうか応援頂けたら嬉しいです。ご支援の特典の「マンマの料理史研究会」では、最先端の学術研究も共有し、皆様の知的好奇心を刺激し、普段触れられない世界を楽しめる機会を提供できたらと思っています。道のりは長いですが、夢に向かって頑張ります！皆様どうか宜しくお願い致します！※詳細などは下のリンクから飛べます。リンクもシェアなど頂けたらとても嬉しいですイタリア庶民料理の研究〜歴史上’声なき’人々の料理を紡ぎたい〜https://community.camp-fire.jp/projects/view/643013